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[美食介紹] 杏仁豆腐變上變 爽口變煙韌

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世界上,幾許名食都是名不副實的,就如「賽螃蟹」沒有「蟹」,「碗仔翅」也沒有「翅」一樣。杏仁豆腐這種甜品,憑青靚白淨外表,配合清爽嫩滑質感,從古時開始假借「豆腐」之名行走江湖。Jacky新創的杏仁豆腐,口感煙韌,為這甜點再下一城,來個翻天覆地的大變身。www2.tvboxnow.com" D8 [9 b1 q" Z
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最早的杏仁豆腐,相傳出現於三國時期。當時有一叫董奉的醫師,與華佗、張仲景並稱為建安三神醫,董神醫濟世為懷,聲名遠播,為平民百姓望聞問切,不取分文,只要病癒者在他家門前種植一棵杏樹即可。數年光景,據說植出的杏樹竟達十萬之數,董奉門前成了一片杏林,當地人之地為「董仙杏林」,「杏林」一詞,又成為醫師行業的一種雅稱。公仔箱論壇( t1 j! [8 j$ a; `! R' o

5 G1 U& C1 H: `; j2 Y. a* U5 O潔白滑嫩 形似豆腐
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4 }! Q: x( z4 o8 e: H傳說當地人以杏林所出的杏果核,研製出杏仁豆腐這種甜品,想不到這種名不副實的食品,竟然假借豆腐之名,行走江湖近一千八百年。古人製作杏仁豆腐,多以瓊脂製作而成。瓊脂即大菜,由海藻提煉而成,具凝固的作用,口感清爽,由於這種甜點外表潔白,質感滑嫩,因此「杏仁豆腐」之名也不脛而走。
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- m# s( P4 i+ u: j+ lwww2.tvboxnow.com滿漢全席 榜上有名! v  S( S3 {3 A; T$ z
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民間發明的杏仁豆腐,後來流入宮廷,更在滿漢全席中榜上有名,在一百零八度菜式中佔一席位,也算光耀門楣了。在愛新覺羅浩所著的《食在宮廷》裏,就詳盡地記錄了杏仁豆腐的製法,以新鮮的杏仁,研磨成漿,加入瓊脂、白糖煮製,再冷卻而成。現在坊間製作的杏仁豆腐,已改用杏仁粉及杏仁精,再加入牛奶開煮而成,味道當然不及鮮磨的杏仁,只勝在方便。
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新創版本 軟糯煙韌& p' g2 O, Q6 C+ r; F; M( y
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Jacky重新創製的杏仁豆腐,卻以糯米粉及魚膠,取代了傳統的瓊脂,而在製作過程中,Jacky也刻意賣關子,直到完成後試味時,大家方發覺口感跟傳統的杏仁豆腐完全不同。傳統的杏仁豆腐以鮮脆爽口為主,而Jacky的新版本,口感軟糯煙韌,嘴嚼之間,竟有點日本    「大福草餅」的影子。杏仁豆腐再一次進化,唯一沒有變改——仍然與「豆腐」沒有關係!
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