爆竹一聲除舊歲，大年初四不少人依然放緊假，行完大運拜埋車公之後，無論活動再多肚仔總有咕咕聲嘅時候，一家大小三五知己歡聚拜年暢飲最開心，今日我們專搜幾間新春開市大吉的大牌檔，齊齊嘆和牛吃黑豚過肥年！
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深水埗等半個鐘也要食頭抽雞+ P( J$ |1 m- p7 I- b4 C/ ]0 w( j
' I: ?. q0 S* y# jtvb now,tvbnow,bttvb■增輝也供應游水海鮮，更是珍寶款式，龍蝦大過人蜆螺都巨過人！4 s+ c/ l% ~1 r" \
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新年出新菜，初二開市大吉的增輝藝廚也推出新菜式，包括頭抽雞及 3秒黑豚豬等。頭抽雞用的是約 2斤10両的龍崗雞，肉味濃郁又嫩滑，加上以本地生曬頭抽即叫即製熱辣辣，肥美滋味，下飯佐酒皆宜，即使製作需時要等上 30-40分鐘也值，惟每日限量30隻，想食最穩陣就是早點打電話預訂。 3秒黑豬即翅湯過橋黑豚豬，以日本黑豚豬腩薄切後，於沸騰的濃郁翅湯中灼3秒即成，見黑豚肉片上桌半肥瘦，豈料下湯快灼後入口超爽脆，完全吃不出油膩感，加上湯頭是用作配翅的濃湯，十分鮮甜，兩者配搭滋味十足，還有餘湯？加碗白飯做泡飯，一滴不留，飽足過新年。
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當然必試招牌堂煎和牛，以澳洲安格斯牛及黑毛和牛混種牛肉切成一口牛粒，上桌見色澤鮮肉質油脂均勻，由於是堂煎，老闆康哥會預先以和牛肥油煎香鑊底，再配爐上桌，令煎時牛肉更甘香，加點海鹽調味，夠滋味！增輝平日都幾旺場，周末更是加爆場，嗜吃者最好訂位！除了新菜，鹹香惹味的孜然豬串骨則屬小店熱賣菜式之一，日售 7、 80碟之多，要試！
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8 E2 @/ [& I& S2 y9 Nwww2.tvboxnow.com堂煎和牛$138
6 D3 R3 ?# ]2 G0 R2 v0 \- Ktvb now,tvbnow,bttvb以小爐上桌自家煎燒，肉是用澳洲安格斯及黑毛和牛混種牛肉，貪其油花均勻肉味濃郁，一客足 150克。上桌前的小煎鑊已預先塗上和牛脂肪，煎香後肉味會更濃，入口甘香鬆化，加點海鹽調味，更能吊出肉的鮮味。公仔箱論壇! i7 `+ n$ }2 h; @6 w, P1 j" f
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翅湯過橋黑豚豬$98日本黑豚肉腩切成 2mm超薄厚度，放入以火腿、老雞等熬足 5個鐘的翅湯，灼 3秒即熟，看似肥膏的白邊即變透明，入口鮮甜甘香一點不覺膩。兩碟黑豬，不消幾分鐘就被送到五臟廟，超好味！
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頭抽雞$228/隻
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以約 2斤 10両的龍崗雞加入用本地頭抽調製的醬料中浸製。入口皮帶鹹香肉嫩滑，即叫即製都超入味。
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' @# d. P; M j( X" N珍寶翡翠螺$98加拿大野生珍寶螺一客約 4隻，每隻約 80克。入口味鮮多汁，啖啖肉，結實彈牙，不用蘸醬已很滋味。www2.tvboxnow.com6 s0 M, @! c5 q* d
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螺肉啖啖肉，好鮮甜爽口！
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7 S! m% @7 X8 o F* q1 S2 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。註：初二開市+ g! H6 p( r) W$ J5 S2 r% k2 V O
增輝藝廚 (深水埗石硤尾街福華街口)公仔箱論壇8 _: }8 L. k( a1 D0 F4 x3 t8 D& ]! r
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沙田$48試牛栢葉辣功
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' A7 Y/ o3 H& a公仔箱論壇沙田市中心一帶人丁暢旺，開飯走幾步就到禾輋的大牌檔，要尋找老牌大牌檔陳根記好容易，差不多是當中面積最大的一檔，由 82年開檔至今28個年頭，是不少揸車友及學生的飯堂。陳根記供應的小菜款式種類多，海鮮、滷水、小炒也有，加上周老闆新主意多多，不時有新菜推出，一道冬蔭功牛栢葉，用的雖非新鮮栢葉，但卻能吃出爽口，以自家調過的泰國冬蔭功醬及香辣醬等炒製而成，味濃辛香而帶酸，佐酒送飯皆宜！凍食前菜麻辣鴨下巴，將汆水後的鴨下巴加入自製的麻辣醬浸二十多分鐘而成，下巴多肉又汁豐，配芝麻更甘香味美，自問嗜辣若加多點點麻點點辣就更 perfect。
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a.冬蔭功牛栢葉$48 % Q0 F3 f- B9 K" _& P
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牛栢葉汆水後加入自家調過的泰國冬蔭功醬、香辣醬等炒製，煮得入味又不會變老變嚡，辛香帶酸，口感豐腴。 公仔箱論壇$ t0 D; l* K- |. U; P
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b.香麻大魚頭$58
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新鮮大魚魚頭蒸熟後淋上自家麻辣汁，師傅煮辣汁時加入糖，令汁醬辛辣帶甜，配肥美魚頭出奇地夾。
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0 p3 f+ L# f7 c' }- n: i+ {c.麻辣鴨下巴$48 公仔箱論壇! [. i! `8 j2 f- \/ }
g+ s$ ^+ d3 S: i/ m' h( w公仔箱論壇凍食前菜之一，鴨下巴加入自製麻辣醬浸二十多分鐘，下巴有肉又多汁，配芝麻更甘香。 & V' W" E' Q( w! x! r( T3 H" f
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5 _" Q" I/ ?4 I- D7 Jtvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com/ e. M7 S/ ^# P; Y8 Q" D
註：初三開市（ 5pm-1am）) N5 M7 o$ T; U2 b+ k7 `
陳根記 (沙田禾輋邨街市大牌檔): y6 q1 @7 }: g+ { s' f- y. l
u5 c+ k2 M$ l4 o九龍灣$55嚐肥牛意頭菜www2.tvboxnow.com. v' B( N: s( r; e' ~) {: |
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0 q! X$ H# o; X! @位於九龍灣的勝利菜館，老闆呂生及師傅培哥很有心思，開市就為幾味小菜改個意頭名。招牌必試「勤奮上進又一年」，即蒜香腰果牛柳粒，單看字面無啥特別，可知道用的卻是新鮮本地肥牛，人手切粒醃製再加香蒜炒成，肥牛入口嫩滑甘香又軟腍，牛味濃郁超好味，豐腴十足，加上自家烤製的原粒腰果，脆卜卜，是下酒恩物，難怪老闆娘呂太說，不少客人都笑讚這道菜「頂級好食」。坦白說，我更欣賞小店的誠意，本地肥牛來貨價高，一碟足 4、5両定價$55，貼近成本價呢！另一道「鴛鴦報喜賀新春」即椒鹽生蠔煲，採用來貨價較貴的本地青邊蠔烹調，一客近十隻，青邊蠔肉質較腍無渣，以椒鹽炒香煲仔上，香口惹味。www2.tvboxnow.com/ A, B+ K& {6 q1 k9 S1 X5 Q1 h* v8 ~9 d
" E+ o8 S2 u: U/ r! y+ oa.勤奮上進又一年$55 公仔箱論壇! x( L# l+ h( }+ t& M. @ H
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即蒜香腰果牛柳粒。以新鮮本地肥牛手切成粒，加入熟蒜炒成，肉嫩軟腍帶點甘香，連腰果都粒粒爽脆。www2.tvboxnow.com3 h; B$ s, \5 s& z" ~+ k
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b.鴛鴦報喜賀新春$68
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; b" [. a* G* W7 s: h" tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。即椒鹽生蠔煲。採用本地靚貨青邊蠔，肉質較腍無渣，洗淨拖水後蘸薄漿炸香，以招牌椒鹽炒香煲仔上，香口惹味。: K5 w2 r; T+ k
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註：初四開市
r9 U3 _# a2 A勝利菜館 (九龍灣啟業邨啟業街熟食亭)
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荃灣$228擦香辣巨蟹tvb now,tvbnow,bttvb9 {+ ?' R- ?! y8 Q3 d0 S# G
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荃灣現有所謂的大牌檔多是市政熟食檔，香車街的熟食中心就是其一。位於一樓的和記廚房，去年裝修擴充之後，就連露天的位置也可加膠帳篷幕開冷氣。小店供應粵式小菜外，亦提供泰越小炒。招牌必試香辣炒巨蟹，選用越南或菲律賓肉蟹，每隻約斤半重，難怪叫巨蟹。賣相近似本地避風塘炒蟹，實際是泰式炒蟹，由正宗泰籍廚師以香草、泰國香辣醬及辣椒等炒製，大肉蟹啖啖肉，辛香惹味，開懷吃過年，每日限售十多隻！另一味胡椒鹹菜豬肚雞煲，以雲南白胡椒、鹹菜、唐芹等加入豬骨湯製成湯底，配以 2斤半重的靚雞，煮至八成熟後連爐上桌，待大滾即食，雞肉剛剛熟肉質嫩滑，不少客人更用作火鍋湯底，貪其辛香味濃，日售二十多個。
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) O$ u- E; c5 y! T" m6 E9 p9 A6 G3 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。a.胡椒鹹菜豬肚雞煲$78/半隻
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2斤半重靚雞，以濃湯底煮至八成熟後連爐上桌，待大滾即食，雞肉剛熟好嫩滑。 www2.tvboxnow.com2 n' { A9 j( o7 \) @* }& F9 s# C; `
3 i2 m2 g* @0 n( y公仔箱論壇b.招牌香辣炒巨蟹$228
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5 a3 c2 d: `; M; X! o/ w4 H公仔箱論壇選用斤半重越南或菲律賓肉蟹，加入豆豉、辣椒、生熟蒜、香草葉、泰國香辣醬等炮製，啖啖肉辛香惹味！
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 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 t7 S* b- A7 e6 R. E; b
註：初四開市/ G' l3 }) a1 R- n) a4 z% @. j
和記廚房 (荃灣福來邨香車街熟食中心 1樓)9 t. [& V# Z& o; ]- t
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發表於 2010-2-17 05:51 AM
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