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作肉品展示的"Meat Locker"貯肉冷櫃把牛扒熟成過程展現。www2.tvboxnow.com$ y5 i( t# I4 ~
2 V) l/ Q _ a) M9 Ftvb now,tvbnow,bttvb就說文字是很有趣的東西，看到扒房兩隻中文字，感覺不知何解便會覺得有點拘謹。但一用回英文Steak House，感覺又好像變得輕鬆起來。扒房本來就是吃牛扒的地方嘛，心情怎麼要那麼沉重呢？這次來到全新的Porterhouse by Laris，型格至上，輕鬆的氣氛下品嚐到講究的靚扒，才算真正享受。
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澳洲籍希臘廚師David Laris跟很多名廚一樣，都愛遊走不同國家。2003年起他以上海作餐飲業發展基地，還替自己改了一個中文名字叫陸唯，現在他已是中國最享負盛名的西廚之一。細問起來，David Laris卻告訴我，其實他跟香港淵源更深，他補充：「我早在1995年的時候便來過香港工作了。」
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7 ~# a' M; \4 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他2013年曾於香港開設澳洲餐廳The Bellbrook，以他兒時的澳洲美食為主，不過餐廳現已結業。現時Laris要將全副心力，奉獻給他心目中最理想的扒房Porterhouse by Laris。公仔箱論壇4 Y, Z* L5 e% q2 |
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Laris的基地雖然在上海，但他經常都來香港，留意到香港的傳統扒房，給人的感覺都很嚴肅似的，是很正式的用餐地點。但他心目中的扒房卻不是這種，他說紐約、倫敦現時流行的扒房都走型格輕鬆的路線，「一進門喝喝雞尾酒，到海鮮吧點個生蠔，然後點一份靚牛扒，加點有型的音樂，這才是最美妙的扒房！」
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, V- M+ U/ ?% E d; `- W公仔箱論壇木炭烤牛扒 發揮極致肉香 www2.tvboxnow.com0 @3 h: U$ P9 N* o1 r# E; D. e. F' M
Porterhouse by Laris佔了大廈全層，金屬三角圖案裝飾的天花，跟桌上的皮餐墊和全場貫穿的皮雕花裝飾調子統一。內裏一面是酒吧，一面是海鮮吧，海鮮吧後是半開放式廚房，隔着透明玻璃可以直接看到廚房內廚師們忙碌工作的流程。再沿着海鮮吧往前走，一個透明飾櫃展現眼前，你猜猜那些展品是甚麼？答案跟這餐廳主題有關的。對，就是不同部位的牛扒，「扒房最重要的主角就是牛扒！這裏就像女士展現珠寶般，把熟成中的各式牛扒作展示。」餐廳的靈魂人物Chef David Laris在解釋着。那個飾櫃其實是一個貯肉冷櫃，溫度保持8℃，展示着不同來源地的牛扒。" \# ]+ K6 {5 J# d3 l, M
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餐單上提供的牛扒有13款，主要是美國牛，來自芝加哥已有超過50年牧養靚牛經驗的Linz家族，由Porterhouse（丁骨牛扒）到Kansas City Striploin（堪薩斯城腰部肉排），再到Tomahawk Rib Eye等較少見到的部位都能點到。除美國牛外，也有澳洲塔斯曼尼亞草飼牛和日本和牛，全部牛扒都經過熟成工序，來到餐廳後再多放七至十日稍作調節便可作烹煮之用。David Laris最鍾情的是跟店同名的Porterhouse牛扒，這部份是T骨的延伸，蘸上不同的鹽和自家製芥末醬更佳。要把牛扒的香氣和肉味發揮得極致，不只要用火，還要考究地以木炭烤。Laris帶我直闖廚房，參觀那特別購置的西班牙Josper烤箱，箱內燃燒木炭，非常高溫。經烤過的牛扒表面略焦，切下去卻是肉香油香四溢，還有着陣陣木炭薰香，簡直是愛牛者難忘的味道。
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3 P0 k: z; k( j" M3 r) O, ~公仔箱論壇 Porterhouse丁骨牛扒烤得微焦，再放上一塊牛油讓其融化，表面不乾身而內層充滿肉汁，也沒有過硬。$1,108（34安士）
, } `1 q ~5 E' U/ I6 ~2 Ywww2.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb3 m( V) v( T6 T7 K4 e9 B
 Pavlova Mess $78/ |7 _9 ~5 l. m4 R O3 J/ d
以芒果和熱情果作主角，酸甜口味，就算不愛甜甜蛋白霜的人都可接受。
( _& J: P0 i7 j. a1 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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" E d+ K- | U% Z% Iwww2.tvboxnow.comHeart of Romaine $128
' ]) ]' B0 v$ T這是Laris特別為香港新餐廳設計的新沙律，爽脆羅馬生菜沾上藍芝士和幼滑香草醬汁也不會滯，反而可令菜葉入口時更順滑不會硬。
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0 m( T; D6 R- S: ^www2.tvboxnow.comKing Crab and Avocado Cocktail $198tvb now,tvbnow,bttvb, q# E$ i! F5 i4 ]( K% V" h
入口鮮味非常強烈的蟹肉配上牛油果是意外的清新美味，非常開胃。www2.tvboxnow.com( k3 ^. k8 {4 @" A9 w
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Trio of Oysters $138www2.tvboxnow.com& T! p, ]0 s& x: J3 ~) L+ e* ~
分別以醃西瓜，醬汁泡泡和果凍作調味的生蠔，展現了不同的蠔風味，我喜歡西瓜粒粒，充滿新意，剛上桌時還看錯以為是吞拿魚粒。6 |8 S/ Y1 y3 E3 J
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木炭火可把肉表面肉汁封住又添上炭香。公仔箱論壇% h/ t& ^! V0 ]+ {% E
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牛扒會配上五種鹽同上桌，左起分別為澳洲Murray River河鹽、Black Lava鹽、喜瑪拉雅山岩鹽、法國鹽之花Fleur de Sel和Celtic海鹽，各有風味。
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設計餐廳的Kokaistudios也曾為上海的Bund18及K11 Art Mall（上海）設計。" h3 z& P4 ^7 q7 i6 O
; D! q8 n% b* \# J& J5 {! ]; ftvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇2 s, Y. F" Q$ {0 l, y9 W
. Y6 c- Y( a# q) k/ a" ktvb now,tvbnow,bttvbDavid Laris 陸唯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 w- A0 f3 d) I9 [
•成名於倫敦Sir Terence Conran開設的Mezzo旗艦餐廳
: z, n- {' D! s( M: O h5 `•2003年在外灘三號開設了以自己名字命名的高級餐廳陸唯軒，多年來獲得多項榮譽，包括入選2015香港米芝蓮指南
# _7 F/ c3 G: g5 ]* Stvb now,tvbnow,bttvb•曾亮相於英國廣播公司BBC和北京中央電視台CCTV的飲食節目公仔箱論壇5 Q7 }( t8 @# P/ ~
•2012年在新浪微博上人氣急升，有過10萬粉絲，被譽為中國最有名的西餐大廚
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" {7 [9 j5 S9 ?; W8 J% h/ L9 E) j6 r: V公仔箱論壇Porterhouse by Laris
1 R7 B& r4 |8 K: x! }www2.tvboxnow.com中環蘭桂坊德己立街新加州大廈/ J) G& d6 _0 ^
' U+ f f3 \! C0 n+ N+ Z- I! zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熱選新店法式風情火炙蛋白輕如風
7 |8 z0 v$ W$ N! g f, v佐敦一直是搵食天堂，較偏遠的官涌街則仍然一派老舊感覺，很少食肆落腳，最近竟出現一間主打法國菜的小餐館Yours Bistro。餐廳以白色為主調，綴以藝術畫，加上高高的樓底，坐下來感覺舒服閒適。餐廳主打傳統法國菜式，像紅酒燴牛面頰，大廚Taoufiq Bounaji以澳洲牛面頰加入紅酒浸一晚，再燜最少兩小時，面頰肉竟有入口即融之感，再以麵包蘸上紅酒汁，超級滿足。不過我最愛還是甜品漂浮島，那球火炙蛋白入口像風般，加上少許焦糖醬，甜度剛剛好。
3 V2 {- M4 V% [4 I/ i* R- XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ { U% F' }9 b* J
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紅酒燴牛面頰 $195
: K8 B. ^; w* _7 Z( Fwww2.tvboxnow.com肉質滿滿酒香，一咬入口仍然有豐富的肉汁，軟腍嫩滑。
; H; z" D' J4 t+ G( t& W8 Q2 o" rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* I/ ]) H( M8 J
& V+ `; U/ g6 X5 ttvb now,tvbnow,bttvb漂浮島 $65
: V: s' \, n6 E8 V7 J公仔箱論壇蛋白有如空氣般輕且軟，焦糖醬及雲呢拿燉蛋令蛋白球更出色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! [8 X- X0 j [: `
7 v+ l5 B. m% u+ t) ctvb now,tvbnow,bttvb區佩嫦點評：地點較隔涉，食物有一定水準，晚市見到不少法國人，可見食物很地道。公仔箱論壇" l7 L' U( z' Z1 C9 a$ [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: v0 F3 a" d2 f! S5 x/ t' ? P, k
Yours Bistro
' e4 O* x& K3 R _www2.tvboxnow.com佐敦官涌街9 J$ g0 t2 w j
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波士廳姊妹店 大賣椒香鴿蛋 tvb now,tvbnow,bttvb0 A0 w; f$ H1 P3 x. X
波士廳‧101可謂中環波士廳的姊妹店。店內裝潢與中環店完全不同，黑調中綴以鳥與花的圖案，而地板帶點潑墨感覺。除部份招牌菜式外，這店還有不少新菜式，論吸睛度高的非鴛鴦糯米飯莫屬，上層為荔芋茸包着糯米飯炸香，中間是臘味糯米飯，而底層則是以紅蘿蔔茸加入蛋白煮成的羹，讓糯米飯帶點濕潤感覺。鴿蛋菜式買少見少，大廚特別用鴿蛋做出鴿蛋鼎湖上素，將嫩滑的鴿蛋炸香，配上竹笙等素食，鴿蛋很軟很香，用椒鹽炸成，很惹味。 tvb now,tvbnow,bttvb# B4 v$ J7 J. h5 d9 Z, g
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鴿蛋鼎湖上素 $268公仔箱論壇. m. ]+ d( ?. H& m6 a& J. m
鴿蛋很軟很香，而清淡的上素則能中和椒鹽的惹味口感，感覺不會太膩。
0 w8 u) @5 U; a; c+ vwww2.tvboxnow.com+ C8 `4 Y7 {# h$ N2 o8 ?
2 z5 J4 ? D& ~4 ^) h" ~, U+ H鴛鴦糯米飯 $138
8 L# a w4 K3 m+ I# x帶點西式賣相，最精采是頂層的炸芋茸球，外脆內軟，很吸引。tvb now,tvbnow,bttvb! H6 G* C4 i2 r- F3 h6 l ]
; V: w9 ^# o, m; R區佩嫦點評：試菜時覺得菜式大路，不過當中的鴿蛋的確很精采，是加分之作。www2.tvboxnow.com9 K4 k- W1 r5 {; F6 z% a
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波士廳‧101TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# i# ~, x8 t, i9 q: ~& l
尖沙嘴柯士甸道西環球貿易廣場
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中環新hea點 玩黑白配tvb now,tvbnow,bttvb! u. ^. A. r: r/ p6 q9 U; `
全黑白的設計就是型格。Kettle Black的裝潢以黑色為主，想不到連食物也全黑上陣。炸雞烏黑黑、炸魚黑漆漆，連薄餅底都是淡淡的灰黑。原來店主希望用黑帶出健康的訊息，所有的黑都由三種無任何人造食素的原料做基調，日本竹炭會做麵包或薄餅皮；墨魚汁為意粉或米飯添上一身的黑；韓國黑蒜也是令其他食物變黑的黑手。要體驗黑色味道，必試每日十份的黑色菜單，它集合了竹炭多士、炸美國走地雞、墨魚汁德國腸等黑色美食，這種食桌上的黑，真是第一次見。
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All in black menu $98
! D* B" H/ G7 y6 b一次過試勻三種黑色元素的菜式，當中北海道帶子配粟米茸最有驚喜。www2.tvboxnow.com( Z' o/ Y4 D6 o/ y3 t+ \. y% O6 D
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6 g, w3 p; z; S; M! X& F6 g 和牛鵝肝漢堡配自家製泡菜 $148
/ a; ]% k: p+ N( fwww2.tvboxnow.com泡菜減少了鵝肝的肥膩，微辛的味道最適合沒有甚麼胃口的炎夏。
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1 t/ |$ W. { q! L/ U+ x公仔箱論壇李莉點評：雖然全黑色的食物看似不太吸引，吃下卻發現味道並不古怪，炸雞意外juicy，但最欣賞還是店內空間感十足。
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" ?5 F: L& i8 _/ G6 S5 j& y; ywww2.tvboxnow.comKettle Black
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發表於 2015-7-7 05:19 AM
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