糖尿病越趨年輕化，患者人數不斷上升，香港有十分之一人口是糖尿病患者，有百分之二病者為35歲以下；資料統計有五分之一本港人口於四十歲前患上糖尿病。糖尿及內分泌專科陳諾醫生指出，心血管病病人患有糖尿病的情況非常普遍，而最近更有研究顯示，逾7成冠心病病人證實患上「糖尿病前期」或二型糖尿病，情況不能忽視。
H6 k" h5 f4 J3 Q1 d( R陳醫生建議「糖尿病前期」患者或糖尿病高危人士，應該加以調節飲食及進行適量運動，有助減低演變成糖尿病約六成可能性──特別在飲食上應該少糖、少鹽。 ( U3 B& }8 _6 l. S3 V6 l: l
農曆新年將至，「糖尿病前期」患者品嘗美味的賀年食物，的確有不少限制。有見及此，德國拜耳先靈藥業邀請私房菜館總廚余健志（Jacky Yu），及專業註冊營養師胡凱恩，共同創作5款專為糖尿病前期患者而設的農曆新年健康菜色，將美味、健康帶給「糖尿病前期」患者。 公仔箱論壇$ m, E/ Z1 y( `; v
五款新菜式包括︰蜂蜜番茄凍；松露香烤日本番薯；香煎五色雜菜餅；燕窩秋梨燉土雞；秘製杏仁豆腐。營養師：糖鹽攝取量宜謹慎
0 g3 T' s6 ~1 P. |胡凱恩表示，患有糖尿病前期人士，對鹽、糖及碳水化合物的含量都需要多加注意，「糖尿病前期人士，每日不應從糖分吸收多於總卡路里攝取量的一成。過分吸收糖分及碳水化合物，會增加血糖含量，體重及胰臟的工作負荷，從而提升演變成糖尿病的風險。過量攝取鹽分更會影響血壓，增加患上心血管疾病的機會」。 ! @# S5 q! p5 B1 J
今次的營養菜式，無論在食材及調味上都十分適合糖尿病前期人士。例如五色食物如椰菜、紅燈籠椒、雲耳等，纖維素豐富，分別對控制血糖及體重都十分有幫助。另外，糖尿病前期人士亦有較大風險同時患上心血管毛病，而豆腐含有較少飽和脂肪及不含膽固醇，比較有益，能夠預防心血管疾病。番薯屬於升糖指數較低的五穀類食物，能夠減少血糖急升問題，而番茄則含有大量抗氧化物，對整體健康甚有幫助。醫師：高危者須進行常規測試
' M8 G0 O* `* ?( M- P陳醫生解釋，有高危因素患上「糖尿病前期」的病人，包括家族成員有糖尿病患者、四十歲或以上人士、曾患妊娠性糖尿病人、肥胖、高血壓及血脂過高者。除了在飲食上多加注意之外，他亦建議高危人士進行「口服葡萄糖耐量測試」，簡單而快捷地檢查血糖水平。即使檢驗結果顯示患上「糖尿病前期」，現時已有核准針對前期血糖不正常的藥物，可以有效控制血糖水平，減低潛在發展患心血管疾病的風險。陳醫生強調，積極預防可以控制「糖尿病前期」發展或減慢演變成糖尿病，亦唯有這階段才有機會令血糖值回復正常水平。
7 j. ^4 l) s- f- d+ Ytvb now,tvbnow,bttvb香煎五色雜菜餅
# v" w9 B' w; o6 o# {/ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（此分量約10位用）每份約302卡路里
; T0 x& L/ l, N8 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：椰菜 約450克 ' @9 h. {% @( @: O
紅燈籠椒 約120克 2 x' a2 k. _! N( G
蝦仁 約150g
$ {2 W& b8 i: }公仔箱論壇雲耳 約30（先洗淨用水泡軟） 公仔箱論壇% h; e P1 }, o% w' o9 }! V; B
蘿蔔 約30克 tvb now,tvbnow,bttvb* [( T' b. F) x. w$ e: J& O
中國南瓜 約200克 公仔箱論壇: D) Q* `) B7 [+ n4 p9 d
中型魷魚 1隻（約300g）
( r! D+ \6 G- ?# G麵粉 500g
4 i5 |; @* @: h* Mwww2.tvboxnow.com脫脂清雞湯 550ml
: ?. Z4 x# p, y8 l1 l' V3 O調味：鹽、胡椒粉各少許 ' }* u/ ?' ^0 Z; L9 H' k- n
做法：
) F0 F. {6 ^8 z, a) h1、材料全部洗淨，蔬菜切幼絲，蝦仁開邊切開，魷魚去衣切絲，備用。 8 H" V4 G: `3 U
2、全部材料置於大盆中，加入麵粉及調味料，慢慢倒入雞湯，邊倒邊攪拌，直至完全將所有材料搞勻成一粉漿。 公仔箱論壇. ]0 S7 U$ {: p1 D" t3 Q( R: ?
3、鍋燒熱油，倒入適合自己大小的粉漿，兩面煎至金黃香脆即成。 tvb now,tvbnow,bttvb% e f: K. f/ [, B; z6 X* X
貼士： 公仔箱論壇: @2 ?2 J1 q2 D
1、若粉漿未能預算在當天內吃完，那麼蝦及魷魚便建議在臨煎前才放入粉漿，因為生的海鮮容易變壞，不宜久存，臨煎前才放入會較為安全。 5 U7 ?+ C( A, |; L
2、建議使用易潔鑊來煎，因為可使用少量油便可煎至理想效果，比較健康。
" [+ X1 F! R1 s! gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、預計每個雜菜餅用一茶匙油煎
. R+ T9 {- n) P& ~% w燕窩秋梨燉土雞
' ?4 q( J8 N: }$ d- _/ n* cwww2.tvboxnow.com（此分量約10位用）每份約276卡路里（包括湯料） 公仔箱論壇% p" |( W" U: W# g1 `5 G- ]3 k
材料：燕窩1兩（38g） 公仔箱論壇: z, }) |9 G$ ?* Y4 {% `3 p. Q
南北杏 適量
( j# d" q/ f8 s" [公仔箱論壇蓮子130g . M: G5 w3 H3 t6 K! `
薑片 約3-4片 # z0 L/ S5 w0 }6 d3 a
雞（去皮）淨肉約660克 蜜棗3粒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# _. _/ l, L& p+ P3 Z
瘦肉（切成適量大小）約600克
l- g4 m9 \/ A雪梨（一開四去籽）每個約110克 tvb now,tvbnow,bttvb& T7 T! p- W% m, U; {
調味料：鹽 適量 4 ^& X3 y6 M$ i
做法：
4 j; I z+ ], V9 [2 x+ A1、燕窩先泡水6-8小時，用篩隔去水分略洗，將燕窩撕散及去雜質，備用。
. d% a/ f$ t& s4 X( ltvb now,tvbnow,bttvb2、雞及瘦肉洗淨，飛水，然後將雞、瘦肉、雪梨、南北杏、蓮子、蜜棗、薑片、全部放入燉盅內，加水至八成滿，用保鮮紙封密加蓋，水滾後改中火燉約41/2小時。 www2.tvboxnow.com4 |! N9 E9 Y6 g( c; H
3、取出，隔去多餘油分，將泡好的燕窩加入，再以保鮮紙封密，加蓋再燉半小時。 - i+ x/ K% `! m6 p+ l
4、取出以鹽調味即成。 : R2 R1 G8 N2 x+ l9 W# w
蜂蜜番茄凍
e* ^$ ]9 y/ ^（此分量約10位用）每份約31卡路里 tvb now,tvbnow,bttvb) f6 B0 q" C3 _5 k# f$ `
材料：日本桃太郎溫室番茄 約660克 蜂蜜 約5茶匙 水 800毫升 魚膠片 10片（約20克） 泰國小青檸 2個
& m6 Y7 I# ^, S$ R做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* n% o7 f8 t# @# ~& y' D5 }
1、魚膠片先用冰水泡軟，搾乾水分，加800毫升水煮溶，加入蜂蜜調至自己喜愛的甜度。倒入一平碟內，待冷卻後，用保鮮紙包好，放入雪櫃冷凍凝固成啫喱狀。
& Q2 B- |! }* d- {% y( M2、番茄於底部呈十字形鎅開少許，煲滾水，下番茄略灼數秒至十字鎅口微微爆開，取出泡入冰水，從十字形鎅口撕去外皮。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' G- J" m& A3 }8 U1 v/ x
3、用錫紙盛著番茄，淋上適量蜂蜜，再用錫紙包好。預熱焗爐約250度，放入番茄，焗約30分鐘至番茄變軟身，取出待冷卻後，放入雪櫃冷藏至冰凍。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) m' a& u$ a, ]' K. K5 E
4、進食時將蜂蜜啫喱不規則切碎，置入盛器內，再放上番茄，灑上適量青檸汁伴吃。 ; O {- U4 [2 T% c2 `* m( p
貼士： www2.tvboxnow.com" a/ r+ o9 p2 Y& o0 H
1、選用日本桃太郎溫室番茄，因其味道特別爽甜多汁，生吃時沒有一般番茄的菜腥味。 / z% m. q, w- [; d1 o
2、番茄浸泡熱水後放入冰水內，可令番茄表皮立即收縮，容易剝掉。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 h- k4 `5 A2 _5 L& L2 }
私房秘製杏仁豆腐
4 f# n9 u# r' gwww2.tvboxnow.com（此分量約10位用）每份約106卡路里 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, l% k% i0 C7 }' Y& _& F
材料：杏仁粉 50g 黃砂糖 40g 公仔箱論壇$ h+ i! R; c- M# r
糯米粉 70g
" L1 ]4 m- o6 O4 t+ f5 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚膠片 6片（約16g） tvb now,tvbnow,bttvb }% A" B; i: W
鮮忌廉 100g
& b0 y, c( E: w6 V$ B. ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杏仁香精 約6-8滴 公仔箱論壇$ I5 L4 K$ N, G1 R! Z
清水
7 G, h. u4 ?. p! x, Xwww2.tvboxnow.com420ml 2 Z/ @( w: F& e* o% h
做法：
I; p0 s2 ]5 X. A4 W" ]. ntvb now,tvbnow,bttvb1、魚膠片先用冰水浸軟備用。 www2.tvboxnow.com3 N$ M$ H, n1 k- t* @
2、糯米粉用鮮忌廉攪勻至幼滑備用。 公仔箱論壇8 W9 `, o% x7 G: b9 ^( x' H
3、將水煲滾，將杏仁粉、黃砂糖攪勻至完全溶解，之後將浸軟的魚膠片擠乾水分後放入攪勻至完全溶解。
; b& q1 s' y/ e" k. a' ?) Q/ ~% Atvb now,tvbnow,bttvb4、將以上溶解的杏仁水逐步逐步加入混合忌廉奶的糯米粉漿中，使其均勻溶解後即可用保鮮紙封好，水滾後蒸約30分鐘。
6 G! d9 T' [8 y2 Q# u5、當杏仁豆腐底蒸完後，再加入杏仁香精充分攪拌均勻即可放入預先準備的甜品盛器中，待完全冷卻後即可入雪櫃冷藏。
& b9 I' g4 i/ [8 s/ E0 e- J公仔箱論壇貼士：
& N* A6 l: p, J, J1、必須攪拌均勻至完全溶解後才可入鍋蒸，如果不攪拌均勻的話蒸後會結塊並分層，使口感不均勻成糊狀。
* ~! H, ~+ `% y8 C7 S% f公仔箱論壇2、必須蒸透，如果不蒸透的話食用時達不到煙韌的效果。 公仔箱論壇# h5 A/ Y A1 H
3、杏仁香精必須於蒸完後放入杏仁豆腐底中攪拌均勻，如果一早放入的話，杏仁味會揮發分解於空氣中，那麼杏仁味就沒有了。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 d. X6 U6 ^$ [+ B5 ?& ^
黑松露香烤日本番薯
! o6 k. l, F: p- ~7 qtvb now,tvbnow,bttvb（此分量約10位用）每份約34卡路里 材料：日本番薯（黃芯、白芯）各1個 公仔箱論壇1 L5 b' O# N5 J/ c& D, t* i
每個約180克 & V9 \# a* ]! R# D w
黑松露 2粒
5 ^8 f% K) ]' x8 d$ Ptvb now,tvbnow,bttvb橄欖油 約2茶匙 調味料：海鹽 少許 做法：
2 M/ O' L, V* V6 U6 d& I* u$ u1、番薯洗淨後索乾水分，連皮切成條狀（大小跟炸薯條差不多），備用。
( j8 a) S5 k6 N" v公仔箱論壇2、黑松露切碎成幼粒，倒入盆中，加入蕃薯條，適量橄欖油及海鹽撈勻，置入一錫紙盤中，攤開，避免番薯條過多重疊。 0 O t3 S% p$ f. j3 n
3、預熱焗爐約250度，將番薯條放入焗約10分鐘，至番薯條金黃香脆，散出香氣即可享用。 ; X# C6 Q3 U( G: `- P! P8 E
貼士： tvb now,tvbnow,bttvb8 J. A2 [ F! s1 b" D! e3 ^$ q* p
1、橄欖油分量要全部番薯條都可撈到為佳，這樣焗出來的番薯條才會鬆脆有光澤。
; J# w+ G1 T$ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、黑松露可以乾冬菇取代，分量約為2-3隻（先用水浸軟、洗淨、搓乾水分），其餘做法一樣。 |
發表於 2010-3-16 03:57 AM
| 