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, X4 X8 m0 J6 d% Y: `9 H九龍，曾有十三鄉。沙埔、衙前圍、大磡、坪頂、牛頭角、茶果嶺……一鄉一鄉，是田是土，也歷史悠久。無奈時代迫使建造繁華，叢林終要割下。只不過半世紀，十三鄉逐一消逝。就算留得下，也越縮越小，牛池灣鄉就是其中之一。牛池灣鄉已有兩百多年歷史，如今鄉已成村。以大牌坊為首，兩層高的平房相對，下有街市食肆，乾濕貨盡有，依山處還有零星數十間寮屋石屋、老式上海髮廊。老街坊天未光在村尾的舊式茶寮打躉，雀籠高掛，愛的正是地踎風味；往來西貢與九龍的人日落前總要在村口的菜檔魚檔買餸，貪其新鮮又方便。獅子山下自成一隅，這條城中古村的古早真味卻沒被人遺忘。
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5 f$ l8 A+ @- L1 W; ]" g- K茶寮雀籠高掛 芋角鬆化燒賣夠秤 6 z2 D! F+ X9 b+ V
「牛斗之墟巍然見滄桑，池終難囿火中觀鳳凰」，甫踏出彩虹港鐵站的行人隧道，震懾眼簾是一座「牛池灣鄉」牌坊，還有左右兩旁的對聯，道出它在這兩百多年間的變遷。天還未亮透，時針也不過剛踏正七點，牛池灣村內的半露天街市已人頭湧湧。撲鼻傳來的，是街頭包點店的鳳爪排骨飯和肉糭子的鹹香味；拐彎處又有熱呼呼的豆腐豆花……「借過！借過！」，在街市中遊走得稍稍留神，一車車的發泡膠箱正要將新鮮的魚兒菜苗送到每個檔口。大家準備就緒，為的就是迎接陽光綻放的新一天。
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「好靚小籠包、蝦餃、燒賣，熱辣辣！」點心阿姐一邊將新鮮出爐的點心由廚房捧出，一邊熱烈地叫賣着。還記得只有在六、七十年代的舊茶樓中，才會聽到這種喧鬧又熟悉的聲音，確實令人懷念，還有在那不遠處傳來的吱吱喳喳雀仔聲，此起彼落響遍新龍城茶樓。這裏原址是村內最古老的「龍城茶樓」，去年才易至張家手，由曾在酒樓打工的老父做軍師，二佬掌早午茶市，大佬則管晚市小菜，「能攜雀籠入內的老式茶樓早就式微，幫襯的都是上了年紀的老街坊，天未光五時多就來品茗。」大佬Ken哥說。茶客來到會熟練地將雀籠掛起，再找個位置，與雀友搭枱或獨樂樂也沒所謂，就算炎炎夏日也不喜「冷氣開放」的室內位置，寧願選外頭的半開放座位，享受自然的涼風吹送。
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! m# z4 [# y+ V5 v7 z: x8 Z2 Xwww2.tvboxnow.com環境傳統，點心當然也是古早風味。沒有列印精美的點心紙，只有門外兩邊的點心區，一邊放滿了正冒出蒸氣的蒸籠和煎炸點心車，另一邊就是豎得高高的腸粉碟和粥車。侍應端來盛了半滿水及杯碗筷子的洗杯大碗後，隨即會問：「公公婆婆想吃甚麼？大包好嗎？大大隻，或來一碟鵪鶉蛋燒賣？新鮮出爐呀！」心大心細的茶客，還可親眼看過每籠點心才決定，悉隨尊便。吃完一碟慢慢再挑另一碟，正正是新龍城的特色。
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晚市鑊氣小炒 大碟夾抵食
! y3 x# |; K% q7 J; \www2.tvboxnow.com「除非不做，要不然一定要跟傳統！」卧虎藏龍的，還有點心師傅根叔。1966年根叔就入行賣點心，那年他只有13歲，後來由樓面做到廚房，曾在菊花閣及新斗記等當點心師傅。輾轉半世紀，他堅持的只有一事，就是以傳統方法及斤両做點心，如芋角絕不加臭粉，單憑熟練手勢將芋角搓好，再炸至蜂巢般鬆化香脆。而看似平凡的燒賣原來最考功夫，根叔左手執一塊黃皮，右手隨即搯起以鮮蝦、冬菇及大地魚等做的餡料，一唧一壓再揑幾下，再粘幾粒蟹籽便成，「做這行最重要是大細及比例要準，我做的點心全部足秤，每籠四隻共重三両半，籠籠皆是。」跟手就拿起個老銅秤，將包好的燒賣四隻又四隻放到秤上，砣終歸離不開三両半的刻度上，絲毫無差得令人佩服。
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夜幕低垂，獅子山上泛起了一片橙紅。新龍城晚市換上小菜後依然其門如市，緊接上場是老闆Ken哥，「坐呀，坐呀，喝甚麼茶？」說他是鐵人也無不可，因早上七、八時他就會在街市的凍肉店看檔，黃昏就過來茶樓坐鎮，儘管每日只休息幾小時也不言倦，「最大滿足感不是做老闆，而是看到客人吃飽後帶着笑容離開。」我相信，這是他的原動力。「熟客放心到只撥個電話，講出預算，就讓我發辦買海鮮。」將心比己，Ken哥也會從顧客角度看待這盤生意，菜式要大碟夾抵食，令人食過翻尋味，才是他最想做到。
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3 x6 l- p, ~$ O. [. K公仔箱論壇牛池灣鄉範圍越縮越小，如今只剩下牌坊內的牛池灣村。
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燒賣 每籠$15www2.tvboxnow.com9 x3 J" _! a# J( W/ i
師傅根叔逐籠秤過，每籠燒賣均重三両半，絕無偷工減料。2 i5 Y6 |( `5 c7 b
: L2 m/ c" o: [9 P8 o/ L# j; X* eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ]/ `$ \, ?( z# T! v8 C: L
芋角 每隻$5
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大包 每個$12TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! q4 k! m1 P! I( X' c0 B) O
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# W; i) h- Z6 j- |2 }tvb now,tvbnow,bttvb每碟$12tvb now,tvbnow,bttvb' X6 X/ \6 O( ]# r0 P
根叔說這兩款糕絕不易做，先將一層漿蒸至八成熟，再倒另一層再蒸，是心機之作。
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' x- X3 X- S- bwww2.tvboxnow.com
H$ G8 Y! F% J8 t# \tvb now,tvbnow,bttvb酸枝雀籠高高掛起，部份還是老闆私伙，形成百鳥爭鳴的景象。
% s. ]5 |2 T- F( q# e0 ~+ Etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 X, P7 ^9 X, H" h" x" [
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能以雀會茶友的老式茶寮，在香港實在寥寥無幾。
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籠仔荷葉蒸蝦 $168/ @4 [$ C9 q. L3 B) J8 k2 O
大隻海中蝦加蒜茸蒸香，米飯盡索蝦的精華，鮮甜無比。
0 k/ H' p. i/ a9 o, Ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* X: l( \' T, H
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脆炸豬手 $110tvb now,tvbnow,bttvb& @: O0 x" T6 E( ~
香口惹味，送啤酒一流。www2.tvboxnow.com' f$ U3 s% i$ `4 @7 Q
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新龍城茶樓
0 x( f8 C9 c0 ^* a+ h/ C公仔箱論壇牛池灣龍池徑
, q( Y$ q" _, j7 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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' j+ \1 p6 Y) v* s( V" RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鑊氣大牌檔 隱藏太太味螄蚶
% A! r' X0 E" F- \# Swww2.tvboxnow.com「聚友，聚集老友把酒談歡。馥，每道菜也馥郁芬芳。」老闆駒哥娓娓道來這排檔式海鮮火鍋店的名字，「15年來也是做大牌檔，自然有情意結。牛池灣村雖是老區，但交通方便人流也多。」大牌檔小炒講鑊氣火候，一道招牌乾坤鱸魚就盡顯功架。先將整條已起肉的魚骨落鑊炸，再不斷淋上「噼嚦啪嘞」的滾油；另一邊將魚肉爆香，加西芹後拋兩拋上碟，就成了魚兩味，「一般酒樓會用石斑等貴價魚做這菜，雖然我用的鱸魚，但只是新鮮也不失其嫩滑口感。」炸香的魚骨鬆脆無比，是佐酒佳品，爽口的炒球亦能吃出魚的鮮甜。不過駒哥得意之作，卻是師承太太的一味凍螄蚶，「太太是潮州人，這款家鄉小菜很少人懂做，連做廚的我也要請教她。」螄蚶洗淨後，加豉油、魚露、蒜頭及辣椒等醃12小時，爽滑的蚶肉一啜入口不帶腥，反而滲出淡淡鹹鮮微辣，惹味非常。
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三年前駒哥經朋友介紹來到牛池灣開店，愛大牌檔的熱鬧氣氛，能與客人拉近距離。
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7 k4 d. a/ u' i: m3 v公仔箱論壇潮式凍螄蚶 $42
: ~! @+ ~' ?" Rwww2.tvboxnow.com螄蚶是生吃，要徹底洗淨才不影響味道。
4 k8 t' D3 z9 Y" b5 p5 U公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb( y, L0 S; c1 F! O: B7 V c2 z
6 ~" N( W' P9 A# D" _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾坤鱸魚 $128! E* K7 V. g4 K8 U
骨香魚身及碧綠炒球一脆一香，雖然並非用貴價魚，但不失鮮味。www2.tvboxnow.com' J Q3 |' o2 n6 N/ w/ \2 O
/ Z4 I2 X' J. y: c! @4 N5 {公仔箱論壇聚友馥海鮮火鍋
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9 K! ?, D S+ u( D「走鹼」彈牙麵 足料雲吞水餃 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ~6 `- i. i/ ^- p/ u \
「黃小姐，剛看見你在對面街走來走去。待會有空來吃碗麵吧，我請客！」那天，汗流浹背在牛池灣村內忙東忙西，收到「雲吞仔」老闆娘霞女一通電話，頓覺窩心。平易近人的她早在10年前已進駐這裏，原來她曾是個形象設計師，由揸眉筆改為揸筷子，緣於一個人，「當年男友在沾仔記做，想見多兩面就隨他入行學師，後開了雲吞仔、雲吞生兩舖，直至分開後才有這間屬於自己的店。」她總會趁開店前，一早回來打餡、包雲吞及打魚蛋，凡事親力親為。雲吞水餃餡也一絲不苟，招牌鳳城水餃用上新鮮原隻海大蝦、木耳、冬菇及左口魚等，份量十足。麵條雖非自家打製，但要淥至鮮爽彈牙，「走鹼」一步最為重要，「麵條不能即用，要放到鹼水揮發至某個點才彈牙，太多太少也會令麵變乾影響口感。」新手或要靠味道來判斷，不過霞女經驗豐富，單靠肉眼便能看出。
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; T b: ^# s* m/ C霞女包的雲吞是正宗廣東版本，每隻至少有兩大隻海蝦及瘦肉做餡，巨如乒乓球。
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% c: i; S* e! M! G4 t. p4 u( S公仔箱論壇雲吞拼韭菜餃麵 $29tvb now,tvbnow,bttvb: O ^; u5 H6 v, K4 ~6 A
湯底是用豬骨及蝦乾熬成，不會搶去雲吞水餃的鮮味，可要趁熱吃。
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. |0 p( R) S4 u( l. hwww2.tvboxnow.com鮮鯪魚球 $20
' t5 A# }" ~4 X+ A' V, t大大粒鯪魚球是用新鮮魚肉打成，完全沒腥味，秘訣在於要用細魚及不落薑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" B3 G$ X: d; v2 \( d
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雲吞仔
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$ V/ F/ y; D+ q: \www2.tvboxnow.com公仔箱論壇9 B* w" |3 {1 k; y3 z
遊食牛池灣 $ \0 }6 O# r( W, Z- Y$ n1 o
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車仔麵
) `* o) w. ~/ f7 ?, a7 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。開業十幾年一直用傳統車仔檔煮麵，例牌配料有牛腩、豬紅、蘿蔔等，富創意的則有螺肉、蝦條、蟹鬆，麵的精髓在於老闆秘製的沙嗲醬，微辣香甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 v4 N0 @& g$ a7 v8 f3 Z
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許記車仔麵
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z6 s9 h1 d/ n2 ?+ g7 Y6 v# R, m RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb- s/ Q1 A8 S8 P. i$ f
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豆腐花$10（兩碗）
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% r; `1 `: H8 v6 e y. D3 }4 \& X$ Q店家開業只是短短半年，卻人流如鯽。必試每朝新鮮手製的豆腐花，熱辣辣滑嘟嘟，豆味濃郁香甜，不消幾小時已賣完一大缸。www2.tvboxnow.com7 _# e4 K! K) x- w7 r7 h/ x
豆腐一家
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! I5 ^# E7 a; Z/ d& b+ \# x; r- hwww2.tvboxnow.com早餐A$24
/ D5 l6 ]& {1 e5 l* J: o8 o5 ]5 Awww2.tvboxnow.com三十多年歷史的港式老冰室，半開放式吧枱格局已所餘無幾。早餐ABCDE隨你左選右配，加一杯香濃奶茶咖啡，不用30元，抵食。, k4 ~* `( H& \' b- [6 E8 X4 K) R7 A8 E
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英輝咖啡屋
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# O# g& U/ X; W# E- |6 F公仔箱論壇
% h* u. b3 C" H8 ]7 Ltvb now,tvbnow,bttvb魚片粥$13
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3 I$ l2 d( L# Q1 g$ I! W6 m" ?+ [: u4 ?www2.tvboxnow.com招牌埋沒在出風喉中，這村內唯一的粥店的確容易令人錯過。除了有白糖黃糖糕等懷舊糕點外，魚片粥同樣價廉物美。( `( q9 m/ ]2 o. ]- j
, L @5 P* ]) l2 a9 ?" j$ X1 Ttvb now,tvbnow,bttvb鑽坪小食店
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4 @4 j$ i x% I6 A& M+ K葛菜水$107 G/ B5 m2 O. E6 P- a$ V0 @
由大磡村搬來的老字號陳欣記涼茶舖，幾乎日日關門大吉，絕對有性格。但那杯去骨火葛菜水卻遠近馳名，想一嚐可要講緣份。www2.tvboxnow.com; W0 O. @( U% }( [+ i0 g
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陳欣記
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發表於 2015-7-5 05:05 AM
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