第一招: f1 ?6 F2 T0 y# _6 J; F
浸泡：- O4 `$ m N6 S$ _8 |
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
8 `2 T3 N( k# i; e第二招:
) _/ u4 F, b; B( \* R開水下鍋：
" a3 Z" Q2 O8 _* j& m! a- g0 mwww2.tvboxnow.com大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。) q, E% f* d: Y. @# a$ }# W
第三招:
4 [8 z& D7 V" O$ Atvb now,tvbnow,bttvb火候：' R, _4 g7 T" Q$ l& h0 [6 S6 B
先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！www2.tvboxnow.com) q: k! O* ]4 j- V
第四招:
( h+ s6 B* L O, I' z$ G2 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攪拌：
7 T4 {9 f7 X, a/ ?tvb now,tvbnow,bttvb原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
+ x" D4 T8 W! j; |" dtvb now,tvbnow,bttvb第五招:
3 H/ H0 \$ P1 ?- ewww2.tvboxnow.com點油：7 b& t* Y8 R, N7 U+ k" q
煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。www2.tvboxnow.com, O8 _! t( x, Y' ?
最後一招:
5 J( u5 U2 u7 H, G5 t; Q% {+ ?( ytvb now,tvbnow,bttvb底、料分煮：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( N, f3 t: ~$ i" S- S- L1 _7 a: r' c1 p- P
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2008-6-25 03:54 PM
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