广东咸鱼中以马友鱼、马胶鱼较为出名，两者皆属梅香咸鱼类，带有浓烈、特别的咸腥气味。咸鱼蒸肉饼是老广东的最爱，尤适合天冷时用来佐餐，用梅香马胶鱼做的蒸肉饼，鲜美嫩滑，非常惹味，可以让你连吞几碗白饭。
2 |( s8 d2 a% J2 p7 I/ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹制材料(两人份)
! d; L, H8 H; \ `) w: [ 材料：梅香马胶鱼(50克)、猪绞肉(250克)、马蹄(3只)、姜末(1汤匙)
8 d2 V! s+ b* E) K5 K. D: ztvb now,tvbnow,bttvb 腌料：盐(1/5汤匙)、生粉(1汤匙)、白胡椒粉(1/2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、清水(3汤匙)
" {3 a5 c8 t' zwww2.tvboxnow.com 调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)
% q: |" Y! z1 k$ A4 P! Vtvb now,tvbnow,bttvb 做法：
) s. X( P& F% wtvb now,tvbnow,bttvb 1 咸鱼置于碗内，加入1汤匙料酒，放入锅内加盖大火隔水清蒸10分钟。* A7 v0 G" ?( S' F7 }. _1 [
2 取出咸鱼摊凉，剔去鱼骨，将鱼肉剁成细末。
- z6 d0 H7 |$ Z+ r 3 马蹄去皮拍碎，剁成细末；姜去皮洗净，也剁成末。公仔箱論壇- ?2 U# F) E: q, d
4 猪绞肉置入大碗内，放入咸鱼末和马蹄末，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶。- R K# C7 f' S- M8 P
5 将咸鱼肉泥倒入盘中，摊平成饼状，用刀背压制成方形，淋上1汤匙油。www2.tvboxnow.com; }6 x n6 k0 q) ^6 J/ U9 s+ x6 n
6 烧开锅内的水，放入咸鱼肉饼，加盖大火隔水清蒸15分钟，熄火焖5分钟。
2 {3 c: ?1 h/ I- q! A! ?( G' \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7 取出咸鱼肉饼，切成四件装盘，便可上桌。
' C6 ^& ^/ K* f! t4 E( i1 p2 t6 H7 h贴士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 j" W: B/ f1 D8 r: d
1、猪绞肉应选半肥瘦的为佳，咸鱼肉饼蒸熟后，口感会甘腴嫩滑，全瘦的猪绞肉较干硬，不宜采用。* |# {* k- N$ [7 |1 t! l- f& c
2、咸鱼有干湿之分，干咸鱼味道偏咸，腥味较淡，质地干硬；湿咸鱼就是梅香咸鱼，其湿味较重，质地松软霉烂，咸腥味极浓。
6 W7 E: V- \' m+ b# t7 s0 E3 b- {; ]: {tvb now,tvbnow,bttvb 3、咸鱼清蒸时，要加入料酒去腥味，经蒸透的咸鱼，比较容易拆骨取肉。" c& T9 v% o* l |, u% J
4、梅香咸鱼的咸腥味较浓，因此不可多加，否则肉饼会因过咸和腥味重而难入口。
* s% p5 b8 g3 ^; u# p, ?& o8 Gwww2.tvboxnow.com 5、在肉饼里加入马蹄末，可增加清甜爽口的口感，就算吃多也不易发腻。公仔箱論壇4 ~8 Q I9 |5 x& n R
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發表於 2009-3-9 11:28 AM
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