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: x& R4 l; `0 ?, u% w% zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(綜合報道)(星島日報報道)浜燒，其實與爐端燒差不多，都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法，並流行於海邊，連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店，更刁鑽地引入七款鹽，為不同菜式作調味，又採用傳統奉書燒這烤魚方法，原汁原味品嘗馬頭魚。文：梁家敏 圖：褚樂琪
; X V% K7 u1 U$ P, H* ftvb now,tvbnow,bttvb 奉書紙包裹保水分
5 e, P5 x* K1 o" m8 b( _; s 月磯的店長莫卓永師傅，開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅，曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒，但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚，最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造，均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐（580元起），一日前預訂即可品試多道招牌菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 {5 p# ]0 y& n+ G$ ]
直接把海鮮燒熟難顯功架，所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮，像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道，出產的生蠔優質肥美，燒後伴以牛油果醬，更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒，即用日本奉書紙包着魚類燒焗，以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張，挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚，但漁民怕直接將魚奉上太失禮，於是用和紙包着魚燒給藩主吃，此乃奉書燒的起源，雖然其後由和紙變成奉書紙，但用來燒魚的傳統卻不變。* u) A+ R% D: E! t- O
七種海鹽提鮮
) k3 E! S1 `7 p; z3 |2 F8 E3 a公仔箱論壇 灑適量鹽能提升海鮮的鮮味，效果亦佳，所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽，給客人自行調味，部分從外國訂貨，相當矜貴。莫師傅教路，想令燒烤食品帶香脆口感，可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake，用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽，鹹味偏高，與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽，外行人如我一定眼花繚亂，還是吃前請教師傅最穩當。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 j0 l/ c. _) x2 ~+ Y/ E
昆布森蠔磯燒
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山女魚燒 120元www2.tvboxnow.com7 F5 P* m Y9 Y& J) W
魚味非常清甜，以鹽調味即可。www2.tvboxnow.com/ p1 B/ B0 F% A, C% |$ J5 u
奉書燒 120元! C8 N \" c I6 C/ \' ]
以日本奉書紙包着燒的馬頭魚，金黃微脆。
2 J6 {/ i% i% R _) P1 C1 f% ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 帶子海膽殼上燒 120元
1 i# i5 d/ j- \% o$ T/ A* UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鮮甜味雙倍而來。5 `. X3 n7 g3 Y" Q4 q
創作壽司 60元起
1 v6 j# ~2 P8 H# l& z( Owww2.tvboxnow.com 共有三款魚類，但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。4 u2 |# q3 A( W3 r3 t# Z& q: X
蠔肉肥厚，配牛油果醬更滑溜。
- h" ^$ M$ i& w3 j* _4 z0 O) Stvb now,tvbnow,bttvb 月磯刺身．浜燒日本料理
- Q( l- I' p) G* Y! F, r4 @* ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 地址：銅鑼灣駱克道
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3 H+ o! N9 |6 i+ I1 E9 ?3 C, _) ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■（左至右）粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。9 A. z6 c2 B- |9 [6 B( o: z
■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。
6 ^3 n, n5 m) P/ B% m& C% C' f& hwww2.tvboxnow.com ■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。 |
發表於 2012-8-21 01:00 PM
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