[美酒共享] 白酒推介｜Wilson Kwok教飲日本甲州白酒 木村拓哉加持 清新舒爽引發點心鮮味｜每酒一字

itsctsu

喝日本酒，首先定會聯想到清酒或威士忌等，但去年因為男神木村拓哉在日劇內飾演天才廚師尾花夏樹，劇中大讚日本葡萄酒，並實地前往山梨縣的酒莊Grace Wine拍攝，令大家迅即把眼光投放在日本葡萄酒上。這次酒評家Wilson Kwok推介的甲州白酒(Grace Koshu Hishiyama Vineyard 2020 $398)，正正來自Grace Wine。公仔箱論壇; i  C! S4 V* O1 I+ Q( K
% m. d" B% e* N$ d5 ~
「日本釀葡萄酒已有百多年歷史，現在發展很好，OIV(International Organisation of Vine and Wine)亦承認了其產區和品種。」Wilson說。而Grace Wine現已傳到第五代，女掌舵人叫Ayana，「發展得很有規模，他們把產區分為四級，而這次介紹的屬第二級。」葡萄來自富士山北面的單一葡萄園，名字叫Hishiyama Vineyard，即是菱山。「以往東北面的葡萄園沒有人要的，但現在很搶手，因為全球暖化，很多向南的葡萄園日照太猛，所以像菱山這些向東北的田地反而有優勢。」Wilson解釋。% l2 V% Y$ B7 }$ ^" }& W6 X

! e1 h, i# v) I公仔箱論壇所種植的葡萄Koshu，在日文解作甲州。「它的歷史可以追溯至1,000年前，由中亞細亞Caucasia(高加索地區)傳入日本，當時作為食用葡萄，140年前才開始用來釀酒。」種植的方式則效法意大利的Pergola System(直立式棚架栽種法)，「就像一個瓜棚，葡萄葉可以遮陰。為免盛夏太熱，就在一束束葡萄上放白紙來遮陽光，稱之為white paper umbrella。」日本人做事果然精細。公仔箱論壇' U1 t1 G8 x; Z1 S3 W5 c

) R- @: z7 a5 h: S" p2 ~開來嚐嚐，「酒的顏色很淺，令我聯想到清酒，撲鼻是柚子或檸檬皮的香氣，好香。」Wilson細說。「亦有少許煙燻味，這可以反映出泥土的特質，皆因其土質屬於Alluvial(沖積層)，由河流的泥沙及一些花崗岩碎石組成。」初嚐時Wilson表示好像平平無奇，「但入口很舒服，喝來各味紛陳，有助帶出食物的鮮味umami。」
( H5 c4 r* T7 S3 k8 B4 Stvb now,tvbnow,bttvb- M/ B0 ?" r6 V! Z( V( R+ k
很多人皆認為日本酒當然配日本菜，但Wilson這次破格地配以點心，「日本菜有時很精巧得一塊，一口吃下之後，整杯酒還有排喝。」點心多款式，可以多嚐數款慢慢喝。「這次預備了蘿蔔糕和燒賣，蘿蔔糕有蝦米、乾瑤柱的味道，我認為這酒一定可帶出鮮味來。」Wilson笑說。
5 g; }$ h  B# `; x/ ~8 G
$ Q! b' y  V- O2 T. `花前月下
& F: O, t$ Q2 ^* x7 }1 \) p地址：尖沙嘴海防道31號2/F
: O9 q3 _6 [2 N' Q" t* Q. v1 @tvb now,tvbnow,bttvb電話：5202 80885 E6 W! |& |/ f+ f; a  |  Q
營業時間：星期一至五10am-7pm，星期六日及公眾假期休息
0 G9 ^0 s0 c, u: ]5 ]! N2 qtvb now,tvbnow,bttvb註：Grace Koshu Hishiyama Vineyard 2020 $398: E; h) o" t/ F( ^) T# K9 E
Wilson Kwok
1 `. j! d$ N+ L' [tvb now,tvbnow,bttvb旅居歐美多年，早年於巴黎藍帶烹飪學校獲得高級文憑及波爾多大學葡萄酒學碩士。身兼專欄作家、酒評家、教師等推廣飲食文化的工作，1997年獲法國政府農業部頒發騎士勳銜。
6 g# G/ t: U; A, V- k採訪：關廣恩+ f; }. K6 t4 `# J4 u6 e- {  i
攝影：關永浩 (部份為網上圖片)
& x' m% R0 {* X7 etvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb5 W+ H& H  z$ w: H1 m

" s& z3 G" w1 ]6 \5 ]5 N. H  ltvb now,tvbnow,bttvb6 i% f+ v% X- B/ e# ?

, p) w0 m  ?& _
; O0 a" ?/ i; B: t. Q; Lwww2.tvboxnow.com
# U" [& Z. u* v
( A: P0 d5 a; w- h( n! S9 {, X3 Uwww2.tvboxnow.com公仔箱論壇+ Y, j( K. n% e9 ?

% x+ s  ?& H& G& r/ B2 t公仔箱論壇
$ k. |! w1 Y, O- Z' BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 p7 ~4 a6 O! R2 m9 o  O公仔箱論壇
8 G3 J! Z3 ~5 \8 ntvb now,tvbnow,bttvb1 ?' `9 y# g5 _2 |  G7 @
www2.tvboxnow.com0 T8 D% K7 v1 m1 Z

+ E0 Q# T* @# I" k2 `6 f5 z. T公仔箱論壇& m5 d6 g8 N* c2 H* ^

8 a# o& P3 x1 P) s/ j公仔箱論壇, W# O$ M' A0 s8 b, Z
6 m) s7 y8 f% p; h: z! d  J1 a- y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) R  j9 K3 n! J) G
) X. j$ q: `9 ~* c, t

. ^9 o7 v3 @. a1 z' U
8 H3 ]& |3 e8 X5 kwww2.tvboxnow.com
8 h. X1 m! L, \9 L) `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# V7 r" S. \) i3 U: z: G3 u! CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 K. V3 p8 l8 L4 l3 Z