現在甚麼都講保育，大家懂得捍衞一幢幢舊建築，卻遺忘了食物也是集體回憶一部份。標榜健康，滋味無窮的豬雜麪買少見少，幸好，仍有人為童年情意結而開豬雜麪店，果然識食。www2.tvboxnow.com0 Q5 D; o; _% }) q: q: z
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吃不到的情意結tvb now,tvbnow,bttvb: u4 X9 a& E- h, Q i
, l$ O& Z( ~8 U' X8 Q" [www2.tvboxnow.com■沙嗲、咖喱為汁膽，加在碗底用清湯稍稍撞稀，可自由配搭。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Y, [3 a6 U2 ]+ f3 G1 Y* x$ t
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豬雜處理過程繁複，要花長時間徹底清洗，才能辟去內臟餲味，工夫多利錢小，肯開豬雜麪店的人，我們應該拍手掌致敬。小店名叫「 81」，位處油塘，非旺區，店主 Carmen本身從事貨倉管理工作，放棄工作開食店，全因對豬雜有份情意結，小時候有得看沒得吃的苦澀回憶，「六十年代，細蓉每碗賣五毫子，去街市買牛肉，每份一元，買豬雜，每份兩元，我住在七層樓高徙置區，有年鄰居有人生孩子坐月，在廚房弄豬膶豬腰，傳出來的香味至今難忘。」 Carmen：「那年頭，豬雜比雲吞麪還貴，那時我家窮，因經濟問題吃不到，長大後有能力了，仍很記掛那份味道，所以開這間食店，賣回憶裏的豬雜。」 公仔箱論壇8 F$ P- H+ u2 G: w" Y0 }
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! y2 t/ S& u, W2 L) Y, t公仔箱論壇■店舖面積小，坐在吧頭位能直接與師傅對話，更具親切感。公仔箱論壇6 ^3 A [/ S5 r# X3 _, |0 L
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店舖上手為日式餐廳，接手後仍保留日式裝潢格局，食客坐在開放式廚房前的吧頭位，可邊吃邊看師傅製麪，感覺與傳統隔住玻璃窗看師傅在裏頭剪豬雜舀湯，有異曲同工之妙。用的是日式餐具，方便食客，因為日式湯匙夠大，一舀，大大一口清湯伴豬雜，吃得豪邁。店舖面積小，牆上有書法字「八面緣」與「一線牽」，問何解，答案很感性，「四方八面而來的任何麪類，來到我的店都是一種緣份，我將它們牽在一起……」感性到聽不明白，「 81」店名由來更玄，「有高人指點，這名字與舖位很夾，可以旺舖……」還是聽不明，罷了，還是快快坐下來，吃碗熱辣豬雜麪好過。
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十個客八個點豬雜) {- K. q9 i; E) a
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■（右）阿宙認識 Carmen十多年，在她薰陶下愛上豬雜，合作開業。
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Connie負責樓面，烹調交由丈夫負責，丈夫沉實寡言，不願上鏡，但話題一涉及烹調就口不停：「吃豬雜最重要夠鮮，吃的是原味，所以不用滷水香料烹煮，全用上湯烹調，上湯用大量豬骨、豬肉熬製，再放入豬肚、粉腸、蝴蝶腩煲煮，原汁原味；豬心、豬肝每日新鮮入貨，醃製後即叫即灼。」豬雜有幾受歡迎？按眼見的非正式統計，採訪期間每十位進內的客人，八位點豬雜，除清湯外，更有喇沙、咖喱、沙嗲湯底任配，店舖負責人之一阿宙表示：「加入另類湯底，打破認為豬雜必然配清湯的舊觀念，希望可以吸引更多年輕人。」我至 Buy港式豬雜配喇沙湯底，顏色賣相是很怪，但味道出奇地夾，鮮中帶微辣，好味。
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: M: A' U0 D+ s- `3 |" t4 S7 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮味魚蛋金邊粉$212 u7 P+ ?0 s& `4 u8 c
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常被魚蛋欺騙，端上桌脹卜卜不消一刻便縮水，這顆潮州魚蛋老實，絕無熱脹冷縮。
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, `' {5 O s' F& o K. W# R爽滑鯪魚球米粉$21公仔箱論壇5 N0 j% V5 D* z
5 u- F/ b: u3 f$ _9 R+ ]1 y公仔箱論壇自家手打鯪魚球，口感實淨，配香濃惹味沙嗲湯底，魚味鮮，湯底甜，讚！
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* \4 x" J" K% ?$ {) h4 Wwww2.tvboxnow.com三黃切雞$33www2.tvboxnow.com- B" \* l& `# n8 R. ^
! Y8 B6 {/ D3 t; x三黃雞用花雕酒醃製，放入上湯用文火慢煮，再冷卻凍吃，撒上辣菜脯、魚露，凉凉辣辣夠醒胃。
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& X; m: ~) a3 ?( }$ X, B1滿漢新鮮豬雜麪$21TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) C) s9 A* x' s; \; r+ a
! P% [+ r$ l8 W2 ?3 Q9 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一碟有齊豬心、豬肚、豬肝、粉腸和蝴蝶腩，極力推介配喇沙湯底，喇沙味不會太濃，微辣帶香，不會掩蓋豬雜鮮味。% E( Q1 \" j; m ]& f
7 N( L! z# h# l9 ~; c% s7 s bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2淨葱花腰膶$33公仔箱論壇, H, K& @( P. w
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追求百分百原汁原味，可選這味豬腰拼豬膶，豬腰極厚身，不會太粉，口感彈牙；豬膶煙韌有嚼勁，入口索索聲。
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3繽紛蝴蝶腩咖喱撈麪$26% ?! S8 G W7 n( q/ \
. r5 ?% C( ?/ {* f: X' V, {www2.tvboxnow.com吃膩了湯麪可選撈麪，蝴蝶腩切粒狀，伴濃稠咖喱，未吃已傳來濃郁咖喱香，吃完一大碗，夠飽啦。 公仔箱論壇% Z8 `5 u6 v3 U
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4白灼牛肉$33% l# k1 R% P1 E' C( S: F
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牛肉為本地牛柳頭，大大塊無筋位，經過醃製再白灼。蘸點辣汁來吃，入口爽滑軟腍。 tvb now,tvbnow,bttvb7 ^) u( h' n$ G# ?5 @7 s: E
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5清湯牛筋腩上海麪$21TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! u5 p4 P% O9 r3 R6 k [, \
, N2 I( H& ]* |2 a9 u" a5 N牛筋腩煙韌軟腍，不配悶到透的河粉，改配嚼勁十足的上海麪，口感好夾，呷一啖清湯，盡是豬雜鮮味。 , [2 l+ ?' U2 ?; |1 m. x
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鄭小姐：「吃牛筋腩居然可以配沙嗲、喇沙湯底，很有趣。」- I# F9 @* B6 ~$ z( R1 O9 Y3 W
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: c2 W" c/ W5 t( V! M) x3 D公仔箱論壇戴同學：「吃過豬雜和鯪魚球，味道不錯。」% K) |1 U4 c! i
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: u' g* P: _! |3 s" xwww2.tvboxnow.com陳小姐：「看住師傅烹調豬雜，感覺很乾淨。」
! T0 f/ ]! k8 m( g6 C公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 i, i$ P( e! i2 t
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朱先生：「豬雜麪很好吃，牛腩入口無渣。」
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* m4 X# a" P, r+ M! y9 X5 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。81 (油塘中心嘉榮街嘉貴商場)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ A I+ e2 w6 `$ V
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肥美豬腸廿年如一www2.tvboxnow.com9 m% e. H1 o- T6 Y% D
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■郭生的上湯豬雜，滾熱辣，啖啖鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb4 X' l7 l. @9 H. i
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有近二十年歷史的「源發潮州粉麵」很出名，鎮店之寶有蔡瀾點名讚揚的蝴蝶腩，非常熱賣！豬雜由負責人郭先生於屠房新鮮購入，要花長時間洗淨，再醃製烹調，豬膶豬心用胡椒、酒來醃製，辟走內臟餲味，條條肥美豬腸都晶瑩剔透。湯底每日用大量豬筒骨熬製，香濃鮮甜。店舖致力推出不同菜式，如近月便推出水晶豬手麪，讓客人有更多選擇。
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■加胡椒辟味，條條豬腸都爽口。
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■大路粉麪店格局，無驚喜，勝在企理。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 n- a* j% x3 @0 h \& e
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招牌鮮豬雜$30
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" t( W. w) i6 N+ l1 L( nwww2.tvboxnow.com豬肚、粉腸用胡椒烹調，醒胃同時帶出豬雜鮮味，粉腸爽脆入味，正。
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薑汁酒豬膶公仔麪$20
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: w0 N3 m+ s: m" B2 W紅膶入饌偏紅味濃，血腥味較重，故要用薑汁、花雕及紹興酒醃製辟味。
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( d1 M( L# C7 Q( g3 k* o" Zwww2.tvboxnow.com蠔仔肉碎泡飯$26
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夏日之選，蠔仔細細粒，一咬噴出肉汁，湯底的豬肉碎及冬菜增添口感。
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5 n6 C2 C! U+ b& e2 j7 s- ]公仔箱論壇咖喱蝴蝶腩飯$29
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' f+ @3 z! {5 J% m: U0 h公仔箱論壇大大碟，未吃已聞到濃郁咖喱香味。蝴蝶腩用上湯燜熟，後伴咖喱烹煮，煙韌入味。
0 y/ C& l+ F% R( U; x! X0 h5 \公仔箱論壇
, } G) h# q6 R5 r ~) e# KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水晶豬手麪$20tvb now,tvbnow,bttvb, B; w5 f- r' v( O, B% _3 l2 ?
7 ~+ |9 W/ t0 t8 w' n本地鮮豬手用上湯長時間烹調，上湯味道滲入豬肉，肉質爽滑，吃多幾件都不覺肥膩。
" t. C4 `8 m) F4 O& k7 ^( M+ Xtvb now,tvbnow,bttvb
2 \( V7 s6 d# u; w( itvb now,tvbnow,bttvb源發潮州粉麵 (九龍灣牛頭角道宏光樓)公仔箱論壇9 u4 y$ U. O- ]0 N, Z) ]
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發表於 2010-5-1 06:57 AM
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