简介
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+ N, H9 z w8 x* j: V) K: O+ Mtvb now,tvbnow,bttvb 中国人吃鸡讲究鲜、香、嫩、滑、爽、脆，其实亦是品尝此菜肴的基本原则。其鸡皮脆香爽口，肉质嫩滑，原来用平常的简单材料也可以做出非一般的食味。公仔箱論壇9 S5 j( \; U) B" O9 A5 B
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分量：
( Q0 t, s8 [9 T+ F& qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 u! n* I+ W: ~" K x$ a" {; M8 G
6～8位用
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材料
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光鸡1只(约1500克)，姜(拍扁)80克，干葱(拍扁)3粒，沙姜片3片，香叶2片，果皮1/2个，生油2汤匙。
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. Z* ^( y+ Z' h4 z 浸鸡汁料
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$ `* `2 ^' b' k- V. ]公仔箱論壇 清水16量杯，盐800克(预先与8量杯水煮溶)，砂糖40克，冰粒(后下)1200克。www2.tvboxnow.com1 t3 Q3 q! {$ z# J M
, k7 ]/ L3 |. _4 l! g- J3 f( Lwww2.tvboxnow.com调味料
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; n4 y0 N" d. L 蒜子(剁碎)2粒，干葱(剁碎)2粒，油炸金蒜茸1汤匙，姜(切碎)20克，葱(切碎)1根，沙姜粉2茶匙，万字酱油5汤匙。www2.tvboxnow.com) @2 T' O! \+ u' c! e
& ?5 Y X' `0 i( ?9 T9 j公仔箱論壇制法公仔箱論壇, \3 q4 O2 a1 M. K4 h/ Z+ ^6 t
1、锅预热，下生油，随即下所有调味料爆香，最后倒入酱油煮滚，备用(与鸡伴食)。tvb now,tvbnow,bttvb( F" O: N6 q5 H" }$ A( s' `/ N
8 [) @9 E/ ~4 J7 o; G- |5 y' }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、光鸡去清内脏，清洗干净，备用。1 _3 t0 G5 e# ]
8 G! o b1 ]0 J1 _# _) ^5 N% iwww2.tvboxnow.com 3、预备一煲滚水，以能覆盖鸡面为准，放入其他材料，再放入光鸡，以大火滚起后，转用微火浸20分钟，捞起。
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4、光鸡捞起后，立即置于浸鸡汁料中，浸25～30分钟或直至鸡身凉冻，斩件后便可上碟。5 O" h- @/ N' |; k4 a
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1、洗鸡时，必须除去内脏，特别是鸡肺，否则在烹调时，浸鸡水远不会被煮熟，以及不断有血水涌现。
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/ L" |' @/ \* qwww2.tvboxnow.com 2、采用速冻鸡作此菜式，肉质比较粗糙，口感欠佳，以活鸡的食味比较好。2 _8 p7 x7 l h) A" I
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3、鸡浸在浸鸡汁料中时，鸡身宜仍处于温暖至冻之间。- V+ R1 ?( u' ]3 g$ }
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4、浸鸡时间不宜太久，否则肉质的爽滑程度骤减。 |
發表於 2008-11-11 11:57 PM
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