[食肆地點] 【現季必吃！野生活海鮮】

野。天然也。本來就有一種難以言喻的原始魅力。

野生的海產，活在浪濤洶湧中，生來就要與自然搏鬥，物競天擇下，鍛鍊出一種獨特的堅韌粗獷，無論魚蝦蟹貝，都有一種最合乎自然的味道。 - j: c& Z4 x+ G: [# J: G3 Z6 a

只是人類為了市場供求，大規模飼養海產，野生的原始魅力，漸被人工化取代。
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甘潤鮮嫩滑韌美腴油豐香，逐漸在味蕾上模糊散失。公仔箱論壇7 w1 U5 C1 q; c+ H+ V/ s4 l* o

你的舌頭，還懂分辨那來自野生的味道嗎？
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為你找來城中現季必吃野生海產，讓你重嘗魚有魚味、蝦有蝦香的滋味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 h7 l$ H& }4 o# Q4 {: b9 b2 U
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魚類：
由現在至九月，天氣和暖，南中國海一帶的海產最肥美，西沙、東沙、南沙；以至本地水域，都是現季最多野生魚產的地區。其中又以斑類最當造，東星、皇帝星、老鼠斑等最靚。也有泥鯭、鱲魚、金鼓、海鰻等。 www2.tvboxnow.com" `% v/ o9 I+ q% F9 t3 V& r
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點揀：揀野生海魚，第一：睇顏色。顏色灰沉，代表長期養在漁排中，接觸陽光多，令顏色變深多屬人工養殖。色澤鮮明、帶光澤的，目光精靈的，多為野生。第二：睇身材，肥嘟嘟養尊處優的，多為飼養。反之結實較瘦的，多是野生。公仔箱論壇) {7 B, Q. g. }3 G3 T

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龍躉
產地：澳洲
當造期：一年四季 5 @9 L3 v: n; h2 i+ u7 a5 H$ |
特徵：沒養殖，居於深海，身上佈滿黑色斑紋，似青斑，大條的在黑色斑紋內會有白色或黃色小斑點。魚最大可以成長至 9 呎長， 440 公斤重。
食味：爽滑肥美，魚味濃郁，斑皮膠質極重，有彈性。 tvb now,tvbnow,bttvb: K/ {4 e8 Q- _* m" I+ Y4 Q& f
最佳食法：清蒸、炆、扣
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冧蚌
產地：本港水域
當造期： 3 月至 6 月 www2.tvboxnow.com' R& ^$ g6 i b2 m, F0 m# U3 K2 h
特徵：多為野生，有少量養殖，養魚較肥，野生偏瘦，魚身偏黑色，魚體側扁，背緣彎曲，魚腹較平，背鰭有大硬刺。坊間有近似魚種名冧蚌聚，外貌相若，惟色淡帶花，肉質粗嚡，質素差幾皮。
食味：魚肉嫩滑，鮮甜帶甘，魚鰭位油脂尤其甘美。
最佳食法：清蒸、刺身。

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皇帝星
產地：西沙群島一帶
當造期： 6 月至 8 月 9 ?% r, d! c% W3 j; W! X2 r J5 r2 W
特徵：沒養殖，全為野生。淺黃色，由頭至尾都有斑點，並有灰啡色斑紋。
食味：魚味不算重，皮薄帶膠質，肉質結實嫩滑。 tvb now,tvbnow,bttvb) j& c! A0 _4 d! G1 x' G
最佳食法：清蒸或炒球tvb now,tvbnow,bttvb6 D: G7 v8 b& J& h5 G
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老鼠斑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ M- [ k6 A n
產地：東西沙群島
當造期： 6 月至 8 月
特徵：有養殖，肥而肉腍。野生肉滑而實，頭細而尖，身形扁平，並有清晰的深啡色斑點。
食味：魚味香濃，油質重，魚油較香，肉質滑。
最佳食法：清蒸
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泥鯭
產地：本港水域 : [/ x) e' G g" Y1 a1 Y
當造期： 3 月至 8 月 www2.tvboxnow.com1 ]9 L6 L5 s+ p; z% E
特徵：屬無鱗魚，相當粗生。有養殖，養殖者皮黑，味淡。野生皮銀白色，皮薄肉嫩，味濃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 |2 L; c* R7 v) s2 {
食味：爽嫩鮮甜 tvb now,tvbnow,bttvb& {0 I* J4 i: N1 x0 p5 b- p9 O
最佳食法：清蒸、炒、炸www2.tvboxnow.com; [$ I0 t& o% o; v

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黃腳鱲 : |( I z, O" {& G8 Q. z
產地：本港水域
當造期：一年四季 www2.tvboxnow.com1 h/ b# u) n% d# [4 t
特徵：街市常見，腹鰭黃色，臀鰭黑色，尾鰭下半部黃色，兩眼間具黑帶，側線起點有一小黑斑。極多養魚，養魚多肥身，嘴扁，色澤較啞，肉帶草味。海魚較瘦，泛銀白色鱗片，閃閃生光。
食味：肉質細嫩，魚味鮮濃，腩位帶油最好吃。
最佳食法：清蒸、刺身。
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金鼓www2.tvboxnow.com, Z% ?/ W" s1 x' c
產地：印度洋至太平洋公仔箱論壇/ p- S7 w* M$ |% v
當造期：一年四季公仔箱論壇" U2 g' `% g- m3 X
特徵：有養殖，體形較圓，色啞肉腍。野生體扁側，呈六角形，背深腹銀白，有橢圓形黑斑、背鰭、臀鰭及尾鰭具黑色斑點。
食味：肉質嫩滑，味鮮美帶甘苦，宜以果皮同蒸辟之。
最佳食法：清蒸、刺身亦可。www2.tvboxnow.com3 A2 l6 x* V$ k2 j" _. b8 o
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海鰻www2.tvboxnow.com4 e' t1 Y* u7 {0 A$ H
產地：南沙群島 tvb now,tvbnow,bttvb6 M+ m8 @/ Z0 e
當造期：一年四季 tvb now,tvbnow,bttvb+ F5 v/ o4 D! l* p/ h
特徵：沒養殖，俗稱油魚追，與鱔同科，魚身黃色，有啡色斑點，外觀似蛇形，愈大條愈肥美好吃。 # Y* O4 d: z2 T! E8 o
食味：滑溜肥美，皮帶膠質肉爽脆，味清鮮、膠質重。
最佳食法：炆、扣貝類：包括單殼，如鮑魚；雙殼，像花蛤；腹足，如螺等，質感或軟或韌，但大多都具有鮮甜的海水味。
點揀：要知是否生猛新鮮，用手指輕觸其肉心，能自動收縮便是新鮮活貨，若不，那便是「硬口」（垂死或已死），不要買了。

花蛤
產地：中國南北海區
當造期：一年四季，入夏最佳。
特徵：是最大最甜的蜆，像橢圓石春，殼質堅厚，主體肉白色，連着一條紅色長肉。
食味：肉質軟嫩多汁，有海水鮮味，紅色長肉具韌性。
最佳食法：白烚，炒: g4 r" D" h- p D1 h5 g
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扇貝
產地：大連公仔箱論壇2 J+ x4 w7 c/ \; M/ ]
當造期：一年四季，夏天生長的最肥美。公仔箱論壇) k' ]) i7 d" j+ ~1 B2 x8 @
特徵：外形像葵扇，故名之，殼身扁平，肉厚而大。
食味：肉質幼嫩帶彈性，味道鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒www2.tvboxnow.com, ~0 A" k; @2 Q F5 F( v' ?# L' A

蟶子皇www2.tvboxnow.com9 L; j) i" V4 d J& D
產地：蘇格蘭
當造期：一年四季
特徵：蟶子中最好吃的品種，像摺疊剃刀，英國人叫 Razon Clam ，日本人稱馬刀貝，足八吋長，肉內不藏砂石，特別乾淨。
食味：肉質爽滑，味道鮮甜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' r/ B/ Q) o/ S: L* k9 i
最佳食法：清蒸、炒5 W% s8 P% ^/ e4 M& \+ [2 N

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鮑魚
產地：南非、大連、台灣 tvb now,tvbnow,bttvb/ p7 a+ p" {+ |7 O/ T3 z% _
當造期：夏天大連鮑最肥美，不時不食，現季吃最啱。南非孔雀鮑和台灣九孔鮑則一年四季皆有，此時肉質不及大連。 www2.tvboxnow.com" A; J1 B2 j% z0 D5 w' `
特徵：又名鰒魚，肉黐在一敞開的盤狀殼中，自前而後有一單排孔。 www2.tvboxnow.com7 ~' `1 h. [ b3 z" x
食味：爽軟煙韌，味鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒
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蝦類：
屬節肢動物甲殼類，種類很多，花竹蝦、海蝦、九蝦、龍蝦、琵琶蝦等，多在夏天產卵，本地或南中國海目前正當造。
點揀：張牙舞爪，尾部「發」吓「發」吓最好。切忌「褪頭」（頭與頸間露出白肉），死去時間愈長，褪頭情況愈嚴重。

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琵琶蝦
產地：印尼、菲律賓 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 [ X& I4 h. Y$ l+ S
當造期：一年四季、 6 、 8 月最佳 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- R' `' j5 Y* G
特徵：頭胸有一對螳螂般的鐮刀狀前腳，步足三對，腹部有尾鰭，殼甚堅硬。
食味：肉味與龍蝦相若，肉質較龍蝦更具韌性。 * w- O0 I% Q) }% {, p: M2 F
最佳食法：清蒸、芝士焗、蒜茸蒸。9 k) n: M% k+ E/ y
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珠龍tvb now,tvbnow,bttvb7 }& e, L# r0 O* b4 S/ A
產地：海南島
當造期：夏天最肥美 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 \0 m% O9 m# n" p3 }
特徵：野生，全身瘀紅色，身上佈滿細碎白色小點，殼薄肉多。 www2.tvboxnow.com( {1 i& k" b! h$ M6 H
食味：肉爽滑，味道鮮甜。 1 a: M4 |- P7 ~
最佳食法：芝士焗、上湯焗、蒜茸蒸tvb now,tvbnow,bttvb$ q/ a1 \9 v, \) o I$ f6 {
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九蝦
產地：后海灣、流浮山一帶
當造期： 3 月至 9 月
特徵：只得野生，又名九節蝦，因身上有九節斑紋而得名，殼硬、肉韌，以約 2 吋長的小蝦最多，中蝦或大蝦數量較少。
食味：蝦味最濃郁。
最佳食法：白灼

頭足綱動物：
軟體動物，足部生於頭部，因此得名。種類有 786 種，主要是墨魚、鱆魚等。快大命短，離水即死亡。
點揀：墨魚當然以新鮮游水最好，剛死了的，可憑光澤鑑別，愈有光澤、愈具彈性愈新鮮。公仔箱論壇) R+ F6 L. K6 n# s3 D
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