一碗熱呼呼的拉麵端上我面前，湯是奶白帶微黃色，滿以為是日式拉麵中常見的豬骨湯底，舀起一羹送進口中。咦！這濃稠黏黏的質地，一口將嘴巴漿住了。對！這就是媽媽住家老火靚湯的味道。
+ l2 h7 c ~# }7 a# s _www2.tvboxnow.com
8 c$ {. [* B8 V, j9 F4 y公仔箱論壇 www2.tvboxnow.com- m% H" i( V; q0 }3 R: D8 {
辛辣雞白湯拉麵的湯底加入辛子粉、蒜頭、自家製辣醬及豆瓣醬等。不過這湯上碟前不經發打，麵的掛湯力更強，會更加漿口，微辣卻不失雞的鮮味。$80TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 e8 R7 ^+ _) G6 ?: F
" s$ ^. F' y, `3 s4 A) Y公仔箱論壇
% l, W$ e7 _! K滑蛋雞叉燒飯也是店家招牌菜，以牛奶炒成的滑蛋軟滑香濃，夾雜著雞叉燒粒，非常惹味。$58
% ^- A0 L5 D- H( h3 M6 I% \3 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com4 t' `' X% H2 z- ]! ^
灣仔鳥華亭的這口白湯，花了不少心機熬製。每桶大約能做110碗湯的湯底，用上50公斤巴西雞雞腳及20公斤雞殼，再加入昆布、洋葱及薑等，以慢火熬製12小時。完成後，需放置在攝氏四度的冷水降溫，然後以密封存放於1℃的冷藏庫中24小時，讓雞的精華慢慢滲出。 tvb now,tvbnow,bttvb6 T J6 E/ n0 R/ N& ~2 ]* t$ b1 L
公仔箱論壇; a; }8 [/ N- T( e; V
3 l7 E4 L. {. _2 x* g# A) Lwww2.tvboxnow.com純用雞來熬製拉麵的湯底，在日本也是近十年才流行。鳥華亭用的是不加調味料，單純以極濃雞湯做湯底，更是寥寥可數。
) s: \6 k" \( @! }% x7 w% t' wtvb now,tvbnow,bttvb4 }5 T! S& A+ p& _1 t9 t# g
+ }# W0 _7 e- P7 y4 k* R; x! C1 t; Jtvb now,tvbnow,bttvb湯底加拉麵前，會先用攪拌機發打，可以令湯更滑更creamy。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I; i% h3 H. C+ h
P( R8 u! |& \4 {$ qwww2.tvboxnow.com
9 T' g: s) ~2 i店家設有中央工場及請來有十多年和食料理經驗的日本廚師，負責每日用的新鮮湯底。
/ x B& [. V1 N) _# m- Ltvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb- j5 f% r. Y+ T9 v( h( W% C+ u
「平均每碗麵的湯底，是用了550克雞腳及雞胸等熬製，真材實料呢!」總廚齊藤師傅說。每次製作一碗拉麵，師傅也會將湯用攪拌機發打，增加乳化效果，令湯底更滑更creamy。雞的蛋白質及骨膠原完全融化在湯中，一口湯已能吃出濃郁的雞味及精華，滋補又美味。
6 @ a9 @& z2 Q: q6 `) Wwww2.tvboxnow.com
' M. L8 Q& b; Q9 _: \' R; GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞白湯拉麵獨特之處還有當中的幾塊雞叉燒。先將雞脾肉捲起成肉卷，加味醂、酒等燜煮25分鐘，熄火後再浸四小時左右，最後將整鍋雞叉燒放雪櫃冷藏一晚令其更入味。經慢火煮成的雞叉燒嫩滑無比，入口軟腍又帶有濃濃酒香，而且只有小小一塊雞皮的油脂，可要比傳統叉燒更健康!公仔箱論壇9 F. Z6 e8 {- x$ Q* I
( w. ^3 `: [4 n( Z' Fwww2.tvboxnow.com
$ v$ j* f7 q% K! E) u, U5 o公仔箱論壇鳥華亭 Torihana Tei RamenTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 P% l( f/ x! g1 U/ M1 z% Q0 v
灣仔交加里華都樓 |
發表於 2015-7-11 05:18 AM
| 