碧螺虾仁是一道具有苏州风味的菜肴。碧螺春是一种名茶，产于苏州太 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, l4 V* H6 [3 T/ n
湖洞庭东、西山，色香味形并臻佳妙，被看作是茶叶中的极品。原名是吴语
! _' y% N! S* ^( I. e, x( Ctvb now,tvbnow,bttvb“吓煞人香”，后来康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅，便以此茶色碧玉、 www2.tvboxnow.com8 A# U5 y% x% Q
形似曲螺、采于早春而赐名为“碧螺春”。 www2.tvboxnow.com. T% N6 j" F! e0 C0 m# Z9 _
碧螺虾仁，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素 www2.tvboxnow.com# @- J& b$ C; a
雅的特点。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 O6 d8 ~9 O8 A; }+ l3 v, }+ E
【原料】
, Q& b' n4 [$ p8 A9 M 鲜大虾仁350克，碧螺春10克，精盐6—7克，鸡蛋清1只，干淀粉20
, `2 I% T( O5 N* [tvb now,tvbnow,bttvb—25克，色拉油400克 （约耗50克）。 : G' J" Q$ Y o
【制法】
$ Y0 `5 j5 {$ | qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鲜大虾仁洗净，漂白，沥干。放入碗内，加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲。 0 r1 g7 G: b# \% P& ]: d
另冲一杯开水，放入碧螺春，沏成茶一杯。
1 c& F$ n8 J$ F; C' Y公仔箱論壇 炒锅置旺火上烧热，舀入色拉油，烧至油温约 120℃热时，放入虾仁， 8 l+ u) G6 e+ I% Y% [4 I' C) n
用筷子轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时，倒入漏勺，沥油。炒锅复置旺火上， www2.tvboxnow.com$ _) e- _& C1 S# L- s: s
将虾仁倒回锅内，烹入碧螺春茶汁约30克，颠翻炒锅，出锅装入盘内，并将
0 w8 ~1 e" m$ l: r- O0 q8 }www2.tvboxnow.com茶叶略挤去茶汁，点缀在虾仁旁，以示碧螺虾仁。
& p# b# p N2 {; m6 v 【制作关键】
! j% P$ ]% p2 Q. _/ ~4 O8 S7 ttvb now,tvbnow,bttvb 1.茶叶汁香味浓，有去腥作用。此菜烹制以茶代酒，突出了菜肴的风味 www2.tvboxnow.com) p% K- S7 P M
特色。 www2.tvboxnow.com$ T4 \4 d ?5 l( |: g1 O7 h9 P/ i
2.虾仁在泊中加热时间不能长，炒时动作要迅速，以保持虾仁鲜嫩的口 ) M! e+ h J8 x) v
感和茶汁的清香味。茶叶点缀虾仁旁，既作配色，又可清口。
" q N! Q% S/ K6 z. O( G% STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3.鲜虾仁应在清水中充分漂净，炒后可达到莹白饱满的要求。 |
發表於 2010-10-25 08:47 PM
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