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3 v& h/ e! E( K; [來到8月，高溫難耐。吃一口冰花，激爽快感讓口腔酸麻了一會，身體也瞬間降溫。冰，雖然無色無味，毫不顯眼，沒有它卻不行。
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食家唯靈曾在專欄說道：「平平無奇的冰，在我們小時候……去冰室吃一杯紅豆冰的代價可抵得上兩碗魚蛋粉、牛腩麵。」昔日，冰是半奢侈品，茶記及冰室多用大冰磚，鑿碎來製凍飲，或用冰刨刨冰。上世紀九十年代始出現食用冰粒，由於方便快捷，逐漸取代那種原始風味。
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人手刨冰 古早味紅豆冰
, h" o4 e$ m( Z- d8 T$ Vwww2.tvboxnow.com紅豆冰，是冰室最具代表性的飲品。高身蓮花杯，紅豆墊底，加上淡奶，浮着一座小冰山，一剉一吮，冰凍入心。在沒有人工冰塊及電動刨冰機的年代，要吃刨冰便得倚賴人手，一條長長的冰塊（又稱條冰），一個冰刨，在條冰上刮出碎冰，是原始的方法。要在香港找到人手刨冰很難，大部份冰廠已沒有生產條冰，其次是冰刨同樣停產。我曾致電數間老字號冰室，他們早在十年前轉用食用冰粒及電動刨冰機，百利冰室老闆韓文波說：「現在冇乜人再用人手刨冰啦！最主要係衞生問題，我哋以前有一套冰刨已經唔見咗，買都買唔番，想示範畀你睇都無能為力。」www2.tvboxnow.com5 y5 A d. r* Y' z- _, |
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「唔好掂！你千祈唔好搞個冰刨，我以前有兩個，一個爛咗，如果整爛埋呢個，我都唔知可以用乜刨。」廣成冰室老闆崔廣成大為緊張地說。冰室在上水屹立逾半世紀，憑一杯手刨紅豆冰名聞遐邇。他說的那個冰刨是已告絕版的古董貨，產自瑞典，全手動，色澤啡啡黑黑，像飽歷風霜的老人，卻充滿機關。其底部有一塊薄薄的刀片，放在約兩呎長的條冰上刮幾遍，隨着「嚓嚓嚓」的清脆聲音，機內便積聚了細如粉狀的冰碎，打開機蓋，取出碎冰，放入錐形的不銹鋼器皿，倒轉取出，即成晶瑩剔透的錐形冰塔。「以前邊有冰粒，每間冰室、茶餐廳都係咁做凍飲、刨冰，食起嚟特別鬆化。以我所知，得我一間仲係人手刨冰，唔特別你都唔嚟搵我做訪問啦！」他牙擦擦地說。他拒絕透露條冰來源，經人手刨過的冰花，沒刨冰機弄出來的細碎，融化速度相對較慢。吃一口冰，再吃一口紅豆，勾起了不少童年回憶，深感唯靈說得有理，「那幼細冰花入口消融，滋味之美絕非近今普遍採用的碎冰可比。」; F& I' r' {7 U+ E: i
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# m1 j9 Z/ k- a, `4 D人手刨冰所需的條冰（上）及冰刨均已停產，只剩下錐形模具。0 W4 X) E8 l% `/ X+ Q
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廣成冰室已是碩果僅存、仍用人手刨冰的餐廳。
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T2 K7 M, p9 u/ U9 d) m. j) fwww2.tvboxnow.com 公仔箱論壇6 C( E8 j& m, c5 e5 D( E: D" j( [
紅豆冰 $238 V! Z4 F8 N$ g
冰柱露出三分之二，大粒的頂級天津紅豆煮得夠腍又有口感。www2.tvboxnow.com* m" L4 M' x9 _, y
& X4 m, o& g* @& g' k* O% u, Htvb now,tvbnow,bttvb廣成冰室
' [' B+ ~1 L* E上水石湖墟新成路TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" L4 X. P: Y2 @- M" j; `3 F
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3 M; h; [. {6 ~: o) _5 k1 }自製綠豆粉糰 珍多冰
( U. B) l7 ^7 Y, X珍多冰，印象中總是紅紅綠綠、色彩斑斕，頂上碎冰猶抱琵琶半遮面，是小朋友的最愛。這個印尼爪哇的傳統飲品，原是當地人在炎熱天氣下補充體力的甜點，正宗做法是以綠豆粉加入斑蘭汁搓成粉糰，加上新鮮椰漿、黑椰糖，再放上碎刨冰。峇里餐廳仍停留在舊時代，大部份食物都是自家製造，許多工夫依然簡單、原始。綠豆粉糰隔兩三日搓製，負責的玉姐是印尼華僑，先把綠豆粉加入斑蘭汁以中火把粉糰煮至半凝結狀，其間要不停攪拌，以防結焦；再用篩把粉糰擠成一條條綠色的粉條，並以冰水冷卻，因為製作麻煩，現已難尋。雖已轉用電動刨冰機，但玉姐每日仍不嫌麻煩，將預先煲好的熟水倒入膠袋，製成像手掌般大的冰磚，收到柯打時，才從雪櫃取出鑿碎放入機內，如此便得預留兩個雪櫃的冰格空位，是很土炮的製冰方法。「自己雪冰一嚟可以慳成本，二嚟配合冰廠嘅送貨時間好麻煩，自己用飲用水雪冰可以控制品質，唔嫌麻煩就得，點都天然啲。」老闆林貽忠如是說。$ ^5 E3 I$ L. n2 n$ @) X5 C6 ]3 H" p
/ Z3 \; } P) @# X# }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www2.tvboxnow.com. J3 F% L6 e+ e: q5 i. A4 \; O
玉姐每天不怕麻煩，以熟水自製冰磚，做成刨冰。
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E, \0 e3 ^" G8 P' e' wwww2.tvboxnow.com將綠豆粉加入斑蘭汁，以中火把粉糰煮至半凝固狀。www2.tvboxnow.com! R# b# U0 {1 K9 ^: ~& `! m
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以篩將粉糰擠成粉條，放進冰水中冷卻便成。6 M+ b! }6 g _! [3 Y) I
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8 I1 a- K$ X3 M+ P0 ?tvb now,tvbnow,bttvb珍多冰$303 [. o; n2 i. ~# f9 o
加入新鮮椰漿及黑椰糖，偏甜，頗有咬口。
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峇里餐廳公仔箱論壇; F3 [" D) ]8 C: T) d1 M, w
佐敦南京街德惠行
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冰爽無界限% I* e( C) w! d
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* S7 E3 S7 l5 A' g: d! N: ?0 o* Ftvb now,tvbnow,bttvb冰鎮奶茶TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, {! r$ \, F0 K6 R1 E( ^ x
由太興茶餐廳2003年首創，用了「恆溫水浴」的概念，好處是杯中沒有冰，奶茶可以保持冰凍及濃度。
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' Z0 _$ i ?% B0 f6 ?: a. ^: e公仔箱論壇冰奶茶公仔箱論壇, L9 A# w1 c8 p. c E3 q/ w
和冰鎮奶茶原理一樣，冰塊用預先沖好的奶茶凝固而成，即使冰塊融化，濃度也不減。據說由蘭芳園所創，由於製作麻煩，僅尖沙嘴分店提供。
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圓冰球
( Q- N+ j, Y* T7 qtvb now,tvbnow,bttvb日本人發明的圓冰球，由於體積夠大，比傳統方形冰塊密度更高，融得很慢，不會很快便把威士忌稀釋。
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# @1 ?! g1 J7 z/ h Wwww2.tvboxnow.com冰塊的誕生tvb now,tvbnow,bttvb. d1 X/ L% N7 ]" j) a
現時本港冰廠主要生產兩類冰，食用冰及工業碎冰，前者要經嚴謹消毒、殺菌及過濾，而製冰機以不銹鋼製造。由於製作條冰所需空間較大，加上需時兩日，所以已被淘汰。公仔箱論壇) S1 g3 a k6 c4 } G6 S
% W, P. q3 E9 s5 M. A4 t0 n M7 x走入位於油塘的香港製冰廠房，旗下四間廠房每天生產量高達200噸食用冰，約佔市場三成。廠房設有四部食用冰製冰機，俗稱雪炮，基本上是廿四小時運作，每部隔15分鐘便出產600公斤的冰塊，並直接送往包裝，會在一天內送到食肆。除了香港製冰外，還有蕭邦生雪、德保雪粒、捷安冰粒，那做出來的冰粒有何不同？「外表分別唔大，但一般冰廠只會用棉芯過濾同紫外光殺菌，我哋用氯氣消毒，再用活性碳缸去除淨低嘅氯氣，最後先用棉芯過濾去除雜質。」香港製冰總經理林世明解釋道。公仔箱論壇; y5 _+ s. d7 |! E; b
' l/ d& _9 K. X' g2 d6 e公仔箱論壇 www2.tvboxnow.com) s. a- i" l& v7 E1 K
自家製冰- W8 u( Y: D0 E5 B! t& [$ v& i; }- W
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人工食用冰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* w$ S8 k% x$ r9 E c
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條冰( |+ ]0 s4 H d
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港冰大事記 公仔箱論壇1 M# r L9 }* w- z/ T' C' L' L7 y6 D
【1845年】香港開埠之初並沒有冰廠，當年用的冰都是由美國船運而來的天然冰，供應冰塊的公司（Ice House Company）的貯冰倉則設於雪廠街，美國冰一度獨佔香港的冷藏市場。
5 |" a* x$ M% j9 k, I: y( q$ H" Etvb now,tvbnow,bttvb【1866年】英商凱爾在英國學懂人工冰塊的製造方法，在灣仔春園街一帶設廠自製冰塊。www2.tvboxnow.com( j/ ]9 |" q% q1 t/ V* k1 S; K) K3 d
【1880年以後】本港自製的冰塊售價越來越低，遠道而來的美國冰無利可圖，便停止輸入。+ u8 ?" I. v4 D" H6 o0 F. m. q
【1918年】牛奶公司旗下Dairy Farm Ice and Storage（香港製冰前身）開始生產條冰，為香港漁船提供大量冰塊。tvb now,tvbnow,bttvb; y" K* `# e/ Q+ ]5 g
【1969年】Dairy Farm Ice and Storage在石排灣設廠，引入瑞典製冰方法，開始生產碎雪，以取代條冰。
, k5 X8 V# H* H【九十年代】原本為冰塊代理商的蕭邦生雪從美國引入冰粒機，轉型生產生雪冰粒，予人食用，此後德保、捷安及已結業的聯益等陸續加入市場。' ~7 o6 o, m: P4 q' O
【2012年】政府將食用冰塊納入《食物安全條例》，製冰工廠須領取食物製造廠牌照接受規管，現時只有三間領有牌照。 |
發表於 2015-8-10 05:30 AM
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