传统卤菜其实是用各种大料卤制而成的，并不需要使用食品添加剂。
/ M U0 f S& a- ]( qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。●
& f& c3 N( e# [www2.tvboxnow.com预包装的卤菜通常采用真空包装，加上味道很咸（盐多），基本不需要使用防腐剂，并没有特别多食品添加剂。tvb now,tvbnow,bttvb$ W5 z: Y% a1 H w
●
9 d: Z+ l/ U- j3 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。卤菜最大的问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐。亚硝酸盐大量误食可使人中毒，还会增加癌症风险。
. a& p0 Y2 z, i●
6 u. J! Y$ X9 c/ e" i% |, P' Utvb now,tvbnow,bttvb亚硝酸盐有一定的发色作用，可以让肉类呈红色，所以，大家尽量少买那些颜色特别红颜的卤制肉制品。
' W+ H3 L- ~% W1 V, O
8 ?# N' F( M1 u$ m ]0 H$ ]6 X一根卤鸭脖，几片卤藕，惬意得让人流连忘返。
6 P8 P7 {! Q' A公仔箱論壇卤菜因为方便，味道好，备受人们喜爱。很多上班族都喜欢下班了买点卤菜以解决晚上所需，不少人还把它当做看剧零食，卤鸭头、卤鸭脖甚至卤藕，都是人们的最爱。
0 ?: |) Z* ~" x# Z8 Q1 etvb now,tvbnow,bttvb不过，有说法称，卤菜中都是食品添加剂，还有很 亚硝酸盐，非常不健康，吃了有害。卤菜到底能不能吃？
& p) B2 p8 G7 h( x8 a6 h4 v6 }卤菜是怎么做的？! |% K% {/ b. g% a5 z5 c- D
经常吃卤菜的应该都看过卤菜是怎么做到。卤菜其实就是将食物放在配好的卤汁中煮制而成，它味道好吃的秘密就在于这个卤汁。& h7 s8 M" I4 c( x2 M7 {
传统的卤菜，卤汁通常都会加入各种大料，比如中国常用的干辣椒、生姜、八角、花椒、草果等等，所以，用这样的卤汁做出的卤菜味道都非常香。
! g$ J. j7 s/ a% m" vtvb now,tvbnow,bttvb按照卤汁的不同，卤菜又分为红卤、黄卤、白卤三大类。红卤在全国最普遍，主要是加入红辣椒，卤汁看上去是红色的，又叫川卤。这个可能跟川菜有一定关系。
* Y8 Q. y1 K0 ^. S卤菜吃起来非常方便，如果刚卤好的，可以直接食用。买回家后，稍微加热一下就可以。对于忙碌的上班族来说，还是非常不错的选择的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. P. [5 p/ R+ F( }& s/ R! {
www2.tvboxnow.com. X+ x. x6 P* m3 @ \( c
卤菜里都是食品添加剂？
9 T" {# u0 r6 W) z9 W" D* twww2.tvboxnow.com由于味道好、口味重，很多人就认为卤菜中都是食品添加剂，吃了不健康。这是真的吗？# T, [1 X# P8 ~9 u6 q: h5 [5 \
其实，传统制作卤菜时，并不需要使用食品添加剂。
+ L+ G* T: j" k9 R. P# U# X7 R) xtvb now,tvbnow,bttvb传统卤菜就是加入花椒、八角等植物大料，然后加入食盐等调料卤制而成的。它的香味其实就是来自这些大料和调料，并不需要食品添加剂。( s$ T/ K2 b4 e0 e
随着食品技术的发展，现在也有很多包装好的卤制食品，从网上、超市里都可以直接购买，它们往往都是真空包装的，保存的时间也更长，放个几个月问题都不大。
# u+ m: Q9 ^& g% MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。那么，这些包装的卤菜是否有很多食品添加剂呢？其实也不一定。公仔箱論壇1 M1 ]/ F7 m; }$ s; n0 d4 P
这些包装的卤菜都是采用真空包装的，即使不用食品添加剂也可以放很久。而且，卤菜往往都很咸，用的盐比较多，细菌也很难生长。所以，包装的卤菜食品能放很久不一定有很多食品添加剂。公仔箱論壇2 ^' x# Z9 G: j+ q, G
需要提醒的是，预包装的卤菜其实是可以使用食品添加剂的，只要是合理使用的食品添加剂都是安全的，可以放心食用。
3 \, E0 i F, x$ r; P# swww2.tvboxnow.com
9 ?* v! h! ?$ H' z% Jtvb now,tvbnow,bttvb卤菜最大的问题在于添加剂滥用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 C8 Y( L% L: n
买过卤菜的大家应该都有看到过，现在做卤菜的往往都是一些小店，甚至都是小摊小贩。8 v! K9 l( b" B% B" ^6 y8 w
由于难以有效的监管，加上这些小商贩对食品安全的忽略，我们现在很多卤菜面临最大的安全问题是添加剂滥用，其中最常见的就是亚硝酸盐滥用。! U# u' \ d& \: V
调查显示，现在很多卤菜倒是的确存在亚硝酸盐滥用的问题。
& y" m# h1 G+ A2 Q4 n7 y我国很多地方的食品安全调查和监测都发现，很多卤菜商为了延长保质期，会滥用亚硝酸盐，这个的确应该加强打击。而且，亚硝酸盐有很好的发色作用，它加入到肉里，可以让肉呈现诱人的红色，所以，很多商家都爱用，用完后做的肉看上去更好看，更吸引大家。* P3 n" W# w0 m5 R' B/ S' j
但是，亚硝酸盐多了会增加食品安全风险。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 o3 N" A& t$ p7 m
亚硝酸盐还有很强的急性毒性。之前就有发生过因为误食亚硝酸盐而导致的中毒案例。由于餐饮业中使用量难以控制，亚硝酸盐摄入过多还会增加癌症风险。也正因如此，我国早就禁止了亚硝酸盐在餐饮业中的使用。
! r" G5 S. Y8 V6 e8 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ y7 r+ S) x! H6 w* Qtvb now,tvbnow,bttvb卤菜可以放心吃吗？
1 i8 B" `2 u1 }2 A* Awww2.tvboxnow.com只要是正规卤制的食物，其实都是可以放心吃的。$ Q+ ^* f/ m4 d8 O& o. a7 e
不过，现在的卤菜本身并不是健康的选择，它口味重，盐分含量高，多吃并不健康，所以，无论如何，还是要尽量少吃。
2 y8 u5 P/ ^5 y1 M5 Z& i; ~0 r另外，提醒大家，在挑选卤菜时，尽量不要买那些颜色特别红颜的卤菜，它们可能是加了亚硝酸盐的。tvb now,tvbnow,bttvb. j( }% x# I0 n. U* J6 g
总结
) @7 ]. {% U* o7 |' r* Y公仔箱論壇总的来说，正规制作的卤菜其实是可以放心吃的，也不需要使用食品添加剂。预包装的卤菜可能使用添加剂，但只要合理使用其实也可以放心。卤菜最大的安全问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐，这一点需要加强监管。对于消费者来说，尽量不要买太红颜的卤制肉制品。tvb now,tvbnow,bttvb2 {% @: }" [! N* r) s* J
参考资料：
5 z$ c' P. M, I6 u1 F; oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- 陈霞,张德超.通州市熟卤菜中亚硝酸盐残留量的调查分析[J].现代预防医学,2004,31(1):121-122.
. `, m5 w1 y, ? h" m& k" h" j - 王履洁.常州市钟楼区市售卤菜中亚硝酸盐含量调查[J].江苏预防医学,2011,22(3):50-51.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ h+ O* H$ g. P) v$ F& o# f# j( A
- 钱爱清.张家港市市售熟食卤菜卫生质量监测结果分析[J].职业与健康,2005,21(11):1750-1750.- U8 Z. {# g9 ?% c% V( t* p
- 江黎平.2005-2008年常州市武进区散装熟食卤菜监测结果[J].职业与健康,2009,25(19):2060-2061.
9 X9 Z) \- M9 L3 {, Ewww2.tvboxnow.com
|
發表於 2017-10-16 02:35 PM
| 
