蜆肉如何煮才鮮甜、無沙？
/ E2 v: x: [8 J公仔箱論壇大蜆煮之前清洗兩三次，再用清水浸 20分鐘，讓牠吐沙。
' J! I$ B1 B1 g5 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹調前，先將蜆汆水，即用滾水拖一拖，可縮短烹調時間，保留鮮味。
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+ Q# z( Y6 O4 a9 ~0 g公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% o6 M9 Z5 }0 ?0 c; |
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3 T% p" F9 T8 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 {# Y* P) p- ^9 m L
蜆︰ 1斤
0 [1 @7 @$ j' k' [6 U1 Q5 B粉絲︰ 1両$ ]2 ^ v- M9 I% `( O
大頭菜︰ 3錢
( @% C F+ ]9 p# a: S8 Q; ztvb now,tvbnow,bttvb辣椒乾︰ 7隻www2.tvboxnow.com0 z1 D- r1 B ~5 y7 r
薑絲︰少許8 a* ~! @" v* S) m9 R
陳皮︰半塊，切絲
4 j! g( b2 r' Y葱︰ 10小段
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- \: u$ v3 f# f. t- {7 u) Owww2.tvboxnow.com調味料上湯︰ 3勺www2.tvboxnow.com3 p' V+ Z9 W6 S, T$ x
鹽︰ 1/2湯匙
. y/ S/ ~- i9 @5 G$ J公仔箱論壇糖︰ 1/2湯匙3 T) X, ]$ B/ |8 H9 e
紹興酒︰ 3湯匙
U& D3 }# B/ m胡椒粉︰隨意公仔箱論壇: R7 f9 k7 I) W
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. d* X" I7 g) n貼士
: T. j( N/ k) X% nwww2.tvboxnow.com1.蜆殼關閉的即屬新鮮。如果開殼冒泡、噴水更是生猛。www2.tvboxnow.com3 U; j5 c" f7 @% s, Y5 I/ Y
2.汆水時，蜆殼微張便即撈起，以免鮮味隨肉汁流失。公仔箱論壇; |0 `. G7 n" q7 Y8 a7 K3 B
3.先將鹽炸香，能令油鹽水浸蜆更香濃。
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+ Q Y. ?% s& l( y q( o( `做法
6 Q5 f3 F! Y) d' E. O) z6 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.大蜆浸水、洗淨。粉絲浸軟、汆水，備用。% D L2 ^$ N/ h, X
2.燒一鍋滾水，放入大蜆，見蜆殼微張即可撈起、瀝乾。& g' C& I' m. y
3.將鑊洗淨、抹乾、燒熱。下 1/2勺油，下鹽炸香。公仔箱論壇2 }" G* P: Y, c9 Q3 T& ]: ?
4.然後放辣椒乾、陳皮、大頭菜和薑絲。灒酒、倒入上湯、下胡椒粉。公仔箱論壇) \$ j7 h% j7 A4 }
5.將蜆回鑊，下糖煮三四分鐘。最後，下粉絲和葱略煮即成。( Q" N8 O% G% V% _5 ]" J% o2 ]" D
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發表於 2010-12-22 05:36 PM
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