炒麵時如何避免麵條黏鍋底5 ] i, A1 a/ W. P8 [
3 w- G8 v2 ]4 E x9 {$ P( v公仔箱論壇當鍋子冒白煙時，可能是麵條黏鍋所緻。此時應馬上翻動，否則就會做出一堆「鍋貼」麵。
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炒麵最好使用乾淨未帶鹹味的鍋子來炒，且不僅火要均勻，推鍋和翻炒也要均勻；可先煎香一面，再反轉煎另一面，就可以做出漂亮的炒麵。公仔箱論壇; d$ T$ X( H/ R: x8 Q/ B h( C
$ K4 h$ n$ k# y; O5 g" u: S9 B, T e2 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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' s- e# t! @- m( O; }1 y/ h" fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將冷凍了的肉變軟3 L% c! b: W: k7 ^
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要叉子沾點醋叉入肉裡，或在肉上塗抹芥末，約三十分鐘後，肉就會變軟。公仔箱論壇/ D% U7 M3 H- @) q: ]: J1 o) f
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或者在早上出門前，將冷凍肉取出，用四、五張報紙包好放入流理台；也可以將肉置於冰箱，逐漸解凍。這樣可以保持肉的原味。www2.tvboxnow.com Z; D( h4 \+ l+ I/ ?7 |
; ?3 J2 T ?1 Q. b% o1 v$ Q5 ?' Ctvb now,tvbnow,bttvb切記不能用熱水解凍，否則會讓維生素流失。
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去除羊肉的臊味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ?0 R' |' `7 L0 u/ D4 f
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煮羊肉，加入一個表面刺孔的蘿蔔、五六顆綠豆、二三顆核桃、幾顆山楂或少許橙皮，都能有效地去除味道。www2.tvboxnow.com1 u% G- T- T6 z( E) Q1 S
, }0 {! r/ _7 e9 J9 htvb now,tvbnow,bttvb如炒羊肉，可將洗淨的羊肉片放入開水鍋中，加入醋煮。等煮開撈出即可下鍋炒。
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另外，將羊肉放進紅茶裡泡三小時味道會很特別。
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怎避免煎牛扒煎得像輪胎皮一樣
/ e& A o0 k! R) v( G4 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# m# y" y- {1 L6 {7 B5 ]% J5 l* t
應選購厚而柔軟的牛扒，若買到硬肉，就必須在熟醋和沙律油的混合液中浸兩三小時，使肉質變軟。7 j) A" D" o6 M9 B7 {
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下鍋之前，先在砧板上鋪一塊布，再將牛肉放在布上，以空瓶子或刀背輕輕拍打，這樣牛扒就更易咀嚼。
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火侯是決定煎好牛朳關鍵。必須把煎鍋燒熱，才放入牛扒。而且需將正面先下鍋，等到煎成焦黃才翻身。到三分鐘時可加入一點牛奶，使
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" W) S- K/ |# q$ \2 T& ltvb now,tvbnow,bttvb牛扒變嫩。
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; S% H8 L4 S6 g6 l+ g8 Q- {7 Itvb now,tvbnow,bttvb注意端鍋離火時，必須低於實際需要的熟度，利用餘熱把熟度補足。3 L7 J; i2 R, M I* L
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使肉變得好吃的秘訣! ]4 M5 O! p5 C9 _5 @2 o
; q7 V5 E+ l" q8 s炒肉絲或肉片，要加點蔥、薑、蒜或白酒，以增強味道。
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. l X* b6 o2 D- h0 m% }' Jtvb now,tvbnow,bttvb醃牛肉之前，先放進冰箱再切。這樣一來好切，二來醃時牛肉會吸收水分變嫩。
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+ ^- z' a3 `0 }( o4 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肉質地較老、筋多，故切片時應使刀與肉纖維紋路成垂直橫切。
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豬肉則應使刀與肉的紋路成斜角切，炒出的肉嫩度就剛好。! X/ z9 D6 H" Y% {
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0 [0 n3 { V% c5 F' c: {, o( Ntvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇 H1 y0 T& _) P( v- Q
蒸出嫩滑的蛋) x; X' l+ o& {/ M, [+ P' M
9 h" w* _/ D' f+ _; a1 S* O蒸蛋祕訣在材料的分量：蛋與水的比例是一比三。加入幾滴醋也可幫助凝固。更可以奶代水，使水蛋更滑、更有營養。
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6 C; z: N* C6 O9 p& d/ ktvb now,tvbnow,bttvb蒸前應將蛋液拌勻，用碟子蓋著放入鍋裡蒸七至八分鐘。火不能太大，以免蛋上出現小孔。
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時間夠了，可用筷子插入蛋中，沒有水湧出就表示蒸好了。公仔箱論壇2 Y$ M+ D. T5 C+ i& T7 E$ x. Y
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. V; }& A3 D$ \% s0 A Nwww2.tvboxnow.com煎荷包蛋的妙法; t, G* p3 N# n, h- \! Y
" L r5 K# k5 p- @5 j+ @9 nwww2.tvboxnow.com先將潔淨的鍋置火上燒熱，放入少量油，撒一點麵粉，再打入一個蛋。
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* h# D2 R H2 e蛋的兩面煎至底層結皮後，加些熱水蓋上用小火煎至蛋黃熟即可。8 H# ?; M9 S) F* @! k( X
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另外，煎蛋時可放進少量奶油，可增加蛋的美味。* w7 B6 [, O! k9 A( w7 a
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, q- n* q! X. N- D+ X www2.tvboxnow.com; b2 Q7 D1 ]+ E
' O+ L( @2 F. D2 j" I" u* Iwww2.tvboxnow.com烚蛋中黃不會有黑邊
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蛋放入鍋中，加入水蓋過蛋。放爐上加熱，水沸起計煮八分鐘。
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然後，立刻將蛋放入浸有冰塊的冷水中，待冷郤後才去殼。
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蒸出滑溜味美的魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 t& i) q/ o8 i9 e& A) t/ q
' Q) m" e# S9 ~$ Z' H公仔箱論壇蒸魚前，將魚身水份抹乾，以免沖淡鮮味。待鍋裡水大滾方可放入魚。tvb now,tvbnow,bttvb$ e5 J' A u& c! L7 t
$ |# b M' F' Z不可加鹽，不然魚會失去鮮味。可在魚身下墊蔥，魚面塗些油，就可令魚肉鮮美滑溜。
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時間方面，半斤魚需蒸八至十分鐘；增加一倍，則多蒸五分鐘。
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魚翅的處理7 ~& m4 p: k" ]7 W6 e: f' ^
$ u7 E' o) V& @- ]/ Atvb now,tvbnow,bttvb魚翅有三種，各有不同的處理方法。
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1. 泡發燉煮過的冷凍即食魚翅，隻要連同雞、海參和蹄筋等燴煮一會就成。" Y% ?9 w9 R; g- ]
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2. 翅餅，可用高湯泡軟，等到要吃時再撈出來放入羹菜中即可，而不用煮。煮了反而會化掉。; [5 n; I6 H* j8 t2 ^
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3. 排翅，先要在滾水中煨煮一個小時，泡一個晚上。第二天，將已鬆軟之排翅上的魚肉刮去，然後鋪在以薄竹片製造的架上，用水煮沸再撈出。如此煮五、六次，直至排翅沒有腥味。這樣處理過後的翅，再要加上老母雞或豬腳煨湯十個小時才完成。
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- P }$ I& k7 R. V" S* t6 X" {) M) Z保持蔬菜鮮脆不乾枯
3 b) M3 O. Y7 a' ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% Q; _; y' _. }www2.tvboxnow.com受損傷的菜葉易被細菌感染，所以應先摘去。把蔬菜水分擦乾，用報紙包好，再放入膠袋內紮緊或放保鮮袋內，然後保存在冰箱最底層，如此即可保存蔬菜的水分又不易腐爛。www2.tvboxnow.com \5 b- p: F: H9 j: {5 ?
2 m" \6 I9 v% K9 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。包心菜切開後，剩下的一半應放在碗內加滿水，置放冰箱；紅蘿蔔可在使用前一兩天放在冷水中，露出葉子冷藏，才能保持原有鮮脆。公仔箱論壇4 a% s5 N: D5 F* O% o2 i
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3 r! J+ O g! Y: }菠菜和豆腐可以一起煮
- A1 O# T7 N4 i# U( r. a2 T) QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ U8 P) S) a: W$ R6 M
菠菜所含的草酸，確實會和豆腐中的成分一起變化，進而破壞豆腐內的鈣、鎂營養成份。
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5 U$ \! B/ n. `8 Htvb now,tvbnow,bttvb但隻要在烹調前，把菠菜放到燒開的水中燙兩三分鐘，草酸即可溶入水中，菠菜的澀味也會完全去除。然後就可以放心烹調湯水。
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T# ]7 N7 h' \www2.tvboxnow.com切洋蔥時不會再淚流滿面tvb now,tvbnow,bttvb* X' l: p* h3 \- g' b, A
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把洋蔥放在冰箱裡冷凍一下才切
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: Z8 g, b3 e( D把洋蔥放在水裡切
( A4 ?+ F( V' U/ W" W' Z" v) p公仔箱論壇公仔箱論壇2 c3 J/ Q: y+ Y% T) I5 w! E3 I; t
在刀上沾些水，或是用水洗一洗洋蔥才切www2.tvboxnow.com4 S2 M& H R2 Q* v
! M) Y3 A v5 e0 r8 r4 Y" gwww2.tvboxnow.com可用冷凍的毛巾蓋眼片刻，等到不再流淚後；在口中含水，直到切完為止。- d3 c9 Q- u5 E8 g( b1 w! s
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2 k; Y8 [- z) U/ J補救太鹹的佳餚6 z [$ Q' S7 q
z. W$ G8 f8 q( M公仔箱論壇太鹹的小炒： 1. 打一個蛋下鍋；
/ a7 @# E& \# h. K* N- q. z 2. 加入一些白糖。
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太鹹的湯水： 1. 把番茄剝皮切薄片放入湯煮) P7 k+ K% p+ B( }
十五分鐘；
4 g1 A7 p7 H' R6 Y. wtvb now,tvbnow,bttvb 2. 用乾淨棉布包住米粒下鍋煮；tvb now,tvbnow,bttvb6 K! l. j0 K7 x; }1 U6 F1 j
3. 加入數片馬鈴薯片進鍋煮。
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過量的醬油： 1. 加入少許牛奶或原湯。
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& v, d: V: B3 ^7 f9 U) u7 e7 _4 W太鹹的魚乾： 1. 把魚乾放進米酒和醋水的混合液/ \$ c! f, B) U4 j8 ^+ f
中浸一會兒；
% W+ a6 r. B% p/ ]tvb now,tvbnow,bttvb 2. 在淘米水中加鹼浸泡魚乾。
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太鹹的醃菜： 1. 浸在水酒各半的溶液中半天；) ^) x3 n2 s: K2 }
2. 榨菜和鹹菜用鹽水浸半小時tvb now,tvbnow,bttvb" \2 }1 B5 U# b/ E8 h5 W
再洗淨。 |
發表於 2007-2-16 08:44 AM
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發表於 2007-2-16 11:42 PM
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