茶冷泡減抗氧化功效
, e# M; a4 d7 V% P" @( `/ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。溶解度低 少咖啡因 |
, g) O# ^1 }" Z% ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。圖中可見，熱水泡了10分鐘的茶（左邊）和冷泡了12小時的茶（右邊）相比，前者明顯茶色較濃，茶葉亦更為舒展。（圖﹕曾明）tvb now,tvbnow,bttvb# ]: V6 ~2 F |3 [9 c
 www2.tvboxnow.com) \/ \8 a9 @8 Q# V
中國人愛飲茶，廣東人更常說「水滾茶靚」，熱騰騰的水才能沖出一壺好茶；近年台灣、日本卻流行用凍水沖茶， 聲稱低溫慢泡，茶葉營養慢慢釋出，抗氧化劑如兒茶素等含量提升，而有害物質如單寧酸、咖啡因等則大大減少。酷熱天時喝杯冷泡茶，的確清涼爽心，專家則指出，冷泡茶和滾水沖茶各有利弊，不應盲目追捧冷泡茶。www2.tvboxnow.com- w* R4 z/ G/ }" M/ M- l' Z( h
: F1 a. L2 J% M+ \4 w( q: s準備好密封容器，放入茶葉，再加凍滾水沖泡，然後放入雪櫃中冷藏數小時，便是一壺冷泡茶。 坊間傳聞冷泡茶好處多多，孰真孰假，請專家逐一拆解便知。
9 B" Y Y) p( S R6 X
/ ^. Y* b6 F, F9 J. R5 `傳聞一：
9 v; W' y0 J6 L, i; N1 [1 h6 s0 `公仔箱論壇
R" Y2 L! v9 j7 R! v. ~公仔箱論壇長時間冷泡，釋出的抗氧化物較熱茶多。www2.tvboxnow.com5 |! ]6 Z% c3 {4 K" h5 d1 o
6 G- e7 ~2 d+ N3 P/ p8 y* m公仔箱論壇網上傳聞高溫會破壞兒茶素等抗氧化物，香港專業教育學院（柴灣）應用科學系高級講師方麗影博士（圓圖）指實情正好相反，「熱水溫度高，溶解度較凍水高，能釋出較多抗氧化物」，正如用熱水溶化糖、鹽較快，熱水能在短時間內令茶葉舒展，釋放出較多抗氧化物；而凍水溫度低，溶解度亦較低，釋出的抗氧化物含量有限。www2.tvboxnow.com( j7 `0 \& j) ?5 L% s |
1 ~/ @% [. K* p- M3 Z公仔箱論壇但冷泡茶浸泡時間長，一泡就是數小時，或能後來居上？根據國際食品科技聯盟（IUFoST）的官方雜誌（LWT - Food Science and Technology）刊登的一項研究，比較浸泡24小時的冷泡茶和浸泡20分鐘的熱泡茶，發現熱泡茶整體抗氧化物的含量較冷泡茶高，證明就算慢慢滲，冷泡茶的抗氧化功效亦不如熱泡茶。公仔箱論壇7 U& u- g# r3 `/ n
/ l' s9 ]0 O, s8 O! j" O. zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳聞二：
. U" x0 m' Y* c2 P! D/ z4 k! qwww2.tvboxnow.com$ J# E1 B) ]) D2 x# Y
冷泡茶咖啡因含量減少，可避免咖啡因過量而引起失眠、骨質疏鬆等問題。www2.tvboxnow.com6 N2 t9 E* _4 s8 U6 c( j0 B3 h( o
3 o; u* `# `1 I# Bwww2.tvboxnow.com由於溶解度較低，冷泡茶的咖啡因含量亦較低。IUFoST的研究亦顯示，冷泡茶咖啡因含量，僅為熱泡茶的八成。公仔箱論壇7 W2 I, [$ [- ^1 D
+ P8 ~' d* G. U$ i Y% x% }公仔箱論壇VNS營養健康中心註冊營養師詹兆洲指出，咖啡因會刺激神經系統，適量攝取可提神，過量則弊大於利，會引起多種副作用，包括：tvb now,tvbnow,bttvb9 w$ \6 C" _, g6 W
$ C& |8 Y( H) L- S+ G6 D3 L◆影響睡眠：
* \8 y+ g8 D. ^% i
. g) A5 o4 Q, ^4 [ |4 q令人興奮、心跳加快，難入眠，有失眠問題的人士要注意
1 Q, Q- G. ^; q: R* r3 A+ e8 L0 \. G9 ~& o( w& ~+ U
◆水分流失：
" d9 `8 A T v8 S公仔箱論壇
: |( J7 f3 U% v2 ^2 O; T8 _公仔箱論壇咖啡因利尿，增加水分流失
& _7 C# f$ r( ^, m+ U/ F7 Dtvb now,tvbnow,bttvb
* @% V/ i8 c8 I: B! O5 n◆影響鈣質吸收：www2.tvboxnow.com- g9 Y9 {/ ^; P% c/ O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) V4 `# X" l9 h/ h) g" [: s
咖啡因會和鈣質結合凝固，從而影響鈣質吸收，增加患骨質疏鬆的風險TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 n2 w; z2 t! w# g- @0 O
5 a1 F+ ^- d% e$ f' E6 I ]2 h( @2 \
◆刺激胃酸分泌：
`# e6 i+ G$ Z0 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 e2 Q' _# g/ D6 A1 X適量胃酸分泌可幫助消化，所以飲茶可以「消滯」；但過量則會侵蝕胃壁，導致胃潰瘍，胃酸過多人士應少攝取
( k7 O& P* k# D' g# t0 r) P: E公仔箱論壇
K& k) `/ K$ @1 |! F. \www2.tvboxnow.com詹兆洲表示，易受咖啡因影響的人士，最好少飲或不飲濃茶。由於熱水泡茶短時間內已釋放出大量咖啡因，茶易過濃，「當發現茶色變深啡，喝起來很澀，就表示茶過濃 」，建議茶包或茶葉浸泡3至5分鐘即應取出；而冷泡茶較少咖啡因，不失為較佳選擇。2 a% M n* {8 f2 d! L9 k4 Z0 O
3 Z2 ?7 f/ H# O1 S: ltvb now,tvbnow,bttvb傳聞三：公仔箱論壇. k3 X b- L5 O* x! y* j4 a
, y$ @5 u$ \& q6 V/ t+ _$ o
冷泡茶單寧酸下降，單寧酸過多會妨礙鐵質吸收。
2 J( P1 @' F A4 W& R3 Ztvb now,tvbnow,bttvb
( S. |$ S& u6 i P5 o- H* jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冷泡茶的單寧酸溶解度低於熱泡茶，故妨礙鐵質吸收的機率較低，詹兆洲認為較適合素食人士，皆因他們缺乏動物性鐵質來源，更應有效吸收攝入的鐵質，以免出現貧血。
6 p1 y7 t+ R8 t1 F1 \& W! l/ P7 G u4 x" d, F
傳聞四：
: G0 P% O9 E+ _" ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; z R; N1 N. K, c* s$ G3 m3 s
茶葉中的茶多醣（TeaPolysaccharide），可降低血糖，但高溫會殺死茶多醣，冷泡茶有助降血糖。
9 c# j* @6 V2 O. g- z% i公仔箱論壇
. m3 ~; s' |# cwww2.tvboxnow.com方麗影認為，現時缺乏有關茶多醣的大型科學研究，其功效未能確定，不宜依賴冷泡茶降血糖，更千萬不要以此取代藥物。
/ }4 o! W3 F4 i, X+ ?; D j& ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com! K/ f8 I: Y* \* Y+ a
詹兆洲則指出，「雖然有研究發現綠茶中茶多酚對胰臟細胞有保護作用，或因此令胰臟較好運作、降低血糖」，而茶多酚的溶解度和水溫成正比，不過即使是熱泡茶，茶多酚含量亦不多，功效有限。www2.tvboxnow.com5 Y% L+ [- M) @
& H$ e! B; I* {# c% F1 B {. V. e! z傳聞五：
4 d( L5 [2 z# p0 E Y8 f* S I( D* Vwww2.tvboxnow.com _" U) t( w8 b+ @" s6 i1 S
冷泡茶減低茶的苦澀味，令茶味更佳。
) w7 b4 ^3 O& `4 o/ s/ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com/ r4 K. _! t( \6 n" K0 h
單寧酸、咖啡因、茶鹼等物質是茶味苦澀的來源，方麗影認為，冷泡茶含這些物質較少，苦澀度自然較熱泡的低，不過味道是否更佳則見仁見智，皆因熱泡茶只要不太濃，不會過於苦澀，而不少人正正喜歡苦澀後的回甘；另外熱泡茶香味四溢，「熱水能釋放香味，香味再通過蒸氣揮發；凍滾水沒有蒸氣，香味不能揮發出來」。
; P0 \9 T" D: x2 d9 X3 D7 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, j! b4 ^8 R6 ^" X4 W
綜合兩位意見，冷泡茶雖有優點，但並無廣告所說神奇，詹兆洲認為，冷泡茶為愛茶人士提供多一種品茗方式，大家可視乎喜好選擇。方麗影則提醒，由於冷泡茶溫度較熱泡茶低，細菌容易生存，引起腸胃不適的機率較高，在泡時一定要注意茶葉品質和茶具清潔。公仔箱論壇# M( L% `. M+ S! V
# d2 }+ W5 u ?* i2 g公仔箱論壇文：曾明
" L8 X4 _' I' k% F* N) a, {8 owww2.tvboxnow.com
9 Y' @2 n) Z3 N- \圖：demypic@iStockphoto、曾明
& a+ y: C( ]+ L公仔箱論壇
8 E# ~7 r+ m: H) ]2 j8 T8 d/ v9 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。編輯 鍾家寶 |
發表於 2013-12-18 06:03 PM
| 