[中式食譜] 雪菜肉絲炒年糕

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材料公仔箱論壇: O! n5 a: o2 R6 z
新鮮雪菜 100克、豬冧肉 150克、上海年糕（切片） 454克、海鹽 1茶匙、橄欖油 2湯匙、蒜茸/薑米各 2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb% {* ~1 _+ M& f( t- z. t7 x

2 B( V- [( p: |) i4 D公仔箱論壇醃料. S3 ~5 H& v, Y( @: d0 J. d; U5 P
生抽 1茶匙、砂糖 1/4茶匙、海鹽少許、即磨胡椒粉適量、生粉 1/2茶匙、清水/橄欖油各 1湯匙www2.tvboxnow.com$ L) f7 V9 v+ w
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調味料tvb now,tvbnow,bttvb( d# r3 ?+ f3 J7 ]5 Q) G! H
紹興酒 1/2湯匙、幼砂糖 1/2茶匙、清水 2湯匙
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做法www2.tvboxnow.com  V! c3 f8 E. p
1.雪菜反覆冲洗 3次並榨乾水份，去掉蒂部後切粒，放滾水汆水，過篩壓乾水份。
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* S8 g2 L& ]5 J: ?tvb now,tvbnow,bttvb2.豬冧肉切絲，加生抽、砂糖、海鹽、即磨胡椒粉、生粉、水、橄欖油拌勻醃 15分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb9 S8 d, N1 S  X( U9 B, D  U

  b! I2 G+ E0 L' S+ I7 z3 H8 Y6 u3.煮滾水，加海鹽及 1湯匙橄欖油，放入切片年糕煮至剛滾並回軟即撈起，過篩瀝水。tvb now,tvbnow,bttvb) ^) K2 L6 w, C( M, O
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4.加 1湯匙橄欖油落鑊，以中火加熱，爆香薑米、蒜茸，加肉絲炒至轉色，灒紹興酒，加雪菜、砂糖、水炒勻，放入上海年糕快炒約 3分鐘便可上碟。
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切片年糕可先用油鹽水灼至回軟，炒時須快手便不會黏合。

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