[健康資訊] 食物中毒之預防與處理　

食物中毒之預防與處理　公仔箱論壇7 V; N$ f# K- s- c9 p

何謂食品中毒
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   食品中毒係因攝食污染有病原性微生物、有毒化學物質或其他毒素之食品而引起之疾病，其主要症狀為引起消化及神經系統之異常現象，最常見之症狀有嘔吐、腹潟、腹痛等。
      依美國疾病管制中心所採用之定義：二人或二人以上攝取相同之食物而發生相似之症狀，並且自可疑的食餘檢體及患者糞便、嘔吐物、血液等人體檢體，或者其它有關環境檢體（如：空氣、水、土壤）中分離出相同類型之致病原因如病原性微生物、毒素或有毒化學物質，則稱為一件「食品中毒」。但如因攝食肉毒桿菌或急性化學中毒而引起死亡時，即使只有一人，也視為一件「食品中毒」。
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　在烹調製作食品過程中，因衛生上疏忽發生細菌性食品中毒原因如下：公仔箱論壇8 }' q! m: a  H8 ?  R8 i

【1】食品眝存及調理方式不當。
1. 生熟食交互污染（約佔三０‧六%）。
2. 熱處理不足（約佔一七‧七%）。
3. 食物置於室溫下放置過久（約佔一七‧五%）。公仔箱論壇7 q' d6 s* S- W- m" N5 E2 j! G
4. 冷藏不足（約佔一一‧七%）。 www2.tvboxnow.com- D& g3 s6 R7 Z- j+ H1 O" R$ }
【2】被感染的人污染食品（約佔一二‧四%）。
【3】其他：包括廚房地面濕滑積水、未設紗窗、清洗設備不全、有
病媒出沒痕跡及原因不明等（約佔三三‧０%）。 tvb now,tvbnow,bttvb1 `& k, \6 w4 |) n; q% M

預防食品中毒之防範措施www2.tvboxnow.com3 E6 `9 k8 d1 N0 n3 p, Q$ C. R

預防食品中毒三個關卡公仔箱論壇' S8 n6 X( c) Z0 a$ @; r- _/ [
1. 避免食品中毒菌之污染
2. 防止食品中毒菌增殖 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 L8 q  A' ?, t: J) }
3. 殺菌或滅菌 www2.tvboxnow.com$ d7 W+ z0 K' r, Y
預防食品中毒四原則 www2.tvboxnow.com+ F8 r. J: C+ N, d4 U! f
清潔：食品要澈底清洗，調理及儲存場所、器具、容器，均應保持清潔。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ z( C: |7 G9 ?) E5 ~. q: a8 o# O
迅速：迅速處理生鮮食物及調理食物，調理後之食品應迅速食用，剩餘食物亦
應迅速處理，調理後之食品以不超過二小時食用為原則。
加熱或冷藏：注意加熱與冷藏，一般引起食品中毒之細菌，其最適生存繁殖溫度在攝 www2.tvboxnow.com0 N% A$ o# ^( h/ G1 w! I" R
氏四度─攝氏六十五度之間，而臺灣一年四季從早到晚溫度都在此範圍 " X9 g4 t0 ]: R" ^9 ^8 `
內，故食品應保持在細菌不適生存的溫度範圍，放入冰箱冷藏或冷凍， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& s0 Z4 }; m' O8 w0 y! A
食用前應予加熱煮沸，以避免食品中毒。 www2.tvboxnow.com4 C& U5 Q* u3 f6 b
避免疏忽：餐飲調理工作，應按部就班謹慎行之，遵守衛生原則，注意安全維護，
不可忙亂行之，以免將有毒物質誤以為調味料而造成不可挽回之痛苦。
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預防食品中毒七要點

要點一原料採購 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 q1 Y( c; P  Q* f9 B( R
1. 肉、魚貝、蔬果要新鮮。 www2.tvboxnow.com# E# I: o- J9 ?" E4 m
2. 有標示的罐頭包裝食品不能凸罐、破損及逾保存期限。
3. 乾燥原料不能受潮。 www2.tvboxnow.com: |  @/ D  w7 l  U
4. 販售中之冷凍冷藏食品是否仍保存在冷凍、冷藏狀態。 1 v+ a% N$ f$ h1 F
要點二原料儲存 tvb now,tvbnow,bttvb/ m& d$ B' P5 T' t) U7 B
1. 須冷凍冷藏之食品到家或到達餐飲店後即刻冷凍、冷藏。
2. 冷凍冷藏庫不塞太滿，宜留下三○％至四○％空間。 www2.tvboxnow.com1 H* Z- `- o6 t8 m  T3 G
3. 冷凍庫溫度維持在攝氏零下十八度以下，冷藏庫溫度維持在攝氏七度以下。
4. 肉魚貝等生鮮食品須裝在塑膠袋或容器內儲存。
5. 生原料與熟食的冷藏庫最好分開，否則生原料與熟食應分區置放或將熟食置  + o; M  E, T( x; I+ H7 L. J
於上架，生原料置於下架。 www2.tvboxnow.com& j5 G9 }, q$ j
6. 儲存之原料使用時採先進先出為原則。
要點三前處理
1. 處理生鮮原料尤其是魚肉蛋之前後要洗手。 www2.tvboxnow.com; T7 N9 u% S" J4 a- i& G  U9 v
2. 如有接觸動物、上廁所、擦鼻涕等情形均要洗手。
3. 生魚、肉勿碰觸到水果、沙拉或已烹調完成之食品。
4. 分別準備魚肉蔬果的菜刀及砧板並加以標示以利區別。
5. 解凍可以冷藏庫或微波爐解凍，以一次所須烹調量為佳。 " Z0 Z8 z( ], O; ~7 B+ i# |
6. 與生鮮原料尤其是動物性來源原料接觸之抹布、菜刀、砧板、鍋刷、海棉及
其他容器、器具設備等均須清洗消毒。
要點四烹調
1. 食用前不須加熱之生冷食品如沙拉、豆干、泡菜、滷蛋等不應放置室溫下，
2. 調理後立即冷藏。 ! I1 }6 b5 N6 a) r% W. R
3. 加熱食品要充分煮熟，食品中心溫度須達攝氏七十五度一分鐘以上。
4. 中途停止烹調之食品需冷藏，再烹調時要充分加熱。
5. 使用微波爐時容器要蓋好，並注意烹調時間。
要點五熟食處理 tvb now,tvbnow,bttvb+ G7 ]0 X$ e8 F. F3 U
1. 為防範烹煮後食物因切、剁或不潔手部、容器等再度污染，要馬上食用。 # P9 |- `- \) \; J( s
2. 不能用手觸摸熟食。
3. 不要將熟食置於室溫半小時以上否則應熱存或迅速冷卻，熱存溫度需攝氏六 / }5 O, u( R* E( x
十度以上。
4. 熟食冷卻卻宜使用淺而寬之盤子，容器及食物之高度不宜超過十公分冷卻時 % N- A# u4 {' ]+ \
5. 不要將容器堆積在一起，上下左右應留有五公分間隔。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& C8 G* g9 q7 J1 C
要點六剩餘食品公仔箱論壇; T. W9 Y7 j, q, W
1. 收拾剩餘食品前要洗手，並以乾淨的器皿冷藏儲存好。
2. 剩餘食品復熱時須充分加熱，食品中心溫度須達攝氏七十五度以上。
3. 感覺有異味時應丟棄勿食用。 tvb now,tvbnow,bttvb6 I) N$ i' h: u. W6 I7 t& g
要點七烹調人員要健康
下痢、感冒或皮膚外傷感染者宜休息，避免從事與食物接觸之工作。 www2.tvboxnow.com1 v- r( T& i# `1 O
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發生食品中毒狀況之處理www2.tvboxnow.com% }6 f) ]) ?& w7 P: ?7 y

萬一發生食品中毒，宜採取下列措施，以便有效處理。  7 p8 x1 Y/ c- T4 c+ P
1. 迅速將患者送醫急救。
2. 保留剩餘價值食品及患者之嘔吐物或排瀉物留存冰箱內(冷藏，不可冷凍)， * {" |- |) w' @' G2 @( f0 s
並儘速通知衛生單位檢驗。公仔箱論壇$ j7 W5 r. e/ p  O6 L1 B1 Z
3. 醫療院所發現食品中毒病患，應在二十四小時內通知衛生單位。

結論1 L& g8 s! d1 y; S" d2 t( O

      預防食品中毒之工作須要消費者、業者與政府衛生機關間相互配合，並加強國民衛生教育，大家一起努力，才能真正有效防制食品中毒案件的再發生。

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