【華人健康網圖文提供／台灣廣廈】別名：紅茄、紅菜、茄綿、落蘇。1 C' J4 k! v, u5 E# }4 P% w2 _6 u
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盛產季節：每年4～11月。www2.tvboxnow.com2 y: X4 y+ z4 r! N# A
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. k0 A' d- C8 n t% a公仔箱論壇挑選原則：外觀以完整無碰損，紫紅色且帶有光澤，茄身摸起來飽滿有彈性的較好。尾部過於膨大的，口感過老、不好吃。公仔箱論壇4 G E! ^$ k$ a& }% V% F1 \
& L. u# q$ u* Htvb now,tvbnow,bttvb清洗方法：
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茄子切開後很容易氧化變黑，清洗時先放在流水下沖洗一陣子，或是泡在鹽水裡清洗，就可以解決變色問題了。$ v% _8 E2 o* J! j6 f7 U- H& |
3 q( m3 Q$ X: d& p/ f公仔箱論壇保鮮方式：公仔箱論壇 j/ V1 C4 x; j, t+ S! T9 T [
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茄子直接放入冰箱，水分容易流失。冷藏保存前，不需清洗、以保鮮膜密封再冷藏即可。
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; G3 c; h K+ }% L3 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食用功效：
' R3 F7 N3 Q' N- w- STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# z7 B- h& Z! g+ t
茄子性寒，味甘，因含有維他命B1、菸鹼酸及鉀，有助傷口的癒合作用，並可降低膽固醇；而它的纖維質含量也頗高，能促進腸胃蠕動，進而預防便秘。
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營養成分：; [( n, a/ x( V# e
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茄子含有維生素B群、C，以及鈣、磷、鎂、鉀、鐵等營養成分，當中有90%是水分，每100公克含有2.3克的膳食纖維。茄子的類黃酮含量是眾多蔬菜裡數一數二的，能保護血管；而類黃酮多存在於外皮接近茄肉處，因此烹調時不宜去皮。同時，茄子的紫色表皮也含有多酚類化合物，抗氧化效果強。公仔箱論壇% l2 O( m, H$ G9 c) L! }
+ d& B3 Z$ G; M0 S0 ttvb now,tvbnow,bttvb茄子雖有鮮豔的顏色，但特殊氣味及口感可能不討大部分孩子的喜歡。其實，只要烹調時多用點巧思，就可以讓它變身成美味料理，例如沾裹麵粉再油炸或是切成碎末與肉末混合，或是夾進春捲或壽司裡。
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這樣吃100分：茄子＋番茄TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% r, O) V' \# A% Z/ A$ T2 Y
) O2 T/ F% R. S- v4 ]- Y( {+ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新鮮番茄含有豐富的維生素C，茄子裡的類黃酮能防止維生素C受到氧化破www2.tvboxnow.com5 @6 {. ?* u& y
& \3 R3 H/ p. t5 r& A公仔箱論壇壞，強化維生素C的吸收。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 J8 i2 l8 s3 [5 p- C. T+ M3 {
2 b! d2 p: b% F7 C& D7 N$ xwww2.tvboxnow.com這樣吃不OK：
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7 U' D! w4 V* t5 x u患有異位性皮膚炎這種先天性過敏體質的人，要小心別大量食用茄子，它會釋放
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出組織胺，進而造成皮膚發癢、類似過敏的反應。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# G3 E4 _3 v: U; I. h. l
- i3 V; m; D3 Z+ \, \公仔箱論壇★香烤圓茄
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- Q5 B( J: Z qwww2.tvboxnow.com材料：
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日本圓茄200公克、後腿粗絞肉150公克、小番茄10個、蔥末、香菜末各少許醬油、薑末（少許，去腥用）。
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作法：tvb now,tvbnow,bttvb+ r+ W8 Q/ h1 d
& _: R7 Z9 N9 O公仔箱論壇1.小番茄洗淨後，去除蒂頭，對半切開；茄子洗淨，對半切開，並將茄肉挖出，切成小塊或碎末。
8 `( V2 `: `. c% J9 [, Z9 h" VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( r" V+ x9 B4 v2 T" L6 h' H9 ]. ~
2.將絞肉加入茄肉末、蔥末及醬油、薑末一起同方向攪拌至出現黏性，再回填到茄子裡，上面再均勻放入小番茄。3 z/ \- T7 `+ y, } ]7 k% ?
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3.烤箱預熱後，放入茄子以溫度約150度烤至茄子熟透且表面有些焦黃，取出後再撒上香菜末即可。tvb now,tvbnow,bttvb2 m& X2 ^" O w9 o* X
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【營養師貼心建議】：
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+ d5 w0 X( V( U2 c3 b; E0 G通常小朋友對茄子的接受度並不高，所以利用烹調方式，例如裹粉油炸，直接把茄子變不見，或是透過焗烤讓孩子們不知不覺中吃進豐富的類黃酮素。類黃酮素能對抗視神經所受到的自由基侵襲，對視力保護有幫助。
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★拌紫茄www2.tvboxnow.com, S& z8 }3 F( o6 x. V- J* d4 W
4 @% i4 Y# ?7 Q3 {/ _- l$ K5 _材料：
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' }) U5 C( Z/ Z3 e# N, d9 h2 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄子200公克、紅蘿蔔、肉燥各少許。
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. Q2 Q2 [5 a& M, \# w調味料：: D5 b5 r. y" [2 \
$ s. e j1 z+ A; N醬油1小匙、糖、香油各1/2小匙。
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作法：公仔箱論壇& A/ Q3 Z X: D# S
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1.茄子洗淨，去蒂、切滾刀塊；紅蘿蔔洗淨，去皮、切末，以上材料放入電鍋中蒸熟。$ p3 m$ g, x. H9 J0 f
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2.取出，加入所有調味料拌勻入味即可。
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【營養師貼心建議】：
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- v3 `$ R8 y+ C% W$ _& \" y一般料理為了保持茄子漂亮的紫色外衣，通常都會多一道過油的程序，導致身體也攝取了較多油脂。有別於第一道食譜，建議媽媽可嘗試清蒸或快速燙煮的方式，再利用香甜鹹的醬汁提升茄子的口感，就能吃進營養、身體無負擔！4 A& {& J' q$ Q+ Y+ i; J
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文章出自於台灣廣廈：《打造不過敏體質！6色食材》一書 |
發表於 2014-12-29 07:50 AM
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