5 z! [+ t) N9 ]$ B+ c
. d( m A1 ?! B U& N; H
www2.tvboxnow.com; p7 b, F0 _+ K) U; C9 ~ p
大哥叉燒 - 叉燒件件超過1厘米的厚切，啖啖肉又不會韌，因為成龍特別喜歡吃，故又名「大哥叉燒」。（$138/例牌，$88/小食，西苑）
. ?3 Y0 B. `+ P% Y6 a* S4 s公仔箱論壇6 a& |' Z/ y+ ?
叉燒是燒味中最深入民心的，「斬料、斬料，斬大嚿叉燒！」過去食肆的燒味部不特別受重視，只屬平民化食品，斬料加餸不過二三十元，但近年不少酒店和食肆，都會重金禮聘具經驗的師傅來主理燒味，亦講究用什麼豬肉來製叉燒，使其身價亦隨之上漲至百多元一碟，相當矜貴。公仔箱論壇' v6 P$ g* o% B* j4 c- `
6 B/ \) {, H* p+ [% o) @按肥瘦紋理切件西苑燒味部主管劉光南表示，叉燒採用肥瘦勻稱的中國脢頭肉，切肉時要按肥瘦紋理分佈改變直斜兩種刀法，待燒成切件後，每件叉燒肥瘦均盡入口中。叉燒醃料包括柱侯醬、洋葱、乾葱、蒜頭、芫荽和玫瑰露酒等。入太空爐燒第一轉時，先以猛火鎖着肉汁，再以中火燒烤；之後上糖，再回爐以猛火燒出「燶邊」。
5 Z: ^ @# O9 w$ I P) Cwww2.tvboxnow.com | 
發表於 2012-5-8 02:13 PM
| 