現在甚麼都講保育，大家懂得捍衞一幢幢舊建築，卻遺忘了食物也是集體回憶一部份。標榜健康，滋味無窮的豬雜麪買少見少，幸好，仍有人為童年情意結而開豬雜麪店，果然識食。, v' _7 W" |9 V+ k5 T1 W
; `- I3 T4 z3 p) j: d4 Ltvb now,tvbnow,bttvb吃不到的情意結
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2 q3 L0 b1 }9 `( u8 i; l" j% ?; k公仔箱論壇■沙嗲、咖喱為汁膽，加在碗底用清湯稍稍撞稀，可自由配搭。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ j4 o {3 k/ x& g6 P
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豬雜處理過程繁複，要花長時間徹底清洗，才能辟去內臟餲味，工夫多利錢小，肯開豬雜麪店的人，我們應該拍手掌致敬。小店名叫「 81」，位處油塘，非旺區，店主 Carmen本身從事貨倉管理工作，放棄工作開食店，全因對豬雜有份情意結，小時候有得看沒得吃的苦澀回憶，「六十年代，細蓉每碗賣五毫子，去街市買牛肉，每份一元，買豬雜，每份兩元，我住在七層樓高徙置區，有年鄰居有人生孩子坐月，在廚房弄豬膶豬腰，傳出來的香味至今難忘。」 Carmen：「那年頭，豬雜比雲吞麪還貴，那時我家窮，因經濟問題吃不到，長大後有能力了，仍很記掛那份味道，所以開這間食店，賣回憶裏的豬雜。」
, |- O [) x9 R9 r9 L% Z3 y* n# owww2.tvboxnow.com7 b5 ] B& n7 }$ Z1 A Z7 t: i. c2 ^
* T5 ^8 \. Q' ]0 S■店舖面積小，坐在吧頭位能直接與師傅對話，更具親切感。
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- M( B& W/ Z' g- c店舖上手為日式餐廳，接手後仍保留日式裝潢格局，食客坐在開放式廚房前的吧頭位，可邊吃邊看師傅製麪，感覺與傳統隔住玻璃窗看師傅在裏頭剪豬雜舀湯，有異曲同工之妙。用的是日式餐具，方便食客，因為日式湯匙夠大，一舀，大大一口清湯伴豬雜，吃得豪邁。店舖面積小，牆上有書法字「八面緣」與「一線牽」，問何解，答案很感性，「四方八面而來的任何麪類，來到我的店都是一種緣份，我將它們牽在一起……」感性到聽不明白，「 81」店名由來更玄，「有高人指點，這名字與舖位很夾，可以旺舖……」還是聽不明，罷了，還是快快坐下來，吃碗熱辣豬雜麪好過。 www2.tvboxnow.com* K3 d8 k$ K' x1 X8 Y/ I0 T# o
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十個客八個點豬雜
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- k9 J& r! U9 S j$ F, ytvb now,tvbnow,bttvb■（右）阿宙認識 Carmen十多年，在她薰陶下愛上豬雜，合作開業。4 w/ \. V) P3 Z4 N
5 w8 T! K4 ?2 \% K, D- S. fwww2.tvboxnow.comConnie負責樓面，烹調交由丈夫負責，丈夫沉實寡言，不願上鏡，但話題一涉及烹調就口不停：「吃豬雜最重要夠鮮，吃的是原味，所以不用滷水香料烹煮，全用上湯烹調，上湯用大量豬骨、豬肉熬製，再放入豬肚、粉腸、蝴蝶腩煲煮，原汁原味；豬心、豬肝每日新鮮入貨，醃製後即叫即灼。」豬雜有幾受歡迎？按眼見的非正式統計，採訪期間每十位進內的客人，八位點豬雜，除清湯外，更有喇沙、咖喱、沙嗲湯底任配，店舖負責人之一阿宙表示：「加入另類湯底，打破認為豬雜必然配清湯的舊觀念，希望可以吸引更多年輕人。」我至 Buy港式豬雜配喇沙湯底，顏色賣相是很怪，但味道出奇地夾，鮮中帶微辣，好味。 www2.tvboxnow.com7 Z4 K/ u' B+ A) b( ~! e+ x
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鮮味魚蛋金邊粉$21tvb now,tvbnow,bttvb! Y: j* e) e6 {% V+ k# g# ?
J! W0 { g7 Ttvb now,tvbnow,bttvb常被魚蛋欺騙，端上桌脹卜卜不消一刻便縮水，這顆潮州魚蛋老實，絕無熱脹冷縮。
( Y2 B0 ]! H# k8 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 j) b5 Q3 ]; \. ttvb now,tvbnow,bttvb爽滑鯪魚球米粉$21TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" h6 E# ^2 M+ T) e! ]
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自家手打鯪魚球，口感實淨，配香濃惹味沙嗲湯底，魚味鮮，湯底甜，讚！ ) L& n& W' S E2 I2 O
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三黃切雞$33www2.tvboxnow.com+ T3 a4 a L+ b Q" h$ s
, O6 ?" A# d& o% ?# yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三黃雞用花雕酒醃製，放入上湯用文火慢煮，再冷卻凍吃，撒上辣菜脯、魚露，凉凉辣辣夠醒胃。
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1滿漢新鮮豬雜麪$21tvb now,tvbnow,bttvb+ n" k) ?7 v- u; W! `( K, w* B
* `1 ?8 @! M% f& v一碟有齊豬心、豬肚、豬肝、粉腸和蝴蝶腩，極力推介配喇沙湯底，喇沙味不會太濃，微辣帶香，不會掩蓋豬雜鮮味。
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1 X& ]5 S: E9 Z2 V( p2淨葱花腰膶$33
3 o7 i: G7 R: D; U5 }tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 l4 g+ q4 Z, I7 c1 @
追求百分百原汁原味，可選這味豬腰拼豬膶，豬腰極厚身，不會太粉，口感彈牙；豬膶煙韌有嚼勁，入口索索聲。
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3 ^; K! b( G; a j3繽紛蝴蝶腩咖喱撈麪$26www2.tvboxnow.com" U3 ~5 O2 |; [( b) C4 A! A5 ~
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吃膩了湯麪可選撈麪，蝴蝶腩切粒狀，伴濃稠咖喱，未吃已傳來濃郁咖喱香，吃完一大碗，夠飽啦。
4 N0 c. V4 }9 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; A1 c# N$ Y. I2 m4 k- h
4白灼牛肉$335 ~2 [* E0 ~0 w+ C# {2 h
: {9 @" R; r: q, uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肉為本地牛柳頭，大大塊無筋位，經過醃製再白灼。蘸點辣汁來吃，入口爽滑軟腍。
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& {0 s) [ b7 }8 c) d% [; @ U2 ]tvb now,tvbnow,bttvb5清湯牛筋腩上海麪$21tvb now,tvbnow,bttvb; S1 S! a) I- N7 Y. q$ C$ ]6 b# @; x
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牛筋腩煙韌軟腍，不配悶到透的河粉，改配嚼勁十足的上海麪，口感好夾，呷一啖清湯，盡是豬雜鮮味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 t! b3 d) H, F
7 o* T+ p: _3 A1 Wwww2.tvboxnow.com街坊有 Say 公仔箱論壇 f+ f! k8 W* C. P. K
% h4 l+ Y& I5 h" l3 X: _2 I鄭小姐：「吃牛筋腩居然可以配沙嗲、喇沙湯底，很有趣。」公仔箱論壇 s* y, G# E" c# a
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# N W& E! D b9 N* ~) v戴同學：「吃過豬雜和鯪魚球，味道不錯。」tvb now,tvbnow,bttvb( b7 `6 M$ |6 t8 j. c- E- F: h5 U
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+ r8 v+ k/ U r4 Y# F7 E陳小姐：「看住師傅烹調豬雜，感覺很乾淨。」
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0 Z" z# p1 |% W6 j. b0 ?1 z( jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb3 n! v- Y/ M# u% q: ]7 o
朱先生：「豬雜麪很好吃，牛腩入口無渣。」
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" L: N- C4 o1 m+ Dwww2.tvboxnow.com81 (油塘中心嘉榮街嘉貴商場)tvb now,tvbnow,bttvb3 u: d' N; U2 a- Z+ v" Z$ K
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肥美豬腸廿年如一
3 o2 v5 O: Q% B& K& l& H# iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www2.tvboxnow.com ?9 t+ e3 A' E n) T
■郭生的上湯豬雜，滾熱辣，啖啖鮮味。
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有近二十年歷史的「源發潮州粉麵」很出名，鎮店之寶有蔡瀾點名讚揚的蝴蝶腩，非常熱賣！豬雜由負責人郭先生於屠房新鮮購入，要花長時間洗淨，再醃製烹調，豬膶豬心用胡椒、酒來醃製，辟走內臟餲味，條條肥美豬腸都晶瑩剔透。湯底每日用大量豬筒骨熬製，香濃鮮甜。店舖致力推出不同菜式，如近月便推出水晶豬手麪，讓客人有更多選擇。
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■加胡椒辟味，條條豬腸都爽口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ?( Y. N) x; h! Z, Z5 M1 u
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/ g/ ?% J7 g% T$ g: htvb now,tvbnow,bttvb■大路粉麪店格局，無驚喜，勝在企理。公仔箱論壇) G q8 V1 Z. e i
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招牌鮮豬雜$30www2.tvboxnow.com# ~$ [& Y: a. s, v+ h0 T
; C5 Q7 q3 g9 E0 J8 }, ?# d+ J) Pwww2.tvboxnow.com豬肚、粉腸用胡椒烹調，醒胃同時帶出豬雜鮮味，粉腸爽脆入味，正。
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薑汁酒豬膶公仔麪$20www2.tvboxnow.com5 a5 z* ~+ U* O/ i
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紅膶入饌偏紅味濃，血腥味較重，故要用薑汁、花雕及紹興酒醃製辟味。 : j+ x/ `1 M, e; ]
8 J8 Z% g. ]4 }" h1 N+ |1 |蠔仔肉碎泡飯$26
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$ k+ |5 _) P A0 h O夏日之選，蠔仔細細粒，一咬噴出肉汁，湯底的豬肉碎及冬菜增添口感。
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) b& z: n( Z- \+ R- g+ a咖喱蝴蝶腩飯$29
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大大碟，未吃已聞到濃郁咖喱香味。蝴蝶腩用上湯燜熟，後伴咖喱烹煮，煙韌入味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! I2 t1 n9 Y( q+ I2 K7 i. G* ~
: c$ I0 n( m/ V+ ?3 V水晶豬手麪$20www2.tvboxnow.com e9 y A: l! A: Q1 c$ i
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本地鮮豬手用上湯長時間烹調，上湯味道滲入豬肉，肉質爽滑，吃多幾件都不覺肥膩。 ) D& u5 \+ O! ?
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源發潮州粉麵 (九龍灣牛頭角道宏光樓)7 G0 |7 M4 B$ s3 L% c7 N* b. N
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發表於 2010-5-1 06:57 AM
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