普洱茶有生茶和熟茶之分，用来泡饮皆有减肥消脂的功效，入菜则可去油腻、清肠胃，将普洱茶与排骨一同炖煮，既可消除排骨多余的油脂，又使排骨染上茶汤红艳的色泽，吃起来软嫩鲜美之余，还有满口的茶香。公仔箱論壇; q& k L- E( |$ u7 ?3 n& n
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材料：排骨(半斤)、陈年熟普洱(3汤匙)、蚝油(3汤匙)、大葱(1/3根)、生姜(3片)、大蒜(3瓣)、盐(1/3汤匙)4 A( w( ~, i2 u& W9 a* i
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工具：纱布(1张)3 ^8 n3 m5 O& j% t. I: D& R. R
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制作：
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1、洗净大葱、生姜，都切成片；大蒜拍扁去衣。
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2 v3 ^# i1 d* L8 i6 A {" d! atvb now,tvbnow,bttvb 2、取一块纱布，放入普洱茶叶，包扎紧实后待用。www2.tvboxnow.com. G, l5 B! G% ~0 ^# T
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3、排骨清洗干净，斩成小块，放入滚水中焯20秒，捞出沥干水。- k0 y+ ~ c7 A/ \9 P
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4、另取一锅注入5碗水烧开，放入排骨、普洱茶包、大葱段、姜蒜和3汤匙蚝油，大火烧20分钟，再转小火煮10分钟。tvb now,tvbnow,bttvb/ I: q, B( v9 U" Q. l
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5、出锅前10分钟，放1/3汤匙盐调味，捞起普洱茶包，即可装盘。tvb now,tvbnow,bttvb- X; p, n1 l/ U7 `" M) Z* ~
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. n6 ]! b$ A5 Z- t0 U 1、用普洱茶入菜要选用优质的普洱茶，劣质的茶叶会降低排骨的鲜味。
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2、红茶、普洱茶都可以用来炖排骨，绿茶茶色太浅，不宜用。tvb now,tvbnow,bttvb! l( _* {- G( r6 j/ Y; Y$ I
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3、普洱茶最适宜与肉类一同烹调，肉类的油脂可减轻茶叶的苦涩感，而茶叶则能去除肉类的腥味，又能改善口感，消除油腻。( F" i2 V% M* J# X e- N% s
4 a+ f/ }% }8 Gtvb now,tvbnow,bttvb 4、海鲜配绿茶去腥，肉类配红茶去腻，甜汤或甜点则配以绿茶毛尖或花茶以增加清香，油炸食物使用茶末。www2.tvboxnow.com. x" c! T! T0 T- Z. n: u! h7 l
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5、以茶入菜勿用辛香类佐料，如八角、花椒等，以免影响茶香及甘醇，失去茶菜的风味。tvb now,tvbnow,bttvb g6 ?/ \! v- W1 K7 x
% U% B% ]5 a, h6 j5 Y 6、将普洱茶放入锅内前，建议用纱布包裹茶叶，炖煮后取其茶汤，丢弃普洱茶包。还有，茶叶用量要恰到好处，过多味道则会偏苦和喧宾夺主。 |
發表於 2008-12-2 03:14 PM
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