狮子头就是将猪肉或五花肉剁成泥状后制成丸子,用油炸至金黄色再下锅红烧、清炖,或者直接清蒸而成。狮子头是扬州名菜之一,由于它的名字有吉祥、富贵和兴旺的寓意,因此趁着新年将至,俊杰特地做了一道应景的年菜,即狮子头粉丝煲,让大家吃得开心吃得喜庆!tvb now,tvbnow,bttvb9 h0 n6 y, z+ I6 F
6 e0 P6 u7 |3 E: |3 A: r9 t公仔箱論壇 烹制材料(三人份)+ ?. k( X! S9 G! r g6 b M1 e* _# Q
& y& x( n2 r' k, H- [7 eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料:猪绞肉(500克)、洋葱(1/4只)、大白菜(1/4颗)、粉丝(1把)、八角(1粒)、姜(3片)、葱(2根)、青蒜(1根)公仔箱論壇! a" l6 n7 L' {$ e. A; N$ n" Y
腌料:海天金标生抽(3汤匙)、盐(1/4汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、白糖(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、蛋清(2汤匙)、清水(5汤匙)、香油(1/3汤匙)、生粉(1汤匙)、葱末(1汤匙)、姜末(1汤匙)、洋葱末(3汤匙)1 c* [3 O- a2 F; _2 n" d
调料:油(1碗)、海天金标生抽(2汤匙)、白糖(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)公仔箱論壇; N/ Q# J/ C/ N' ?7 G
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| 1 往猪绞肉内加入腌料拌匀,用筷子顺一个方向打至起胶,腌制15分钟备用。 |
| 2 大白菜洗净切成块,粉丝剪段,用清水泡发;葱和青蒜去头尾,切成段状。 |
| 3 双手抹少许油,取适量肉泥挤成丸状,做成狮子头丸子,置入盘中待用。 |
| 4 烧热1碗油,分批放入狮子头丸子,以中火炸至金黄色,捞起用厨房纸吸干余油。 |
| 5 取一砂锅,依次放入姜片、葱段和狮子头丸子,加入2汤匙海天金标生抽、1/2汤匙白糖和4杯清水搅匀。 |
| 6 加盖以大火煮至沸腾,改小火慢煮10分钟。 |
| 7 放入粉丝和大白菜拌匀,加盖续煮5分钟,加入1/3汤匙鸡粉调味,即可出锅。 | 貼士:, D* [) b7 ~( I# W2 P' g0 |- W+ m4 w
1、猪绞肉可在超市买到,肥瘦比例是1:5,如果能买到马蹄,可在猪绞肉内加点马蹄末,它既可以消除油腻感,又使肉丸鲜甜爽滑。
* @6 L( e ]5 pwww2.tvboxnow.com 2、在猪绞肉内加入清水和白糖,前者可使肉丸更爽滑多汁,后者有提鲜吊味和中和酸味的作用。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 C1 w- u7 x4 \) l
3、猪绞肉调好味后要用筷子搅打至起胶,或置入大盆中用手不断摔打,让其变得更有粘性,此法可使肉丸爽口弹牙。
3 W$ g( D( ~1 w( J; p. q1 U* @www2.tvboxnow.com 4、挤肉丸前,双手要抹上油,既可避免猪绞肉粘手,还可让肉丸外型饱满光滑。公仔箱論壇# f2 z( q$ o! T
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4 X6 w$ n. U! s" [" H: e% t/ F: Q8 YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 尛滊靤 於 2008-12-27 11:57 AM 編輯 ] |