6 _: L1 E) l" x, |* jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜑家雞、燒鴨河、黃沙膶燒賣，要一嚐這些經典香江菜，大家就要到處尋覓大笪地、避風塘等傳人開的餐館。不過，最近聘珍樓推出一系列懷舊菜，讓你一家四口以$198食五道懷舊菜，每星期轉菜式，計起來，平均每人約$50就食勻五個懷舊菜，快餐店價。tvb now,tvbnow,bttvb" y" e; a5 x8 |3 Y% O
9 P; R8 `/ b% P: j- K# g' @9 F$198五道菜足四人食常說「蜑家雞見水」，意指只有看的份卻吃不到。那麼蜑家雞吃起來又跟其他雞有何不同？聘珍樓行政總廚黎偉雄師傅說：「跟那些呆在籠裏的雞不同，蜑家雞在搖擺不定的船上經常跑動，令牠的脂肪不會積聚在腳或一兩個地方，所以肉質肥瘦適中。而且雞會被餵飼蔬菜和飯，肉特別好味。」但現在已很難找到在船上養的雞，為了模仿船尾雞的肉質，黎師傅找來清遠的龍崗雞，其肉質有彈性而肥瘦適中。觀塘聘珍樓逢周六、日午市推出定價$198的五道懷舊菜套餐，每星期會轉菜式，共五個菜單，而觀塘聘珍樓本星期菜式為深井脆燒鵝、薑葱鵝油撈麪、大笪地菜絲魚滑湯、茶居黃沙膶燒賣和廟街煎蠔餅。也許舊菜只能模仿不能複製，黎師傅不諱言：「最多七八成模仿廟街煎蠔餅的風味。」
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G( Y" d6 _6 s5 m脆皮蜑家雞& L6 a* d0 [% D( Q
2 P5 K6 ~' }8 G公仔箱論壇雞皮炸至脆卜卜，雞肉肥瘦適中，咀嚼時還有惹味鹹香。
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) A; I6 }/ s. G, y$ ^tvb now,tvbnow,bttvb避風塘燒鴨河tvb now,tvbnow,bttvb- C8 W6 M# g {
8 z1 D: i* i" @% r n0 g i6 K公仔箱論壇燒鴨肉每口大小相若，河粉吸收燒鴨油，滑而有油香。 www2.tvboxnow.com, ?* y# o5 i6 W* G! \' F
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大笪地菜絲魚滑湯tvb now,tvbnow,bttvb& [5 @+ M2 u! }9 q$ s+ d0 J
: @3 j! K4 ?- {7 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淡淡的魚湯先是菜味，再有絲絲魚肉甜味，魚滑夠軟腍有嚼勁。
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, @0 L9 t5 w9 K7 q. }+ P) U t8 w茶居黃沙膶燒賣tvb now,tvbnow,bttvb! V6 N5 k' j( F
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大大塊黃沙膶爽口有彈性，質感似粉狀，要夾燒賣肉一起吃。 tvb now,tvbnow,bttvb& \% P ~( i% T/ Z6 v3 V
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廟街煎蠔餅" f: Q2 u; N% v" Z- b
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蠔餅入口鬆脆，內裏有很多葱，油味不太濃。 www2.tvboxnow.com. z( t ?9 ~* _1 [" c
9 P/ k) Z; @3 @8 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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3 M4 _& ~) L1 U/ v/ ?6 g) F( M+ H聘珍樓（觀塘觀塘道創紀之城）
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/ ^0 s9 H2 p8 j! v4 e- w" OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。尋找失散懷舊菜
6 L. y, ]0 O1 S9 {' X' WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜑家雞爽滑鹹香大埔伍仔記老闆石先生是蜑家人，他憶述：「四十年前，我常跟着父親出海，到吐露港、東坪洲，一去十多天。船尾有一個很大的籠，裏面放了十多隻雞，大家都叫牠們蜑家雞。」伍仔記招牌菜是蜑家雞，但用料和煮法都跟以前不同，沒有船尾雞，石生改用本地農場的走地雞，「因走地雞經常走來走去，雞的肉會結實，口感亦爽滑。以前在船上就用沸水煮熟，不用醃便吃，現在我會用白滷水、蝦乾、瑤柱等先醃製，令雞更鮮味。」除了雞，店內還有馬鮫魚滑等蜑家菜，採用馬鮫魚製，蜑家人吃魚滑的配菜是蘿蔔，因蘿蔔可在船上放長時間而不爛。
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蜑家雞$150隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 J+ b7 a$ S& N b% ]( r* C
P6 g- J+ E, e/ |6 }6 m* htvb now,tvbnow,bttvb白滷水、蝦乾醃製過的雞肉有鹹香，肉質爽滑結實。 www2.tvboxnow.com( H! W3 N* i1 y$ A/ {
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馬鮫魚滑$68
( _/ z2 g! Y1 H& }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 Z. Y8 N* i7 D* {有蘿蔔、蒜頭拌着魚滑，彈牙有鮮味。 公仔箱論壇- v6 S7 L# Q0 R, G, A/ a F! V
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伍仔記（大埔墟街市 2樓熟食中心 ）
/ v M* d6 k* e- OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 |, S: c/ }! o6 stvb now,tvbnow,bttvb避風塘燒鴨河盡吸精華
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; i& R2 C6 W$ P( e5 n- B7 y; uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■羅氏四姐妹，右至左，大家姐羅鳳蓮與二、三、四妹。
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1 C' f8 I2 |0 ]公仔箱論壇走進避風塘興記，見牆和天花板寫滿食家名人明星簽名，如小鳳姐、Eason、張栢芝，連濱崎步都有。老闆們幾兄弟姐妹在避風塘長大，父親在艇上炒蜆炒蟹，結識很多明星，排行第八的羅偉基憶述：「那年頭到避風塘吃飯的都是中產階層，當年謝賢經常來，我就抱着霆鋒拋東風螺殼玩呢。」除古法避風塘炒蟹，燒鴨湯河亦是招牌菜，記者夾起河粉，發覺比普通河粉幼得多，原來是手切河粉，約兩毫米闊，特別幼滑。燒鴨用刀拍扁，像海綿般吸收湯的精華，湯是用先曬後焗再炭燒的大地魚、秘料等和鴨熬成，味鮮甜不會有鴨羶。 www2.tvboxnow.com. j0 M% ~6 H/ {0 H/ f
$ F- z0 C R1 _6 ^. l: a7 A. ]! Z0 H3 Qtvb now,tvbnow,bttvb燒鴨湯河$32
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河粉幼滑，拍扁的燒鴨吸收湯的精華，湯鮮甜不會有鴨羶。
- E1 A2 S+ M/ r. ~tvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com. Q8 b, h3 ^7 @: ~
豉椒炒蜆$78
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/ N: y4 b; Z- E豉椒和甜辣醬均勻地混在蜆肉和殼中，醬雖稠但不搶過蜆的鮮味。
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1 U: P1 w7 Q" K8 Q TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% H) q4 D( `. y- B
陳先生：網上推薦來試，避風塘炒蟹汁味濃，炒出風味。
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避風塘興記（尖沙嘴彌敦道寶華商業大廈）
5 E$ P4 i8 u! [' J8 O% W公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 j( {+ M% [& `/ q. c/ R5 d
廟街蠔餅最講油溫
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■大家姐陳小姐，繼承父業全職打理興記。 ]; ?7 H4 J6 [$ s- h! [
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廟街吃蠔餅和煲仔飯的食店有好幾間，論最有名氣的非興記莫屬。盤踞在廟街廿多年，現由第二代陳氏兄弟姐妹打理，每天坐在門口結賬的陳大姐說：「要做好吃的蠔餅，一要控制油溫，若過熱粉會燶，但又要蠔夠熟；二要令蠔分佈均勻，在攪拌粉漿和蠔仔時要技巧地打均勻，倒下鑊時亦一樣。」除此，每天要換新油，其間也要不停注入新油，否則會起泡和變色；蠔仔也要用潮州和福建的，要飽滿和脹身，否則炸出來就會摺起來，又瘦又不彈牙。
1 B, F6 H1 F2 v; t( X) xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb0 C: L7 q+ F# _$ i% d# S
蠔餅$40（大）; l: n/ I& c- |2 }$ [0 `* c/ F& A
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油味香濃撲鼻，蠔仔分佈均勻，啖啖有粉有肉。 tvb now,tvbnow,bttvb* U5 v6 i/ `) W) b
! e( ~& A1 D; y0 o1 [ Q公仔箱論壇 Norain
. J& C" T3 X, k! P5 j C公仔箱論壇「與聘珍樓相比，這裏的蠔餅較少葱，粉味重，油味更香濃。」 www2.tvboxnow.com8 t# o4 Z6 J' X
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臘腸排骨煲仔飯$23公仔箱論壇+ K# Z) r: {* H5 d+ N/ ]0 `
, b5 l$ ]5 r' V炭爐煲仔飯有獨特飯焦香，飯身有咬口而充滿臘腸排骨油香。
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# n1 k- m0 E. YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb2 |8 D1 @9 Z9 [' ?5 b3 n7 O
- S3 p. K" u# V8 @& stvb now,tvbnow,bttvb興記菜館（油麻地廟街）
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同場加映
: Q |1 E1 K( b# J7 ^www2.tvboxnow.com吃老廣州菜做大少吃過懷舊蜑家雞，也嚐嚐四大名雞文昌雞吧，全線美心 JadeConcepts食府包括翠玉軒，再推出連李純恩都去食的老廣州菜，並以健康米糠油烹調。老廣州菜，吃的是手工，文昌雞做法是先將雞肉起骨切成大小相若塊狀，再排成三列，在每件雞肉中夾一塊金華火腿和雞肝，鹹香有嚼勁。西關柳骨肉更複雜，先把雞翼的骨脫出大半部份，再以鹽、生抽等醃製，炸後再跟燒肉一起燜，外脆內腍，有陣陣火腩香。公仔箱論壇3 J( P* r* P; N2 ^- I
% z6 y; ]2 s. p5 I公仔箱論壇廣州文昌雞$228隻tvb now,tvbnow,bttvb7 y, r% _. d# f
6 u n# l T7 O4 O% Q0 c$ D: E2 ~彈牙雞肉有金華火腿鹹香，夾着雞肝吃，份外有嚼勁。
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- h/ J) G+ Q: x4 I6 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西關柳骨肉$78www2.tvboxnow.com! }1 t! [. o" L1 b5 N' a6 S! g4 {* ^+ S! c
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外脆內軟腍，咀嚼有層次感，溢出火腩濃香味。 公仔箱論壇4 K/ t( a4 W* I' n7 H1 z( j9 c2 [
$ A4 a- q8 T& h. l( R5 J TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Q3 c, u8 g* [) {* C' q
' S7 n; @+ s% m1 ]翠玉軒（中環交易廣場第2座） |
發表於 2009-8-25 01:43 PM
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發表於 2009-8-29 06:45 AM
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