小籠飽; K: @$ `; i3 A& H' d4 }/ w: }1 f
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生粉皮材料 : 麵粉 20 g + 高筋粉 20 g + 冰水 20g5 e2 I ?4 z6 \# M- n+ D
熟粉皮材料 : 麵粉 150 g + 滾水 75g + 豬油 20g
; N. l- g8 R5 {8 G; F0 B 伴食醮料 : 薑絲 1小碟 + 鎮江香醋
. l4 p. w( A- O 餡料 :
' G/ j: K2 p, V& v. ?tvb now,tvbnow,bttvb 半肥瘦豬肉 300g + 白菜 80g + 薑米 2 湯匙
! D e3 T- B; O7 z2 \www2.tvboxnow.com 雞腳凍 80-100 g <要巳凝固的湯粒>公仔箱論壇- N. P7 b i- I; I& f U
調味料 : www2.tvboxnow.com& s% w/ r! ?% c `" t3 _
鹽 1/2 茶匙 + 生抽 1/2 茶匙 + 生粉 1 茶匙 +
9 B$ c7 B: b F1 H1 p5 }3 E- z9 `2 q 水 1湯匙 + 麻油 1/2 茶匙
8 K- U' T2 ~3 n: ktvb now,tvbnow,bttvb 雞腳凍材料:
. ^) O& z2 J1 p( N5 B6 W9 [# R- A 雞腳 1 磅 + 雞粉 1/2 茶匙 + 鹽 1/2 茶匙 +
% M; ^" |4 m5 x公仔箱論壇 水 1000 g (如用高速煲可以用水750g)! \! z5 T' l X' w4 D
做法 : 將所有材料放入煲內用中慢火煲1+1/2 小時 (高速煲 – 15分鐘)放涼凝固即成.
4 W; ` }$ R: w0 G. ywww2.tvboxnow.com 製 法 :TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 q4 B" B& E4 B6 R, X
1.把生粉皮的材料搓勻, 待發1小時備用.
+ P8 A% T9 K$ k, q7 C O: R- S5 _" qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2.白菜洗淨並用滾水拖至軟身, 搓乾水份和刴碎備用.
- S8 a" o1 ]% }( \/ W+ T/ W0 O9 r 3.半肥瘦豬肉攬起膠並加入調味料、雞腳凍和白菜, 置於雪櫃中約2-3小時備用.1 G1 G2 \% h, ^; K; D
4.用滾水沖入麵粉中, 焗約5分鐘, 加豬油搓勻後, 加入生粉皮一併搓成生熟粉糰.
; [6 b% U' s/ N+ w; X6 l+ Q% Z4 Stvb now,tvbnow,bttvb 5.將粉糰分成30小份, 用木棍將粉糰搌成小圓皮, 包上餡料, 在蒸籠底墊上椰菜, 大火蒸約8-10分鐘即成.www2.tvboxnow.com9 M$ S# \, B; C
注 :
7 k* A o; z/ C% K+ k/ }/ @www2.tvboxnow.com 1.小籠飽的皮不能太厚和收口要成窩形.
5 \( i3 l; T# X$ `7 C: ?1 d2 r- j 2.如要做到吃時有湯汁, 豬肉餡內一定要加入雞腳凍才有此效果. |