生抽和老抽都是經過釀造發酵加工而成的醬油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ P: X: c2 O8 s" l0 E
生抽 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 d) N/ r X4 v4 |- t. r
顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
9 C! b4 [) l5 n4 I5 }0 y; Dwww2.tvboxnow.com味道：生抽是用來一般的烹調用的，吃起來味道較咸。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 n/ O4 L# Z4 {( M7 e3 ?! N
用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多。
% X4 M2 J* ~( j/ T4 a公仔箱論壇生抽的制作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。. ~9 l+ q' ]: ~. W& Z
老抽 tvb now,tvbnow,bttvb y2 {4 ]: ?- F* g4 P) E" L' W0 x4 g0 Q# n
顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。
$ M! ], B) b; ^& N6 M, w, \" M味道：吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺。
/ U7 i1 X6 L) K- ]3 a7 N9 Z用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
$ I: B. T1 t) E公仔箱論壇老抽的制作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬制2~3個月，經沉淀過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁。 www2.tvboxnow.com3 H8 L$ n6 v1 i
生抽和老抽的鮮味 公仔箱論壇/ E$ w5 O6 A X' ^) {
醬油的鮮味取決于氨基酸酞氮含量的高低，一般來說氨基酸酞氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質越好。但是，并不是說氨基酸酞氮越高，醬油就越好。因為配兌醬油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供應商在里面加了很多鮮味劑，氨基酸也很高，這也不等于是完全很好的醬油。
' D' u8 C5 ]$ \ O& _( F) K8 h2 a辨別生抽和老抽 5 ?- B$ \0 l; [9 F% R% s# x' Y1 Y+ |
看顏色：可以把醬油倒入一個白色瓷盤里晃動顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色并且有光澤。 公仔箱論壇9 Z; N+ t2 ^- R* l& C' j) [8 ?
嘗味道：生抽吃起來味道比較咸；老抽吃到嘴里后，有一種鮮美的微甜。
" L3 Z7 u: `1 Bwww2.tvboxnow.com多消費者不清楚“生抽”和“老抽”醬油的區別，宴會醬油是不是最好的醬油。“生抽”和“老抽”是沿用廣東地區的習慣性稱呼而來，“抽”就是提取的意思，生抽和老抽都是釀造醬油。它們的差別在于生抽是以優質的黃豆和面粉為原料，經發酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，經特別工藝制成的濃色醬油，適合肉類增色之用。“宴會醬油”并不表明它的等級，而是指在醬油中加入了多種鮮味劑，鮮度非常高，適合宴會場合烹飪使用. |
發表於 2011-8-31 11:18 AM
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