广东咸鱼中以马友鱼、马胶鱼较为出名，两者皆属梅香咸鱼类，带有浓烈、特别的咸腥气味。咸鱼蒸肉饼是老广东的最爱，尤适合天冷时用来佐餐，用梅香马胶鱼做的蒸肉饼，鲜美嫩滑，非常惹味，可以让你连吞几碗白饭。公仔箱論壇: @; k8 m, J) S
烹制材料(两人份)
" i- V* P6 Q* N5 \* R. q+ W/ q! @, `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：梅香马胶鱼(50克)、猪绞肉(250克)、马蹄(3只)、姜末(1汤匙)公仔箱論壇) n) h% P w, m( }
腌料：盐(1/5汤匙)、生粉(1汤匙)、白胡椒粉(1/2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、清水(3汤匙)
# k, n: C% ~; A& R2 o8 gtvb now,tvbnow,bttvb 调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)
4 { ^" E- B/ r/ d! J* @www2.tvboxnow.com 做法：
) u. ~0 V/ p& x1 Wwww2.tvboxnow.com 1 咸鱼置于碗内，加入1汤匙料酒，放入锅内加盖大火隔水清蒸10分钟。www2.tvboxnow.com/ i. b) H# s1 [+ i& |
2 取出咸鱼摊凉，剔去鱼骨，将鱼肉剁成细末。
4 i: M& O0 A4 U3 }( h# s, y9 A+ r8 xwww2.tvboxnow.com 3 马蹄去皮拍碎，剁成细末；姜去皮洗净，也剁成末。
% s9 R2 Z0 Q, ]$ B! d8 @公仔箱論壇 4 猪绞肉置入大碗内，放入咸鱼末和马蹄末，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶。公仔箱論壇* Q* z9 s! x$ q' h5 J
5 将咸鱼肉泥倒入盘中，摊平成饼状，用刀背压制成方形，淋上1汤匙油。tvb now,tvbnow,bttvb" Z5 W4 B# l' v1 I! t
6 烧开锅内的水，放入咸鱼肉饼，加盖大火隔水清蒸15分钟，熄火焖5分钟。
) d; A4 B {; i/ M8 n. g) G公仔箱論壇 7 取出咸鱼肉饼，切成四件装盘，便可上桌。
3 t6 T+ q4 A7 Z- T* x, CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。贴士：5 C4 N3 I" X7 @6 w
1、猪绞肉应选半肥瘦的为佳，咸鱼肉饼蒸熟后，口感会甘腴嫩滑，全瘦的猪绞肉较干硬，不宜采用。
$ d* |5 c/ S! @1 A7 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、咸鱼有干湿之分，干咸鱼味道偏咸，腥味较淡，质地干硬；湿咸鱼就是梅香咸鱼，其湿味较重，质地松软霉烂，咸腥味极浓。
" v; `$ [. ]+ `% Z" P( v4 `/ j 3、咸鱼清蒸时，要加入料酒去腥味，经蒸透的咸鱼，比较容易拆骨取肉。
$ ~, _/ k5 c" |( d$ k 4、梅香咸鱼的咸腥味较浓，因此不可多加，否则肉饼会因过咸和腥味重而难入口。
9 Y9 M' q' a2 s0 n( UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、在肉饼里加入马蹄末，可增加清甜爽口的口感，就算吃多也不易发腻。* u1 l* f' U$ ~, P& Z
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發表於 2009-3-9 11:28 AM
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