對於豬扒, 不少人都又愛又恨.
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看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開.
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- P1 m3 X1 Q* Mwww2.tvboxnow.com要煮靚豬扒, 首先要識揀
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圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢?8 n0 a6 K6 f- B4 n+ e) c- A( e: n
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左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌
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而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟:公仔箱論壇* Z% U3 z" L+ p
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先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* w; |2 h: [" T+ L! z$ T) b
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用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋
* G9 h- ?. k! B' s g! _6 ]5 E, f; o剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次: |( s! i# e8 `( q! @
即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了
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剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦
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1 T# q( }) S' o& v4 b/ n1 f: `! lwww2.tvboxnow.com剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以:
& z0 ^+ c& F5 d- Z$ g公仔箱論壇脢頭豬扒只須剁一邊便可" y% |, G; u! @# k6 K
如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可
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剁好豬扒之後, 用刀拍扁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- k e- V) J4 D) i6 ~9 ]' w; ~, r( v" j
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拍扁, 是為了容易熟
' o% l* X _7 B5 {# U公仔箱論壇容易熟, 即是縮短了煮的時間, 豬扒便鬆軟啦; A- ]( m+ ~) l
所以, 要將豬扒拍到有幾扁, 同樣視乎豬扒本身有幾厚而定, 本身厚的, 自然可以拍扁啲, 本身厚度ok的話, 輕輕拍過便可www2.tvboxnow.com: x5 U% v! d/ _; l7 @6 S. s; m
而如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須輕輕拍過便夠
% Q8 ?0 N3 I0 N; M公仔箱論壇
+ V8 A8 J) u1 M& I& h3 c! m" O好了, 可以醃豬扒
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! S- t5 l& |) w! m% f1 V豬扒基本醃料:公仔箱論壇, ~$ C$ @7 h+ k
生抽 3湯匙
9 i4 D" V o. h: s* d" Z" Bwww2.tvboxnow.com老抽 1湯匙
! U3 G& ?+ g8 M$ H6 Y0 W2 O' ^tvb now,tvbnow,bttvb砂糖 1湯匙
" P( n. R& x0 {8 g; lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白半隻
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' S. e8 P5 G- A" d! j; f生抽, 老抽, 砂糖是調味用
3 ^- p# A& f' n# i3 `3 G公仔箱論壇蛋白則可以令豬扒變軟, 所以只須用少少便足夠* y; p- E$ w$ ?4 G8 T# K! Y6 S- K+ m$ K; O
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**如果想做蒜蓉豬扒, 薑汁豬扒等等, 可自行加入蒜蓉或薑汁等香料
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2 i- B) t6 u) d3 A" z# jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃半小時至入味後
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& c* y1 P! q4 ~+ R5 I+ Q4 @8 Q3 r公仔箱論壇生粉 半茶匙公仔箱論壇! A5 A/ p$ t, J; Y( Y' d8 Q
麻油/生油 1茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb4 K1 l6 H6 \0 ]8 t. i/ S
放進雪櫃醃最少15分鐘tvb now,tvbnow,bttvb* T v4 V7 P6 u, I
& r+ [- d8 E8 Z% ]( r: \公仔箱論壇醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, 油, 因為生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicy
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f2 y( }, |5 {6 z' z- \; g, Xwww2.tvboxnow.com煎時先用大火略煎兩面, 一轉色便反轉, 兩面都轉色後調中慢火煎熟. 這樣有助保留肉汁. 切忌反來反去! |
發表於 2014-6-12 02:08 AM
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