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今日廚神：鄧淑媛 身份：大學生 星座：獅子座 身高：161厘米% \+ }8 }6 d; ]0 v0 n \) w2 l0 J4 r. `2 O
/ D1 w' E: T |0 u4 s9 _3 b$ ?( X8 ?www2.tvboxnow.com 攝影/撰文：鄭巧雲www2.tvboxnow.com& Q: K0 h! D, }
, h* J0 M: s7 [0 ~. w: D6 K2 l 太陽魚肉多刺少，味道鮮美，營養豐富，因其個頭嬌小，下鍋清蒸幾分鐘即熟。淑媛MM說，太陽魚蒸熟後正好是一人的份量，除了直接蒸制外，還可以將太陽魚與蛋液同蒸，吃時魚肉鮮甜無腥味，水蛋嫩滑可口，還很好下飯。
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+ Q8 J; d8 w! ]) y1 P; J3 w R2 h 烹制材料(兩人份)tvb now,tvbnow,bttvb) j7 U! ^7 q, }
, K) R6 Y% {% ewww2.tvboxnow.com 材料：太陽魚(1尾，234克)、雞蛋(2只)、姜絲(半湯匙)、蔥花(半湯匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Q3 |: [- l! [
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調料：油(1/2湯匙)、鹽(1湯匙)公仔箱論壇8 {: x, q4 U" W+ W0 t
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1 洗凈宰殺好的太陽魚，在腹部切入一刀，掰開魚腹，讓其趴在盤中。3 x# c9 A, c7 ~) o5 Z
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2 灑入1/3湯匙鹽，抹遍太陽魚的全身，在其腹部塞入姜絲。
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+ K6 Z3 P* C& f4 F* Y Ltvb now,tvbnow,bttvb 3 雞蛋打入碗內，加入1/2湯匙油、1/5湯匙鹽和2蛋殼清水攪打均勻。www2.tvboxnow.com! j' d* x' m- W0 M) U
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4 撇去蛋液上的浮沫，將蛋液倒入裝魚的盤中。
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, @. K" B8 n! j' V0 ttvb now,tvbnow,bttvb 5 燒開鍋內的水，放入太陽魚，加蓋以中小火清蒸10分鐘。
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& A, C7 F. q( E+ @) n" |9 T公仔箱論壇 6 取出蒸好的太陽魚，撒上蔥花，即可上桌。
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2 s' W: d8 `$ y% o4 ] 1、太陽魚的個頭不宜過大，否則要蒸熟蒸透的話，水蛋會蒸得過老；如果買來太陽魚較大，可以先放入鍋內隔水清蒸一下，取出倒入蛋液再下鍋同蒸。/ K( U7 A( F3 [6 Q
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2、蛋液和清水的比例是1:1，不能拿捏水量的話，可直接用蛋殼來兌，這樣準確率高。# r; J u' v& `8 `! l m0 j# O2 J
/ ?* r3 \( x" {3 O公仔箱論壇 3、待鍋內的水開後，放入太陽魚用中小火隔水清蒸，可使蒸出的水蛋不會過老，表面光滑，口感嫩滑。
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4、打蛋液時不宜用力攪打，否則蛋液會起氣泡，蒸好的水蛋會有很多孔，應輕輕攪打均勻便可。
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5、要確認太陽魚是否蒸熟，以用筷子直接捅穿魚身為已熟的標準。
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發表於 2008-4-22 08:40 PM
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