# x% H" P1 p* }- n4 V4 U
西多士自法國傳入,正宗做法是用牛油煎成,傳入香港後,才演變成油炸。
( [" T% j! _1 j% u) _( M
; f6 w; O T7 H7 X談到西多士,先說一段小插曲。採訪前,我曾致電數位飲食界老江湖,意欲一探西多士之謎,收到的回覆卻是:「不喜甜,甚少留意」,也有研究香港飲食史的學者說:「西多士是茶記食物,反而甚少研究。」
7 M$ w. U; X; t" U
9 c, s6 u7 \8 \ m; K1 zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。平凡的西多士,廉價、地道、美味,反映平民生活,值得認真研究。最初傳自法國,名副其實混血貴族,後來落入民間飽經歷練,終被發揚光大,成為茶記名物,更被外國網站CNNGo評為「香港不能欠缺的四十種美食」首位。
6 ]" @9 J" G$ ^& Dwww2.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb, y$ b( k3 a# Y/ M0 a
記憶中的它,通體金黃略顯圓潤,蘸滿牛油、糖漿或煉奶,隱約滲出蛋香,很是誘人。由上世紀五十年代至今,依然長青不老,口味靈活多變,咦,這不就是香港精神嗎?
- P0 o- S! i% K, `3 z3 ]4 PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇3 O: O% N( C2 [' r) Y. W3 @- ]
www2.tvboxnow.com8 ]- F5 y3 ~6 n2 K! r6 t* ]
, B$ O" b- o! b: K5 v& A Ftvb now,tvbnow,bttvb第一代:法國元祖 無餡慢煎tvb now,tvbnow,bttvb; k( q0 f6 I2 b1 o+ O& d
上世紀五十年代初的香港,西多士並非如斯模樣。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ q: @) F! H' A! s- S# p& k) I) p
一年前,我到上環瑞記咖啡尋找原樽奶茶,老闆張榮恩十分熱情,着我快嚐他親手做的招牌西多士:先把兩片方包切邊,各自蘸上蛋漿,然後放上平底鑊逐塊煎,並跟煉奶同吃。最初以為只是普通多士,怎料張伯伯哈哈大笑道:「呢個係西多士嘅最初做法,以前茶記賣嘅西多士係無餡㗎,淨係用平底鑊嚟煎,唔係用油炸。」誠然,由法國傳入的西多士,法文喚作pain perdu,正宗做法是用牛油煎香麵包,瑞記做的,或是現存最正宗的版本。/ G* B: y7 F3 A: V: ]
6 q3 {% @0 E& K( S4 A/ b0 C: H- j張伯伯最初在上環急庇利街的大牌檔學師,做了大半世紀。老街坊稱他做老古董,除了手沖奶茶,連西多士也有一種老味道,平日動作慢條斯理,最愛坐在茶檔前的梳化與客人談天說地。
0 t3 {9 f! d$ pwww2.tvboxnow.com
! _, c+ M& I( _& q2 D; y" G/ d( k+ Mwww2.tvboxnow.com今天,梳化換上膠椅,張伯伯也因身體抱恙,久未落舖。沖奶茶、煎西多士的絕活,便由他的孫兒、今年只得23歲的張家強傳承。收到柯打後,發蛋、落鑊,仍是一份西多士一隻蛋,方包依舊取自老字號香香麵包,始終如一。「要分開一嚿嚿先好味!」他特意提醒。麵包金黃、略脆,口感輕盈,沒坊間般油膩。吃罷,有種簡單樸實的感覺。 www2.tvboxnow.com! G* S# S; u8 L3 X/ p7 M
tvb now,tvbnow,bttvb3 e- S+ X R, ^0 K( {
公仔箱論壇7 o0 G' j0 h( r2 c
西多士,蛋漿份量足有一隻雞蛋,啖啖蛋香,感覺輕盈。$22www2.tvboxnow.com& |& R$ H% x% z3 }. f3 z
公仔箱論壇; p1 P7 p2 G1 ^! b
tvb now,tvbnow,bttvb3 i6 b' M. D: _$ N4 g
同一時間只可煎一塊麵包,要用慢火,少點耐性也不行。www2.tvboxnow.com% G g$ \3 `4 Q0 q
0 n4 s, ? W% v6 u& b C g瑞記咖啡
; k% {* A! U. `# ]公仔箱論壇上環市政大廈
! {. t3 l: g% {2 t) E' rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 o }5 T' ^3 x
' C$ z6 v. \; cwww2.tvboxnow.com
5 g4 ?2 \- g& T% V' TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第二代:咖央夾心 甜度足夠
4 d$ h) i& d/ ?, Z0 \7 J4 [4 I除了無餡西多士,五、六十年代還流行另一版本——咖央多士,1952年由鐵皮檔做起的蘭芳園自稱首創。公仔箱論壇+ q# B! J5 t$ x1 v( j" V
: P$ y+ K( W2 h1 V$ o4 jwww2.tvboxnow.com「以前嘅西多士好貴㗎!糖漿係外國貨,所以特別矜貴,酒店、大餐廳先有得賣,後來先傳到嚟街邊茶檔。」蘭芳園老闆林俊忠如是說。上世紀中,是西多士在港萌芽之時。他憶述,當時大牌檔一碗魚蛋粉賣兩、三毛、白粥油條賣斗零(五仙),西多士卻要五、六毛,價錢昂貴又不飽肚,普羅大眾大多不捨得吃。公仔箱論壇3 n$ q1 X; |& p7 L9 c! i0 R/ v- A
" E( E" n, ?, U* ?「我爸爸研究將咖央配落麵包,蘸蛋漿再落油炸,一來味道豐富啲,二來甜度夠,價錢又較糖漿平。」在方包塗上厚厚的咖央,拍上蛋漿後炸香,用刀一切,咖央餡洶湧而出,鬆軟香口。「以前我哋會自己整咖央,用新鮮椰汁、鴨蛋同糖,加少少桂皮辟味。為咗唔溝淡個味,仲會隔水慢慢燉,幾日就要煮一次。因為實在太麻煩, |