食道是食物進入胃部消化的第一個關卡，其管壁有許多黏膜，可使食物順利抵達胃部，並可藉括約肌來防止食物逆流，不過食道癌患者經手術或化、放療後，食道黏膜容易受損，影響進食意願，進而導致營養不良。對此，營養師建議飲食可補充「鋅」，縮短黏膜修復時間。公仔箱論壇% L; ^& X; k7 J: R2 Q
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國民健康署所公布的101年十大癌症死因，食道癌排名第9名，包括菸、酒、檳榔、喜吃過熱、刺激辛辣、醃漬加工的食物，甚至常吃發霉的食品等，都是致癌的危險因子。
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# P0 }. o8 _8 }+ B2 R% t* w0 p3 kwww2.tvboxnow.com食道癌飲食原則：高熱量、高蛋白、質地溫和
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' q% u, a1 c5 O/ [3 }+ swww2.tvboxnow.com苗栗大千醫院營養室營養師李玉彩表示，食道癌患者接受治療時，因食道組織受到傷害，常會有咀嚼與吞嚥困難、進食意願低、熱量及營養素缺乏促使體重流失等現象。公仔箱論壇3 v" ^0 U; ?" I) G* E
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食道癌患者的飲食需注意避免刺激食道，以及注意營養均衡的原則，李玉彩營養師建議飲食應以少量多餐為主，食物質地要柔軟、細碎，食物溫度不要太熱，避免辛辣刺激的食物或飲料。食物應以高熱量、高蛋白、質地溫和為主，例如雞蛋布丁、蒸蛋、牛奶、奶酪、豆花、粥品、魚肉、濃湯等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) F8 E9 d8 H3 @/ u' ?
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修補食道黏膜 高鋅示範食譜
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更重要的是，若以營養素來說，鋅可以協助黏膜的修復，建議可多攝取牡蠣、蝦、蟹、蛋黃、牛肉等富含鋅的食物，且補充足夠的蛋白質。
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【海鮮粥】tvb now,tvbnow,bttvb( L( m& d) `2 w% e& P% ?; E, z
+ `* }0 P9 D3 \: W& W6 m, @/ otvb now,tvbnow,bttvb● 材料：白米80克、鱈魚100克、牡犡100克、蛋1個、紅蘿蔔10克、青江菜40克、嫩薑少許。! n0 [) X0 u+ P i g
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● 調味料：高湯適量、鹽少許。公仔箱論壇3 t. n& |' W6 @( s% I
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● 作法：
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1. 白米洗淨後，浸泡20分鐘。
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9 j. e9 Y" o7 D8 Q# Y2. 青江菜洗淨切小段備用、紅蘿蔔洗淨去皮刨成細絲狀、嫩薑切細絲、鱈魚洗淨去皮切丁，蛋打成蛋液。
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' C" Z5 H* ]! G* o( @www2.tvboxnow.com3. 將白米、高湯及水放入鍋中，煮至滾後熬煮成粥。tvb now,tvbnow,bttvb: {: |$ n) ]; \ W1 m0 Z. T, |
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4. 將青江菜、紅蘿蔔絲、鱈魚丁、嫩薑絲放入煮好的粥裏，加鹽調味，加蛋液，煮熟後即可。
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+ V' |- M4 J5 Y4 rtvb now,tvbnow,bttvb【牛肉蛋炒飯】( ^' n! H& r: @8 U
. d" h; }" @* W3 q. ]8 X4 _+ ^* y● 材料：胚芽米飯1碗、牛肉2兩、雞蛋1個、蔥末少許。$ q' R( G b1 g2 C) l/ l
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/ q8 U/ ^+ q9 P q$ e: O" o$ ]! x公仔箱論壇● 調味料：烹調用油、鹽、香油。
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% ^6 j' P" ~0 o5 a6 fwww2.tvboxnow.com● 作法：
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' r* y; B; I+ s公仔箱論壇1. 牛肉切細絲，雞蛋打散備用。9 @* O/ K0 s% `# C8 q! W! y' a
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2. 熱油鍋將蔥末爆香，之後先將牛肉炒香再炒蛋，最後將胚芽米飯放入炒鬆，灑上香油即可。
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5 N) p* @8 g; j# STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。http://tw.news.yahoo.com/補黏膜-鋅-概念-食道癌友開心吃-024028168.html |
發表於 2013-8-22 04:09 PM
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