[美食介紹] 美食的誕生｜$63滷肉糭 89年歷史本地醬園出品 自家雙璜頭抽製作 糯米煙韌 五花腩入味 高峰日賣過千隻

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端午節的習俗，扒龍舟，吃糭子。時至今日，龍舟依然在扒，但糭子的味道卻變化萬千，餡料甚至越來越矜貴，鮑魚海參甚麼通通也有。www2.tvboxnow.com3 R9 n! i, D& `' C) q& o/ }

* D: ~. M; a3 h  h& h; k! Gwww2.tvboxnow.com然而不少人繼續堅持製作傳統的糭子。本地有89年歷史的醬油老店八珍，一直以來都供應不同口味的糭，從傳統到新口味皆有。招牌之一是雙璜頭抽香米滷肉糭（$63/隻），用上自家釀製的雙璜頭抽製作。
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& ]& u3 j; }! V  z1 E" B. m9 B雙璜頭抽特別之處，在於先用黃豆發酵一次，做好一批豉油後，重新加入一批新的黃豆再發酵一次，令豉油達到雙重發酵的效果，豆味雙倍濃郁，色澤深紅，富氨基酸，但黃豆收成需時，因此雙璜頭抽的數量亦有限。3 F& i4 P( D* n  F' x0 m

+ `6 Y; T# z0 h/ ~8 L0 K8 V7 P3 b+ T糯米煙韌 頭抽香氣濃郁
- k! ~  v3 H2 x* ]/ Y; wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。頭抽香米滷肉糭材料豐富，糯米、眉豆及蝦米用乾葱及雙璜頭抽炒香，直至粒粒分明；五花腩及栗子亦同樣用雙璜頭抽滷好，讓頭抽的鮮味完全融入食材內，最後加入冬菇。包糭亦有技巧，每年端午節前一至兩個月，都會特意請來包糭熟練的專人，專門包糭子。叠起兩塊葉子後一捲，倒入材料，然後純熟地包紮，用水草紮住，便紮出了傳統福建四角糭包法。5 b, E$ z. M& m6 d4 Z7 N
蒸好後，輕輕一切，內裏的餡料便傾瀉而出，頭抽香氣濃郁，糯米煙韌，腩肉入味，成為了八珍搶手端午糭之一。
+ {# I  b1 b6 y5 F8 _" _www2.tvboxnow.com採訪、攝影：《飲食男女》) t  h! L5 m+ Z! H- {
八珍醬園
" D; e5 o0 [! w, J公仔箱論壇地址：旺角花園街136A
; P2 f) @! U! K. A2 P) m電話：2394 8777
( B0 U7 i. C* F0 o& m公仔箱論壇營業時間：9am-7pm
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本地有89年歷史的醬油老店八珍，一直以來都供應不同口味的糭。公仔箱論壇1 v- v  }1 W6 _) C: y

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招牌之一是雙璜頭抽香米滷肉糭（$63/隻），用上自家釀製的雙璜頭抽製作，做好一批豉油後，重新加入一批新的黃豆再發酵一次，令豉油達到雙重發酵的效果。tvb now,tvbnow,bttvb* Y! Z* n7 o0 i: T( L
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糯米、眉豆及蝦米用乾葱及雙璜頭抽炒香，直至粒粒分明。* n5 x. B4 Z) E) U3 h; [
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特意請來包糭熟練的專人，專門包糭子。叠起兩塊葉子後一捲，倒入材料，然後純熟地包紮，用水草紮住。公仔箱論壇4 d# P/ L/ O9 J# j
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內裏餡料便傾瀉而出，頭抽香氣濃郁，糯米煙韌，腩肉入味，成為了八珍搶手端午糭之一。