【華人健康網記者駱慧雯／台北報導】到小吃店或飯館吃飯時，別忘了點一盤小黃瓜涼拌菜！鮮綠脆口的小黃瓜，營養價值豐富，有助體重控制、預防心血管疾病，對於國人十大死因之首的癌症，更有很好的預防和改善效果，營養師提醒烹調時最好不要切頭去尾，那可是營養最多的部位！7 y- c& S5 b" K5 I7 M
 涼拌小菜可防癌！小黃瓜頭尾營養多更多
$ W9 g" L5 q. i" M8 S# ^( Ewww2.tvboxnow.comKO癌細胞！細數小黃瓜3大防癌力
" f0 @7 D2 W8 F Z大千綜合醫院營養師鄭羽孜表示，多吃小黃瓜可以防癌抗癌，大致可歸功於綠原酸、膳食纖維和維生素E等3大營養成分。綠原酸具有抗氧化能力，能防禦體內自由基對人體的傷害。& M# H4 r- a0 u+ Q2 x: `: U
膳食纖維不只能夠降低血清膽固醇，降低心血管疾病的風險，膳食纖維經腸道細菌發酵作用產生短鏈脂肪酸，還能促腸黏膜細胞增生，降低細菌轉位，且酸化管腔環境，降低前致癌物生成的機會，另外，膳食纖維可以做為益菌生，促使大腸益菌增值，也能幫助排便，降低腸癌的風險。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" g% j( S r$ Q
維生素E是一種抗氧化劑，有抗血栓、預防心血管疾病的作用；對於癌症，維生素E可捕捉並減少脂質過氧基，中斷脂質過氧基所引起的一連串脂質過氧化之連鎖反應，維持細胞膜完整性及膜上蛋白的功能，也能抑制致癌物質的形成和癌細胞活性，保護DNA不受致癌物侵襲，且能中和腸道中的致癌酵素。
+ b2 @& u# l2 I/ i0 J9 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養多多！吃小黃瓜也能預防感冒公仔箱論壇- U ^! W& T/ S' V" O1 I1 a8 E m
除此3大防癌成分之外，小黃瓜也含β胡蘿蔔素，轉化為維生素A之後，可以保護視力、皮膚黏膜和預防感冒；維生素A可增強免疫細胞對抗原的辨識能力，活化自然殺手細胞及巨噬細胞的作用，有助於調節免疫功能。小黃瓜含鉀量較高，能加速血液新陳代謝，排除體內多餘的鹽分，利尿、消水腫，預防高血壓。tvb now,tvbnow,bttvb! k: m/ d' T1 b5 ~& s$ o# q! I
 多吃小黃瓜可以防癌抗癌，大致可歸功於綠原酸、膳食纖維和維生素E等3大營養成分。
1 K5 O9 n" N/ J9 ~: b. p( Otvb now,tvbnow,bttvb別浪費！小黃瓜這樣吃才對！
6 v6 Y- f+ w. ]5 Y" ~6 _1 |, {1 P) Ewww2.tvboxnow.com小黃瓜防癌抗癌一級棒！如何料理更恰當？鄭羽孜營養師表示，小黃瓜不切頭尾、不削皮，能保留最多營養，在流動清水下，以軟毛刷從蒂頭往下刷洗，去除表皮農藥，再以熱水（不蓋鍋蓋）的方式汆燙，隨後放入冰水冷卻，能保持清脆口感，好吃又能保留大部分營養。
. n- v# r4 s# D; H' s7 Jwww2.tvboxnow.com【示範料理／涼拌小黃瓜】
; W) Y% X7 F& `( h2 j% X( J. a●材料：小黃瓜、蒜泥、辣椒。
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2 {! K% U5 O: B; c9 R% S●調味料：糖、鹽、醋、少許香油、味醂。
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. a/ y. s% k$ p, i0 m0 y6 f3 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。●作法：
% n* E! O; s( {5 c) R) r/ }1.將小黃瓜洗淨後擦乾表面水分，切段後用刀背拍碎；蒜頭及辣椒切末。
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2.將切好的食材放入袋子，並加入糖攪拌均勻。
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S" Q7 f% H* w5 U, o7 k9 C' ntvb now,tvbnow,bttvb3.出水後加入香油、味醂、醋（量與步驟2的糖相同）、鹽巴拌勻，放入冰箱冷藏約30分鐘即可食用。
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% J' E6 P8 R, ytvb now,tvbnow,bttvb【示範料理／小黃瓜炒雞丁】
9 ? L8 D2 ?+ @$ a* S% z1 f公仔箱論壇●材料：小黃瓜2條、大蒜2顆、雞胸肉6兩。公仔箱論壇/ R G- w( d2 ?) _5 Z
6 i4 G r( {2 ~1 O; U●調味料：太白粉、白胡椒粉、糖、醬油。tvb now,tvbnow,bttvb4 N8 H! G, C Q
1.雞胸肉用白胡椒粉、糖、醬油和太白粉醃製，太白粉最後放入。
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2.小黃瓜切丁，汆燙備用。蒜切碎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' e4 I e2 T/ N; L
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3.熱鍋後放入大蒜爆香，加入雞丁，炒至肉色變白色後放入小黃瓜拌炒，並適當調味。tvb now,tvbnow,bttvb4 n+ U$ P4 H. P; Q0 e
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【健康小叮嚀】tvb now,tvbnow,bttvb" q, H% y" Y% b+ F
中醫認為小黃瓜屬性偏寒，腸胃道狀態不佳的人或女性生理期前後，應減少食用。另外，小黃瓜含有維生素C分解酶，較不建議與富含維生素C的食物同時食用，可能會降低整體的維生素C吸收效果；深綠色蔬菜富含維生素K，有助凝血的功能，如有使用抗凝血劑-Warfarin的患者可能須酌量食用。 |
發表於 2015-12-5 05:32 PM
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