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今日廚神：鄧淑媛 身份：大學生 星座：獅子座 身高：161厘米7 |5 z' `: B& f; n5 ~
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攝影/撰文：鄭巧雲
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% ]; ^) `6 F0 H7 Z/ I4 E1 ntvb now,tvbnow,bttvb 太陽魚肉多刺少，味道鮮美，營養豐富，因其個頭嬌小，下鍋清蒸幾分鐘即熟。淑媛MM說，太陽魚蒸熟後正好是一人的份量，除了直接蒸制外，還可以將太陽魚與蛋液同蒸，吃時魚肉鮮甜無腥味，水蛋嫩滑可口，還很好下飯。
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7 Y$ X* O7 w$ e 烹制材料(兩人份)
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0 d! }8 f* \9 _6 n# v, ~8 _ 材料：太陽魚(1尾，234克)、雞蛋(2只)、姜絲(半湯匙)、蔥花(半湯匙)
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1 ^2 u" ]( K8 z& S公仔箱論壇 調料：油(1/2湯匙)、鹽(1湯匙)0 H, w+ w) X2 Y( J& G
# ]* U* \7 {" {- {# L 1 洗凈宰殺好的太陽魚，在腹部切入一刀，掰開魚腹，讓其趴在盤中。
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0 R# @" O' p* z$ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 灑入1/3湯匙鹽，抹遍太陽魚的全身，在其腹部塞入姜絲。
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+ E) M" h3 @/ q) n! V; h: xtvb now,tvbnow,bttvb 3 雞蛋打入碗內，加入1/2湯匙油、1/5湯匙鹽和2蛋殼清水攪打均勻。
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4 撇去蛋液上的浮沫，將蛋液倒入裝魚的盤中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ }/ X: }* B+ P c+ }
' Y& S' G- p# mwww2.tvboxnow.com 5 燒開鍋內的水，放入太陽魚，加蓋以中小火清蒸10分鐘。
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6 取出蒸好的太陽魚，撒上蔥花，即可上桌。% J- v+ O, A: S! I* }# m
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廚神貼士公仔箱論壇/ ?2 `! T& G/ Q
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1、太陽魚的個頭不宜過大，否則要蒸熟蒸透的話，水蛋會蒸得過老；如果買來太陽魚較大，可以先放入鍋內隔水清蒸一下，取出倒入蛋液再下鍋同蒸。www2.tvboxnow.com% i" |2 K. {' E m) I0 c8 r
: z5 X% t$ H# r0 L 2、蛋液和清水的比例是1:1，不能拿捏水量的話，可直接用蛋殼來兌，這樣準確率高。& q, ]2 T& Z2 d' M& R4 C, O
4 T3 h. P: W+ N8 O' L4 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、待鍋內的水開後，放入太陽魚用中小火隔水清蒸，可使蒸出的水蛋不會過老，表面光滑，口感嫩滑。tvb now,tvbnow,bttvb4 y+ m& S# P, m: R& J. A/ z1 q
% G7 P4 F6 q& ?% otvb now,tvbnow,bttvb 4、打蛋液時不宜用力攪打，否則蛋液會起氣泡，蒸好的水蛋會有很多孔，應輕輕攪打均勻便可。
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3 J6 X8 b$ l7 Atvb now,tvbnow,bttvb 5、要確認太陽魚是否蒸熟，以用筷子直接捅穿魚身為已熟的標準。
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發表於 2008-4-22 08:40 PM
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