時代的進步與變遷，無可避免地讓許多寶貴的傳統流失，文物尚且能存放於博物館，可那代代相傳的傳統籍貫菜餚，卻逐漸湮滅在歷史的扉頁裡。tvb now,tvbnow,bttvb+ { y0 e! V$ u, P1 a
0 |- ~: t) I" \, W. M V走訪一趟砂拉越首府古晉，俗稱貓城的美麗小鎮，意外地尋獲在馬來半島鮮少看見的福州傳統小吃——糟菜粉干。公仔箱論壇% J9 G! x- n+ Y/ _, S' T/ z
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友人介紹記者到一家店去尋味，檔主吳雪香在20多年前，舉家由福州人聚居的砂州民丹莪市搬來古晉，並於十年前在茶餐室內設下專賣各種福州小吃的炒煮檔，煮出來的食物味道十分正宗。
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8 c" Q, o3 o& Z5 Q6 t" j2 B2 ~www2.tvboxnow.com粉干彈牙配料鮮美TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. E8 k( n+ ?# i9 b( o% f- T% f2 u
檔主女兒柯麗心將糟菜粉干捧到我面前，只見粗大的米粉條泡在呈淡粉紅色的濃郁湯汁裡，湯面上飄滿著墨綠色的碎菜末，未入口就先聞到一陣獨特而醒神的濃酸氣味，誘人垂涎。www2.tvboxnow.com4 ]6 E: \3 J/ ]. V6 z* d9 T) t8 M
, ~. D( Z" Z! R7 ?4 twww2.tvboxnow.com經友人的解釋，才知道那粗大的米粉條是福州人說的粉干，碎菜末則是大名鼎鼎的福州糟菜。
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把醃製的糟菜洗凈切碎，再加入白醋與自釀的紅糟酒的上湯內熬煮成濃郁的湯底，再放入粉干，以及豬肉、番茄、蝦仁、青菜等配料。
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0 w1 _; T# k% J; @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其獨特之處出自於糟菜發酵後的獨有酸味，有讓人胃口的大開的魔力，而粗大的粉干在吸飽了湯底濃郁的味道後，自然更加入味，喝一口酸香的湯汁，吃一口彈牙的粉干與鮮美的配料，停不了口的結果，偌大的碗底朝天。
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5 n) N% D; W" n, ^6 R福州風味小吃.粉干吃法煮法多樣化
: e t/ h1 Z: j$ j( U糟菜粉干裡那外形粗大如麻繩的米粉條，是福州人喜愛的主食之一。以晚稻米為料，經浸米、磨漿、排粉等12道工序始成。粉干的煮法多樣化，除了炮製成糟菜粉干，還有多種吃法，可拌成粉干麵、泥鰍煮粉干、熟魚煮粉干等，這些都是瀕臨絕跡的傳統福州風味小吃。
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) L; `$ J7 u2 T" k6 L" DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最重要的還是糟菜。查閱資料，發現糟菜其是選用優質芥菜，浸入用穀類發酵製成家用酒所剩餘下來的酒糟醃製而成的菜，在福建省閩清一帶是著名土產，口味清酸清淡且帶有酒香，風味獨特。而糟菜料理法，也隨著20世紀初的中國移民潮，被南來華人攜帶而來，在異鄉裡繼續烹煮家鄉的味道。" F& z; l7 y2 K# H* }
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檔主吳雪香表示，舊時資源短缺，老百姓於是發明各種將蔬菜保存的方法，糟菜便是一例，在她小時候，家家戶戶都自製一甕甕的糟菜，拿來當拌炒抑或煮湯時的佐料。3 L9 e% L s& E" J% n) x
) q: P. [0 }8 _$ Gwww2.tvboxnow.com然而隨著社會的變化，許多新生代福州人都已經不懂糟菜為何物，就連她也不再自製糟菜，改以中國進口的閩清糟菜取代。公仔箱論壇* `' K( z7 E- d1 |1 G
3 W4 u) s9 n4 `$ Z% w" vtvb now,tvbnow,bttvb“他們醃得比較好吃，我們自己做的反而會因為不是用陳年酒糟，而醃得不夠入味。”她笑臉盈盈地說。
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; z# `9 Z9 y) m# P) G* p6 |tvb now,tvbnow,bttvb親自做白果干
- P3 R( q1 v$ H9 y; x: h吳雪香是典型的福州婦女，刻苦耐勞兼有一手好廚藝。
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一直都是家庭主婦的她，非常熱愛烹飪，20年前隨丈夫從家鄉民丹莪來到古晉這個市鎮，孩子也大了無需她費神，就決定開一食檔，賣她最熟悉的家鄉風味小吃。
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雖然糟菜不是她親手醃的，但她至今仍堅持自製福州特產白果干。以米加水，用力搗成稠稠的米漿，再蒸熟，曬乾成豆腐般的塊狀硬物來保存，待要烹調時再泡水浸軟切成片狀，前後工序費時耗力，她卻樂此不疲，日日如此操作。公仔箱論壇" d% z% _) w) |* v
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“孩子們都比較喜歡吃我親自做的白果干，可能比較新鮮好吃吧，我一點不覺得麻煩啊！”公仔箱論壇/ l: M e; \. ^% ~( A: a0 c1 d: Y
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只有把顧客當成了自家人，才能不怕辛勞地多花心思去考究食材且進行變化。看吳雪香將自己親手做成的白果干切片，加魚餅、豆芽、豬油渣炒成口感一流的米食，記者在享用的時候，突然有感而發想起了家鄉母親的各式好菜，鄉愁也一發不可收拾。www2.tvboxnow.com0 B# x/ x, E- D7 U% U* P
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知多一點點
7 I# T% \. q; o8 E8 Q: b糟菜是福建省福州市閩清縣的地方特產，外觀樸素，內質美味，醃菜的方法：將鮮嫩芥菜曬乾，用酒糟和食鹽抹菜搓軟裝入甕中擠壓緊密，用黃土密封甕口，再將甕翻倒扣蓋在草木灰上，一個月後取出，就是酸香撲鼻的醃菜了。因主要用紅糟醃，故俗稱“糟菜”。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ g6 t" T I( b+ h9 I' l( p
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( Z0 K* c1 v* k) P# G店家Profilewww2.tvboxnow.com( m1 }' g/ u5 y' `' h2 r! w7 e$ ~
主打：福州小吃
8 M4 S# w P" [- N% N1 P# C特色：瀕臨絕跡的福州糟菜粉干，還有自製的傳統米食炒白果干。www2.tvboxnow.com1 [+ i% D, a+ q! L8 u. N
檔主：吳雪香3 L! a$ f( x+ |+ t) t# O
歷史：10年
6 b D( R0 N3 T. |' [7 Ctvb now,tvbnow,bttvb環境：茶餐室風格6 l5 i0 \8 x% r
價格：十分大眾化，介於RM3.50至RM5之間。
+ r( A* b- s" mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。停車位：可以直接停泊在茶室前，如果是日常工作時間需以固本方式付費，便宜又方便。公仔箱論壇; h6 J8 u6 t8 l6 c( J. `" `8 L
推薦：原味糟菜粉干、炒白果干與樹仔菜炒麵線，都是西馬難得一見的福州小吃。
0 K) r9 w7 S% b' J2 y) K* Rtvb now,tvbnow,bttvb心底話：半島難尋的福州小吃，大大的份量，紮實的材料，簡單樸素的料理卻帶有一股濃得化不開的美食力量，讓人鄉愁迸發，不由自主憶起老家廚房裡的那一碗暖湯。公仔箱論壇% Z8 R- f- u0 A' Q+ Z6 r; Z
/ ?/ I4 ^3 _7 N" L4 ctvb now,tvbnow,bttvb“炒”食檔（東閣Eastmoore Cafe）tvb now,tvbnow,bttvb9 H: s* W2 m3 J _# m6 {5 a- ]2 F
地址：21⁄2Miles Rock Road,Eastmoore Centre,93150Kuching,Sarawak.
! y% O# C% {6 }. I) awww2.tvboxnow.com電話：016-8787238 公仔箱論壇5 {3 z( x% s! D. b' U3 g
營業時間：6.30am至2pm
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發表於 2010-7-31 11:46 PM
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