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[美食介紹] 四川水煮牛肉

  水煮牛肉色深味厚、麻辣鲜香、肉片鲜嫩,突出了川菜麻、辣、烫的独特风味。水煮牛肉源于四川盐都自贡,相传北宋时期,井盐采卤是用牛作为劳力,故常有役牛淘汰,于是盐工们将牛宰杀,取肉切片,放在盐水中加花椒、辣椒煮食,因其肉嫩味鲜,因此得以广泛流传,成为一道四川传统名菜。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% |" u  H6 g9 S. A0 r* M! `
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  烹制材料(两人份) tvb now,tvbnow,bttvb' }9 s* ]4 `  d; w+ n& w! T
  材料:牛柳(250克)、莴笋(100克)、黄豆芽(100克)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣)
0 v4 L( _7 I/ S$ J公仔箱論壇  腌料:海天特级金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、清水(3汤匙)
1 H( d8 I9 ~, Y  w7 P5 L5 J  调料:油(3汤匙)、辣椒油(3汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、花椒粉(1汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb" d( O9 X  L7 c. m  x
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做法:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ], }9 m0 B, U

' c" m' ^; Q& \: gtvb now,tvbnow,bttvb  1 洗净牛柳,逆着纹理切成薄片,加入腌料抓匀,腌制15分钟;干辣椒切丁,姜蒜剁末,葱切葱花。
" \- t- s2 @8 c6 v" B# s1 ttvb now,tvbnow,bttvb  2 莴笋去皮洗净,斜切成薄片;黄豆芽去老根洗净,放入沸水中焯一下,捞起过冷河沥干水。公仔箱論壇$ j% d9 \6 y* ^" Y) y% v
  3 取一大碗,先在底部铺上一层黄豆芽,再铺上一层莴笋片。公仔箱論壇5 X) K& Y( u2 C+ w; Z2 O& s
  4 烧热3汤匙油,加入1汤匙花椒炒香,捞起弃之,留锅中油,倒入姜蒜末、葱白末和干辣椒炒香。
' u' `; S& F' \1 o; g. Y  5 注入2杯清水搅匀煮沸,加入3汤匙辣椒油、1汤匙海天特级金标生抽和1/2汤匙鸡粉调味。
9 S1 L1 k7 P* }  6 放入牛肉片快速搅散,煮至肉片变色,便可熄火。
# }$ }- s* @) d- L  F* ^公仔箱論壇  7 将水煮牛肉倒入大碗内,淋在莴笋和黄豆芽上。
/ A6 H; o* P+ c6 Lwww2.tvboxnow.com  8 洒上1汤匙花椒粉和葱花,即可上桌。tvb now,tvbnow,bttvb1 `. ~' }# n8 V# M' [# U$ H% L0 {

% R* d) y5 A" k; D7 etvb now,tvbnow,bttvb  公仔箱論壇& q; N4 s) e" L" F. r8 D5 i9 L/ {
贴士:
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  1、黄豆芽应用沸水焯一下,再铺于碗底,不经飞水的黄豆芽,豆腥味较重,吃时会难入口。
8 u7 L; T, T% H& Q  g  2、牛肉先用刀背拍松肉纤维,切片后用蛋清、生粉腌制,可使牛肉的口感更加软嫩。
4 T9 a8 B: ]" Z/ U  3、花椒粒用油炒香,便可弃之,否则不小心吃到会辣口,水煮牛肉煮好后,洒上花椒粉增加麻味便可。
$ \  O0 Z6 N5 p5 vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  4、莴笋切片置于碗底,倒入水煮牛肉,很快就会烫熟,无须经飞水处理。
6 v" G$ J4 Y4 z7 R" f+ rtvb now,tvbnow,bttvb  5、牛肉不可太早下锅,否则会过老,先将麻辣汤汁煮好,再放入牛肉搅散烫熟即成。
愛情是酒,友情是水,水可以酿酒,而酒不能還原水!
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四川菜我很喜歡,此菜式睇落都幾難做!
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