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試食嘉賓Ricky Cheung張錦祥（右）
- ]+ _3 S( M0 I星級名廚，精於法國菜，經常出任電視台和電台作嘉賓主持。圖為主理分子料理的Arthur（左）為Ricky介紹各道分子料理的原理。
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美食博覽13號開幕，在尊貴美食區中的品味香江，旗下的分子料理到會相當惹人注目。大眾印象中，分子料理是貴字行頭，做到會的話會否將貨就價呢？今次飲食籽便試一次這個到會服務，還請來星級名廚Ricky Cheung作試食嘉賓！" g/ T- @0 B! C$ ?4 M
C% U% P4 K) D4 z/ @* M- Wtvb now,tvbnow,bttvb分子料理到會跟一般到會有何不同？就是好玩！試食一開始，記者和Ricky恍如進入魔術世界和遊樂園，只見主理廚師徐匡龍（Arthur）拿出液態氮來「炒」酸忌廉慕絲，劈劈啪啪幾秒間，炒得冷煙四散，酸忌廉變成噴煙爆谷，配上煙三文魚塊，造型美奐，連入廚房無數的記者和Ricky都忍不住拿手機拍照留念，可想而知，平日沒怎進廚房的人會有多驚喜。tvb now,tvbnow,bttvb. l9 M: F' U# R3 k
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現場到會表演 液態氮最搶鏡
0 A) G* S3 _ z) z# e& o8 ?tvb now,tvbnow,bttvb一般人眼中，分子料理有點虛幻，以為是左溝右溝的東西，其實分子料理利用不同方法和輔助品去把食物的質地和外形改變，解構再重組，顛覆視覺和味覺的習慣。但製作分子料理需時頗長，煙熏、慢煮或冷凍等過程，一次到會最少準備兩天，入雪箱後坐雪車去會場再組裝。每場到會有廚師現場坐鎮，因此不少菜式都加入現場製作的環節。
- L T$ h& E1 `* m公仔箱論壇Arthur是廚師，也是Three Dice Kitchen主理人，他喜歡與客人互動，噴煙是搞氣氛的好工具，像液態氮，每次他都會帶至少10公升壓場，足以「炒」500件食物！另外有解構酥皮盒，要食客即場打碎酥皮，非常好玩。Arthur在澳洲讀大學時，在一家做fusion菜的fine dining餐廳兼職，碰上前幾年的分子料理熱潮，埋下分子料理的根。在香港，分子料理是高級料理，但Arthur說到會沒租金壓力，價錢較相宜。但他依然用靚料，像凍乾草莓粉就是自製的。除了在意賣相和花樣，好吃始終最重要，Arthur說：「希望大部份食物保持傳統味道，但加入新奇食法，同時亦會改良菜式。」試食期間，Ricky多次對食物的賣相感到新奇，同時又吃到經典味道。聽到前輩的評語，Arthur應該得到鼓勵吧！
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8 y% n" h' C: ^2 @! K- Q% STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特製「果籽」白松露草莓棉花糖
' j$ @- @& m4 x" @1 u) s- wwww2.tvboxnow.com特別為果籽而設計的造型棉花糖，以白松露棉花糖配上自家冷凍草莓粉作裝飾，再伴上爆炸糖。
3 m$ Q& z- N7 N2 M( n9 z公仔箱論壇評分：3.5★（五星為最高分）
' Y. f# E* {1 r9 E公仔箱論壇評語：咦，真的爆爆哋，面層的凍乾草莓加爆炸糖咬落脆脆哋，造型搶分。 tvb now,tvbnow,bttvb h/ B3 ^. W/ [9 s1 Q; Z3 e
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. Y8 d2 Z' m+ q/ o0 S$ Z5 }煙三文魚酸奶碎冰 : z1 @6 _: H2 Q4 t
經慢煮的三文魚醃味煙熏一晚，現場即時加上以液態氮冷凍的酸忌廉慕絲，是一軟一硬的組合。
4 `5 g$ I4 V, ^ f評分：4★公仔箱論壇3 S+ \: M: Q8 q# ~5 k$ D: C" P" n, P
評語：很精采，新潮得來味道很傳統。三文魚味重，但本地人或會覺得味道太濃。
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6 q+ U; N. I: X8 mwww2.tvboxnow.com36個月純種橡果黑毛豬火腿哈密瓜球' M; G% i! x! ~6 ?5 ^. u$ m' \# |
以鈣和海藻酸鈉製成的哈密瓜晶球外形像蛋黃，薄膜包住流心瓜汁，配味濃的火腿同吃。tvb now,tvbnow,bttvb. S5 d a( ~6 v9 V# G0 y- l& Q
評分：4★
" @* `( [5 C8 N. X公仔箱論壇評語：一入口，味蕾都是哈密瓜甜，慢慢咬，火腿的油香便走出來，效果跟傳統食法相反。
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: T1 n0 c- s" u+ S7 i: x牛肝菌魚子解構酥盒 tvb now,tvbnow,bttvb- G7 A0 T8 J. T
牛肝菌經晶球化製成魚子醬粒粒，食用時才即時伴入壓碎的酥皮盒和特製洋葱忌廉汁中。
1 Y# `4 E. d5 D; }tvb now,tvbnow,bttvb評分：5★公仔箱論壇, M6 s( o0 e5 C4 x3 |, M
評語：完全摧毀傳統酥皮盒的形態，壓碎的酥皮、忌廉和牛肝菌的味道比傳統食法更融和。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ]1 h/ M* f, I3 q
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- h! w, E& b. U0 v/ b/ s: etvb now,tvbnow,bttvbThree Dice Kitchen分子料理到會
- w7 V" `" s6 U7 Htvb now,tvbnow,bttvb收費：$228一位（20位起，包括九道分子料理小食）tvb now,tvbnow,bttvb0 K9 t7 }1 U+ E9 h
美食博覽攤位：尊貴美食區亞洲料理品味香江 |
發表於 2015-8-9 05:28 AM
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