誰對誰錯(2013年10月10日)www2.tvboxnow.com8 G. x/ ]: ~0 e. ?* J* ]
自從去年Chateau Lafite Rothschild的價格八年來首次下跌，中國的葡萄酒神話終於破滅，葡萄酒熱潮開始降溫。對於只會買不會喝的投資者來說，這是一個貪勝不知輸的教訓，公仔箱論壇7 W# ^# B, W* X6 e
但害得正規經營葡萄酒生意的公司承受巨大壓力，相信到年底業界將會出現恐慌性的倒閉潮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 t7 G' ]. T3 W0 I+ N, Y
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1 x4 g- `8 e# p* BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。喝了幾十年酒，看過葡萄酒熱潮起起伏伏，賣酒的焦頭爛額在所難免，喝酒的熱情也會忽然冰封，能夠一直堅守的只如鳳毛麟角。訂定長遠目標？根本不是香港精tvb now,tvbnow,bttvb; Z# B/ `" ~8 o0 Q4 u5 p
神，盲目跟風才是生存之道。排隊買葡撻不是因為自己喜歡吃，而是因為其他人都在買。於是潮流一過，人龍就自動失蹤，跟口味喜好完全沒有關係。如果沒法建立公仔箱論壇& S7 `- H# P4 c" _1 k# O/ V" U
個人喜好，葡萄酒將會再一次被打入冷宮。
# j0 o3 W7 ^0 h. T, h8 Q公仔箱論壇建立個人喜好的方法，不可能單靠上幾堂葡萄酒課程或喝幾瓶葡萄酒，還需要你對她充滿好奇心，懂得發問，擁
: s7 V1 r8 B; D# q& U1 P% O有尋根究柢的精神，發掘答案。坊間流傳着不少有關葡萄酒的理論，有些只是為了解釋普遍情況的權宜之計，卻有人解讀為金科玉律；有些早已不合時宜，卻有人當
# S! k7 w$ Y" g y' }1 W, q3 [公仔箱論壇作最新資訊。在香港，我們不怕接收不到資訊，只怕資訊太多太混亂，反而不知誰對誰錯。
% J) @, s( A: H* [我嘗試列舉一些例子，希望可以引發你的好奇心，令你了解多一點，不要盲目跟隨坊間似是而非的理論。
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7 W. A) c7 o, \3 D% fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅酒室溫喝，白酒要冷凍？
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3 n/ U8 R% B; NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。葡萄酒對溫度非常敏感，在不同的溫度之下會有不同的表現，根據葡萄酒的特性，喝的時間調校至適合的溫度，感覺更好喝。因為當溫度過高，葡萄酒的酒精感覺會/ r6 v/ I% }; H: G7 A# c+ H
更加突出，掩蓋了酒質的細緻；當溫度過低，香氣和果味都被鎖住，喝起來感覺沉悶，尤其是紅酒，單寧會變得特別粗糙苦澀。「紅酒室溫喝，白酒要冷凍」可能是TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* U- M6 l' i/ ^+ _" h: k# P
坊間最流行的理論，在香港的環境，這樣喝酒便大錯特錯。
& p6 L7 N0 w' t( x2 f9 Q冷凍葡萄酒的原因跟酒的顏色無關，並非白酒就一定要冷凍。以較低溫喝，是因為希望可以降低
( l% N9 L/ \1 a( [( ktvb now,tvbnow,bttvb舌頭對酸或甜味的敏感度。換句話說，如果喝酸的酒或甜的酒，便應該較低溫。一般白酒不含單寧，需要依靠酒中的酸度保鮮，酸度比紅酒高，尤其是香檳或氣泡
: W3 j0 N! p1 Twww2.tvboxnow.com酒，所以冷凍後的白酒、香檳及氣泡酒更好喝。不過，不是每款白酒都擁有高酸度，例如採用橡木桶長時間熟成的布根地或Napa Valley白酒。葡萄酒的酸度，亦會隨着陳年降低，於是喝老白酒也不應過度冷凍。
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反，有些紅酒的單寧薄弱，酸度偏高，例如Beaujolais Nouveau，便應該冷凍至約13℃的較低溫度享用，跟白酒的溫度沒有太大分別。這樣一來，我們其實可以透過溫度去調節葡萄酒的酸度及甜度。如果喜歡酸
$ M9 ^+ p0 r. ~www2.tvboxnow.com一點的，溫度可以高一點。如果是甜的紅酒，便應該凍一點喝。tvb now,tvbnow,bttvb" ^! J8 _+ {+ `& d) w
另外，所謂的「室溫」是以歐洲為標準，指的大約是16℃至18℃。香港「室溫」如此的日子，一年不知會不會有十天？尤其在炎炎夏日，喝紅酒之前應該冰凍一下，例如放進雪櫃一會兒，或者放在冰桶。www2.tvboxnow.com6 b( r( d: W' ^3 q" s
在香港喝葡萄酒，紅酒太暖、白酒太冷的情況非常普遍。
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紅酒配紅肉，白酒配白肉？
' ?- h0 c! M4 \0 I! h0 [( W這是同樣非常流行的說法，成為了大部份人食物配酒的口訣。既然有單寧薄弱，酸度偏高的紅酒，這種以顏色區分葡萄酒的方法當然站不住腳。清淡型的紅酒，配搭TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ R' C# c8 y- g; D V$ b) R
白肉是沒有問題的。再者，西式傳統烹飪方法調味醬油及不上中菜變化多端，中菜很多烹調豬肉、雞肉等的菜式，味道濃郁，例如東坡肉、炸子雞等，均是更適合配
4 S0 q; b W/ b# L) i+ c搭紅酒的。
- W' n; y) l, U; V6 M8 o$ P公仔箱論壇中國人的飲食習慣，亦令老外的口訣無用武之地。例如我們烹調多款菜式，一起上桌分享，濃的淡的、紅肉白肉，並不會獨立品嚐。www2.tvboxnow.com9 }7 f& x& M, L2 S J! d
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9 p. o" O, y4 U& p1 Owww2.tvboxnow.com搖杯帶出葡萄酒香氣？tvb now,tvbnow,bttvb2 D+ l, t$ r$ B, r& u
怎樣是專業的品酒方法呢？相信最多人認為拿着酒杯在手中猛搖，一分鐘轉動1,650次就是專業。如果我跟你說這樣喝酒是錯的，你可能會舉出一大堆例子，說
& g4 i% T( c2 k: g' k: i+ t; TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。英國那位專家、美國那位酒神，統統都在猛力搖杯，雖然看得有點眼花撩亂，但肯定自己沒有看錯。不過，你有沒有想過，好好一杯葡萄酒，為甚麼要不停搖動呢？公仔箱論壇+ `+ w1 A2 K6 @( t7 R
有專家會補充，指搖杯可以引入空氣，把葡萄酒的香氣帶出來。這個答案是正確的，但並不適用於所有情況，除非是專業酒評人工作的時候。
7 p8 g( P# ], E* Q$ ~. U8 Z6 Q5 P我工作的時
" p% }4 W- [' e# V" Z/ ^3 e; L候，需要在短時間內品試大量不同款式的葡萄酒，舉例說，我每年在意大利Alba參加的Nebbiolo Prima新釀品試會，會在一個早上品試約一百款即將上市的Barolo，這些新釀距離成熟有段漫漫長路，要在幾十秒內嗅到她所含的全部香氣是不可能的，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 t/ ?- ^" s2 {' C
於是我會把杯搖晃幾下，讓她更快釋放出香氣。平常喝葡萄酒，我絕對不會搖杯！tvb now,tvbnow,bttvb2 B( g4 S; Z3 _3 u0 s& Q. {1 ~7 @
葡萄酒敏感又脆弱，好像未接觸過大千世界的無知少女，釀酒過程中佔最
2 l/ j& K7 w+ E8 ?1 M* ytvb now,tvbnow,bttvb長的時間不是酒精發酵，而是熟成。這是葡萄酒由結構鬆散直至各種元素完美融合的步驟，每款葡萄酒需時不同，短則數月，長可超過十年。熟成後灌瓶，由於酒液
@. m1 ~* P" o: p& W, y; j2 ]公仔箱論壇被搖晃過，釀酒師又要花數月至數年陳放，讓她穩定下來才正式推出市面。葡萄酒經過物流運輸，直至我們興高采烈買了回家，開瓶之前，我們也應該擺放數天，免
8 q2 m: M8 c' g6 E0 l; c t% m得她出現暈瓶現象。說到這裏，相信你會明白穩定對葡萄酒的重要性了吧。
! ~6 m2 y; K! }# T n5 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。搖杯不錯可以催谷香氣，但香氣跑了出來便無以為繼，酒體結構亦會被破壞，如
" q G) @: B% e) m0 Q) c" P3 R" L0 H0 f' twww2.tvboxnow.com果你打算這晚由她陪伴，必定非常失望，多得你粗暴對待，她會選擇拂袖而去，或者濺到你或別人身上。專業試酒跟平常享用是兩回事，請不要浪費釀酒師經年累月/ Z" m( A8 H! I# S' I
的心血。
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5 R# u g; Q4 k5 ?9 ^& n/ ]作者：劉偉民. j7 C# G! g# q6 i' C
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發表於 2014-7-3 03:16 PM
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