第一招:公仔箱論壇' U3 R1 p: u( k- f- g/ K
浸泡：
. |% e. A7 T; o4 Y6 Uwww2.tvboxnow.com煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。$ Q+ B3 \7 U. i `/ b
第二招:公仔箱論壇* _6 ^+ O# T% c! A# |2 J6 b
開水下鍋：www2.tvboxnow.com- D+ l$ `. D% m+ M
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
; T3 B7 ~' H5 h# t( f第三招:: x8 [- Q; n5 U9 E- B$ L
火候：
, f: K( Y* |0 M先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
* g7 w. m5 L5 D, d; DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第四招:www2.tvboxnow.com; B6 i& Y* q# M0 Z7 s
攪拌：
$ y7 a5 }2 ?1 K3 q原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。% K7 C- I! G9 o c( U- P
第五招:# o! L0 A% b5 H: r4 Y
點油：
3 \4 b* ?; b* E: Z* wwww2.tvboxnow.com煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
9 _) Q+ S" Q: E* J最後一招:
, z$ z l) d7 w# @3 L, x) R公仔箱論壇底、料分煮：1 M2 J% y9 j/ v
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2008-6-25 03:54 PM
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