[美食介紹] 西環美食｜意大利菜新餐廳 80後會計師30歲轉行赴美學廚 朝8晚12無薪實習 耗盡30萬積蓄

itsctsu

來到西營盤近海旁的干諾道西，最近新開一間三層高的意大利餐廳。開業數月，口碑不俗，「疫市」下，平日晚市都座無虛席。www2.tvboxnow.com- j. h$ z+ Z: s8 r
tvb now,tvbnow,bttvb5 W  l* v% v8 w$ p$ a8 E6 R
這間標榜每日鮮製手工意粉的餐廳，老闆兼行政總廚Anthony雖然外表年輕，但餐廳事無大小都親力親為，一時在客人群中穿梭，一時在廚房中埋頭苦幹。看他做意粉時技巧純熟，實在看不出七年前，他是坐寫字樓、歎冷氣的專業會計師。
, `+ V/ k1 R" W" K6 g% N公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb! A& q7 z" O" l6 {5 I1 ~  Q
三十而立 人生逆轉
! G$ N+ l4 g: J" N8 I很多人認為三十歲是人生分水嶺，老闆Anthony亦一樣，他就在這年齡為自己作出逆轉性決定︰「當時我已做了八年會計師，但到了三十歲那一年，就覺得工作永遠一樣，不會有進步的空間，覺得要不是就現在轉行，要不是就永遠不會再轉。」! L% N" a0 e" k

5 [- ~# ^& Y8 [2 K; U2 dtvb now,tvbnow,bttvb他坦言自己跟很多人無異，三十歲前從沒規劃將來，因大學讀商科，見身邊同學多選擇會計，便順理成章入行，渾渾噩噩過日子︰「因為所有人都是做這一行，所以當時就覺得選擇這行業是對的，但當我後來當上會計師後，就發覺完全不是自己想做的東西。」- P% q  `) c# c- \9 }( |& O0 @

  l" c! n  p! L( P) x; z5 R公仔箱論壇決定辭職重啟人生後，Anthony選擇了自己的喜好﹕學廚﹗原來他一直對開餐廳頗有興趣︰「我覺得，找到一間自己很喜歡去的餐廳，有找到真愛的感覺，因為可以經常光顧這間餐廳，在裏面找到滿足感和快樂，我希望可以創造一間這樣的餐廳。」公仔箱論壇( X3 T* l+ P% `  P" m% M) O0 @" ]
1 B2 J4 h' a  A7 w  D# X

9 J/ t: x: x; V# \8 C8 U, `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com; s0 n& D2 c, I- S' @
老闆兼行政總廚Anthony六年前原是會計師，後來一個人前往紐約學習廚藝。
! u$ e& G! A8 g8 ^tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ^9 I, p8 [9 k! F; b
tvb now,tvbnow,bttvb) D( s/ r3 M; v$ T, A6 v& I- b
/ w7 a0 Z. W5 M. l& T: L
紐約學藝 用盡$300,000盤川tvb now,tvbnow,bttvb* H" L( y. v4 g% c& ?5 z7 R  V* p
辭職後，就買了一張單程機票，一個人前往紐約學習廚藝。到了紐約，他選擇在當地頗有名氣的The International Culinary Center上了三個月短期課程，「在美國紐約及加州，是除了法國外，法國菜最前線的地方，很多知名高級餐廳都在這兒。」他跟其他同學一樣，為了吸取實戰經驗，Anthony絕不放過任何機會，早上上課，晚上到餐廳實習。
- V6 R# l5 r' _1 W' P- ~* `公仔箱論壇
7 g+ K! y2 E: C$ Z5 |2 I$ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「通常早上八時到五時上課，吃一個快餐就去上班，六時至十二時上班，每天如是，沒有一天停過下來。」畢業後，實習餐廳決定將Anthony派遣到集團另一間米芝蓮三星餐廳實習半年，機會難逢，聽起來彷彿一帆風順，但原來這九個月，他連一元薪金都未曾領取﹕「因為實習期間，我是用學生簽證居留，所以不能發工資，純粹用我之前的儲蓄去生活。」最後整個實習過程共花掉近三十萬積蓄！盤川用盡後，雖然餐廳店東想正式聘請他，但因簽證問題，Anthony惟有回港繼續學廚生涯。2 I7 M) h; @; ?$ Y, Q9 Z) D

! X7 N& |2 H! S) L0 \( p回港後，Anthony幸運地在中環米芝蓮兩星法國菜Amber找到工作，今次終於有糧出﹗他由配菜部從低做起，邊學邊做邊吸收，因為表現穩定，更試過有一段短時間，Amber送他到曼谷的其他姊妹餐廳學藝，前後累積了四年經驗：「那時候餐廳有位同事很擅長做意粉，曾在意大利學習，他就教會了我如何去做手工意粉，及其他意大利元素的食物。」因此他今年創業，就選了意大利菜。tvb now,tvbnow,bttvb7 P2 w  {( T$ l6 X

. |6 [$ f$ e4 v! a, Ftvb now,tvbnow,bttvb主打手製意粉 鴨胸肉醬闊麵全數自家製) I0 q# e* ^1 N- K& C2 O; f( c
餐廳主打意大利菜，手工意粉是招牌菜之一，主要材料跟大部份意菜館無異，都是意大利00麵粉、Semolina麵粉和意大利蛋黃，製作時間長，每次製成品份量少，城中亦已有不少餐廳有做，但他卻捨易取難︰「製作手工意粉，最重要是能夠感覺到它的彈性，那感覺不能直接用紙寫下，雖然搓5分鐘就完成，但每次溫度不同，空氣濕度不同，每次都需要憑感覺，才知道甚麼時候才有足夠彈性。」每天早上，他都和同事用人手和機器壓製麵糰十多次，才做出四客意粉的份量，很花時間。tvb now,tvbnow,bttvb- y4 u5 R- s1 k  b( _8 m

6 @6 I( Z6 K* O. _) Z7 \- \) k5 jtvb now,tvbnow,bttvb鴨胸肉醬闊麵 （$178）為自製Pappardelle意粉，廚師先將鴨胸煎香，然後拆肉，再用意大利番茄醬和烤鴨汁炆煮五六小時製成肉醬，並加入雞肝醬，意粉麵質滑溜帶有蛋黃香，用鴨胸製成的肉醬濃厚而且有層次，既吃到芝士香亦嚐到淡淡的葡萄酒風味，醬汁掛麵，每一啖都很滋味。tvb now,tvbnow,bttvb. V5 E: {. C9 t+ t1 r9 d* f$ v5 J: y

7 m, g  F, _; ~6 S海鮮意大利扁意粉 ($178）是招牌貨，先用蜆高湯、蝦高湯和魚高湯製成海鮮醬汁，另外炒香鮮蝦和魷魚，加入新鮮製作的手工意粉，待意粉都吸收醬汁的味道，再加入初磨欖油、番茄乾等等加以調味，上枱香噴噴。意粉既有海鮮鹹香，同時有番茄乾帶來的酸香，滑溜而入味。牛尾意大利雲吞($188)皮薄餡足，入口豐富有肉香。部份菜就融合兩地精髓，意式煮鱈魚（$248) 中的蜆肉就選用本地花蛤，肥美飽滿，再用傳統意大利西西里Acqua Pazza處理黑鱈魚，鮮嫩甜香。
! n. D6 f5 s8 }tvb now,tvbnow,bttvb' f8 G% ]) w+ W% P# \- B
出品好，自然不乏識食的食客如Shawn：「我自己都有煮意粉，我知道這裏賣手工意粉，真的不同，很美味。」Anthony亦指餐廳反應相當好︰「預約比我想像中好很多，其實我們剛開業時，有很多挫折，當時可能只有十數位客人光顧。」但現在卻是座無虛席。; h7 E) V5 d2 m9 [

2 j/ r" F! ^: z# I3 ~tvb now,tvbnow,bttvb放棄高薪厚職，走進熱廚房，還投資近7位數字開業，相信很多人都覺得辛苦又低回報，根本不值得，不過Anthony卻不以為然：「值得，很值得，如果沒有這段經驗，就不會有現在這間餐廳。」他笑言自己極喜歡自己的餐廳：「整間店舖我最喜歡甚麼地方？我整間都喜歡﹗其實整間餐廳想法，就是想像我擁有的一所房子，客人來到，我煮食，就像來到我家。」
* F+ j: r. F8 J8 y( v4 ltvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com* w5 C0 |( b1 U8 @3 H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 d" D& l5 q6 x+ o& T/ P% d
公仔箱論壇0 h- m: ^- i8 M9 L- O+ ]
手工意粉自然是招牌菜之一，製作時間長，每次製成品份量少。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 y0 f7 ?. Y9 S6 o* [
公仔箱論壇1 j# N1 R+ x7 V% \4 _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- W) w- C5 U$ ~' |3 N

0 h) L, r& Y5 X& W2 s公仔箱論壇
$ o0 J* P( g' w3 r7 _主打意大利菜，食物賣相吸引，餐廳開業數個月已經贏盡口碑，連平日晚市都座無虛席。www2.tvboxnow.com% p8 z! \+ M9 T) T
www2.tvboxnow.com$ S1 I/ s2 Q4 u- M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 c+ h+ t) ~( B& l$ P3 d
www2.tvboxnow.com9 \+ R; j! g9 X+ @! ^3 R
tvb now,tvbnow,bttvb+ e  ^4 w) e" S$ q2 i
鴨胸肉醬闊麵 （$178），醬汁掛麵，每一啖都很滋味。www2.tvboxnow.com& ]7 F: X% w9 b7 {$ Y
www2.tvboxnow.com% ?6 ]7 o3 F. z) N7 h, E5 N
' r( W5 h9 v0 j) q9 m

( d: ?; Z& s9 R& A7 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Casa Cucina & BarTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( b( _4 w( [) x
地址：西環干諾道西158A號均益大廈3期地下8-9號舖
, H2 \: B0 Z3 I) H電話：2887 9666公仔箱論壇3 g; E  `  a0 G) @
營業時間：星期二至日 3pm-10pm，歡樂時光時段 3pm-8pm，晚市 6pm-10pm，逢星期一休息
% [8 k7 t  X# s( S8 Y採訪、攝影：《飲食男女》