矜 貴 岩 鹽 cooking show
+ B0 s- q8 W- A+ B) ^9 ]7 m( }' _近 年 高 級 天 然 鹽 在 飲 食 界 抬 起 頭 來 , 鹽 不 再 是 躲 在 廚 房 裏 的 小 角 色 。 / x0 y; Y/ O* ]# w
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難怪 愈 來 愈 多 高 級 餐 廳 重 視 鹽 的 質 素 , 甚 至 隆 重 其 事 將 之 端 上 餐 桌 。 最 誇 張 的 , 是 用鹽 作 煎 pan , 並 在 席 煎 烹 調 , 來 一 場 別 開 生 面 的 cooking show 。
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. [% k: K7 }6 ^岩 鹽 事 先 要 燒 至 熱 , 方 能 炙 熟 帶 子 。
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5 W* u: n1 H C7 b3 }( ^+ y$ GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這 席 前 料 理 , 竟 不 見 半 點 火 光 , 烹 調 工 具 就 是 一 塊 岩 鹽 ! 這 麼 別 出 心 裁 的 設 計 , 正 是 擅 長 做 分 子 料 理 、 文 華 酒 店 行 政 總 廚 Uwe 的 傑 作 。
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這是 一 道 排 場 十 足 的 頭 盤 , 名 叫 岩 鹽 燒 帶 子 。 柯 打 後 , 帶 着 白 手 套 的 餐 廳 經 理 , 徐 徐地 把 餐 車 推 到 我 身 旁 , 上 面 放 了 一 塊 巨 型 的 粉 紅 色 鹽 磚 。 這 岩 鹽 正 是 近 年 大 行 其 道的 喜 瑪 拉 雅 山 粉 紅 水 晶 岩 鹽 。 由 於 喜 瑪 拉 雅 山 零 污 染 , 出 產 的 岩 鹽 純 度 高 , 雜 質 少, 被 喻 為 岩 鹽 極 品 , 每 公 斤 盛 惠 $600 , 矜 貴 得 很 。
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坊 間 所 見 的 岩 鹽 , size 只 是 像 BB 拳 頭 般 大 小 , 但 這 塊 岩 鹽 卻 有 磚 頭 般 大 ( 21cm × 21cm × 5cm ) , 足 足 4 公 斤 重 。公仔箱論壇7 B; {+ X; E& |+ x5 ~4 b7 [) P% b- {
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它, 就 是 Uwe 口 中 的 「 frying pan 」 。 由 供 應 商 特 別 打 磨 成 磚 頭 狀 , 方 便 廚 師 當 成煎 pan 使 用 。 每 次 有 柯 打 , 廚 師 就 把 它 放 在 扒 爐 燒 至 極 高 溫 , 端 出 來 , 在 席 前 把 生帶 子 放 到 熱 辣 辣 的 岩 鹽 上 炙 至 半 生 熟 , 最 後 上 碟 奉 客 。 9 s6 M: ^ i/ Z& X! r, S4 o% `
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利 用 岩 鹽 的 熱 力 把 帶子 烤 至 半 熟 , 並 非 純 粹 提 供 視 覺 之 娛 , 相 反 的 確 有 其 作 用 。 因 為 若 直 接 把 岩 鹽 刨 在帶 子 上 , 鹹 味 必 定 不 夠 均 勻 , 反 而 將 帶 子 直 接 放 在 燒 熱 的 岩 鹽 上 , 帶 子 能 均 勻 地 吸收 溶 掉 的 鹽 。 每 一 口 都 嘗 到 岩 鹽 淡 淡 的 鹹 香 。
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' Z+ u) @* k. @' s' j. |www2.tvboxnow.com這 帶 子 亦 非 大 路 貨 色 , 它 來 自大 西 洋 , 重 點 是 手 捕 的 , 不 像 大 批 被 網 捕 的 帶 子 , 身 體 會 因 受 驚 而 收 縮 , 影 響 肉 質。 所 以 味 道 不 僅 鮮 甜 、 質 感 富 彈 性 , 更 碩 大 肥 美 , 直 徑 達 4cm , 厚 達 2cm , 廚 師 索性 一 分 為 二 , 一 客 四 件 , 均 勻 地 黏 上 岩 鹽 , 鮮 味 更 上 一 層 樓 , 吃 罷 嘴 巴 仍 有 海 洋 的餘 韻 。 www2.tvboxnow.com4 H) }6 c. o0 I% a' ?4 q
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看 到 這 裏 不 少 人 都 會 想 到 一 個 問 題 , 使 用 過 的 岩 鹽 怎 樣 處 理 ? 不 用 擔心 , 岩 鹽 每 次 用 完 之 後 , 會 用 濕 布 抹 淨 , 放 在 專 用 櫃 裏 儲 存 。 為 確 保 衛 生 , 每 塊 岩鹽 平 均 用 三 個 月 便 會 丟 掉 , 換 上 新 的 。
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$ y. z0 F( q( e5 B& bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 r- g4 G, c Z ~6 Dwww2.tvboxnow.com岩 鹽 燒 帶 子 $268
- v" |6 R2 L+ b" L; |. V0 S$ z用 岩 鹽 燒 過 的 帶 子 有 陣 獨 特 的 鹹 香 , 卻 沒 有 蓋 過 原 有 的 鮮 味 。 蘸 煙 燻 過 的 雞 湯 吃 , 令 味 道 錦 上 添 花 。
! X6 B$ b' g7 Y( g8 E$ b. m* T* lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 N( r6 A+ G9 s4 t, K Z TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ K" T. ^( R: D- i- D/ b) A" @$ h
2 y" ?+ S! r0 @) h. C3 y. RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。文 華 扒 房 (中 環 干 諾 道)5 w+ H% n; S/ M* Q* u0 F+ L d }
營 業 時 間 : 12nn-3pm , 6:30pm-11pm公仔箱論壇$ L/ s9 F4 r2 \4 u/ P: ? d
其 他 推 介 : 燒 牛 肉 $398 、 英 式 牛 油 麵 包 布 甸 $138" B3 Y8 H5 {5 l# o3 G
平 均 消 費 : $800www2.tvboxnow.com0 r$ ~! A u7 b8 k t7 Q" ~4 O
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0 P: G% Z8 Q! B4 Vwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! J4 q0 d; H$ q9 }
極 品 岩 鹽 刺 身 滋 味
: Q! T+ l. B) \( z, A吃 刺 身 蘸 豉 油 , 在 日 本 已 有 幾 百 年 歷 史 。 現 時 頂 尖 的 日 本 料 理 店 , 卻 流 行 用 岩 鹽 取代 豉 油 配 刺 身 / 壽 司 , 還 要 是 在 客 人 面 前 現 磨 , 鹽 花 紛 飛 , 如 下 雪 般 優 美 。
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當 造 岩 鹽 刺 身 $460
2 S' l" G3 h2 \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。刺 身 款 式 隨 着 季 節 而 轉 換 , 這 拼 盤 有 石 鱲 薄 切 、 平 貝 、 鮑 魚 海 膽 及 象 拔 蚌 。 岩 鹽 的 微 鹹 不 但 帶 出 刺 身 的 鮮 甜 , 又 不 會 像 豉 油 般 影 響 爽 脆 的 口 感 。
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5 M' K. b3 Q# t& X5 `% lwww2.tvboxnow.com原 塊 的 喜 瑪 拉 雅 山 岩 鹽 被 擺 放 在 壽 司 吧 上 , 未 見 識 過 岩 鹽 的 人 都 以 為 是 水 晶 擺 設 。www2.tvboxnow.com4 ^4 h% o5 r' H: [. y a7 N' h4 c' Z' m
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: g! e; r& v! W6 E; r3 j4 q; r1 q削 出 來 的 鹽 末 如 粉 狀 般 幼 細 , 呈 白 色 而 非 似 原 塊 的 粉 紅 色 。$ ]& H9 s; w% ~: }4 U
" [8 b" d G C公仔箱論壇用 岩 鹽 捨 豉 油 , 在 日 本 近 年 甚 流 行 , 特 別 是 高 級 壽 司 店 。 師 傅 就 在 置 身 壽 司 吧 的 客人 面 前 , 用 刨 將 拳 頭 般 大 的 粉 紅 岩 鹽 利 落 地 削 下 , 幼 細 的 岩 鹽 如 飄 雪 般 搖 曳 , 最 後散 落 在 壽 司 、 刺 身 上 , 畫 面 充 滿 美 態 。
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+ L. r4 O- d) Q" J0 L3 {好 看 是 好 看 , 但 好 吃 嗎 ? 那 是 肯 定 的 。
' K- ^' ]9 [0 Q, ~+ X( TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 h% E6 S5 ~/ \6 C, _, _2 S3 P# _www2.tvboxnow.com尤 其 是 配 白 身 魚 像 鯛 魚 、 鱲 魚 或 平 貝 、 象 拔 蚌 等 貝 類 , 岩 鹽 就 是 上 佳 調 味 料 。 $ b8 U) x% S" a1 ^9 H
3 h3 B& N! M9 K它 的 鹹 度 比 海 鹽 低 , 能 提 味 而 不 喧 賓 奪 主 。 公仔箱論壇, ~& f5 f- h/ F
- d: Q9 O) j9 S2 {9 \ s8 j相 反 , 赤 身 魚 的 味 道 較 濃 重 , 配 豉 油 較 對 味 。
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3 [: } P6 {4 QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不過 , 岩 鹽 身 價 高 , 在 香 港 , 只 有 少 數 高 級 料 理 店 捨 得 用 , 稻 菊 是 其 一 。 她 還 講 究 得用 頂 級 的 喜 瑪 拉 雅 山 岩 鹽 。 切 好 刺 身 , 便 在 客 人 面 前 以 熟 練 的 手 勢 削 下 鹽 末 。
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. U4 i6 m: q2 v7 ], q* mtvb now,tvbnow,bttvb席 前 即 刨 , 而 不 預 先 磨 幼 , 一 來 可 提 供 視 覺 效 果 , 但 最 重 要 是 這 樣 可 把 鹽 的 真 味 保 留 至 最 後 一 刻 。
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2 D, d. o$ {1 [' D1 ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。果然 , 刺 身 入 口 先 是 淡 淡 的 鹹 味 , 繼 而 滲 出 獨 特 的 海 洋 氣 味 。 當 鹽 徹 底 溶 化 後 , 連 平日 味 道 最 淡 的 鱲 魚 也 釋 出 淡 雅 的 魚 味 , 大 概 這 就 是 經 歷 了 數 億 年 結 集 無 數 礦 物 質 所散 發 出 來 的 滋 味 吧 。
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( J0 a! p+ m- e# T) O公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb( V$ A3 Z* L' J! o
稻 菊 (尖 沙 咀 麼 地 道)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' I7 E' {5 s9 s4 w9 H/ O, d/ s7 k/ c
營 業 時 間 : 12nn-3pm , 6pm-11pm
" O t7 t, ~ }1 {4 w7 gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其 他 推 介 : 特 色 燒 壽 司 $320/4 件 、 日 本 大 蜆 清 湯 $150TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 [9 K" ]7 M5 k% L6 |3 D
平 均 消 費 : $800TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 [" d7 C4 Z) l. J0 l6 w7 J
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" a3 B! S( Z3 ~; A; y柯 打 後 便 奉 上 岩 鹽 和 刨 , 讓 客 人 自 己 動 手 。
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& Q% M0 {. B6 T# u; l0 e9 J4 h公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb8 G; v& W/ a- `
選 用 宮 崎 A4 和 牛 $348/ 二 人 用 , 重 200 克 。
( g, J, E$ }$ m. V) n/ rwww2.tvboxnow.com
6 L5 i9 S+ W9 X |8 Hwww2.tvboxnow.com自 己 動 手 刨 平 食 岩 鹽 石 燒公仔箱論壇- C2 l6 `6 _! y- U
以 為 矜 貴 的 岩 鹽 只 限 於 高 級 食 府 採 用 。 直 至 有 一 次 在 西 灣 河 一 家 港 式 日 本 料 理 裏 嘗過 一 道 岩 鹽 石 燒 和 牛 時 , 才 驚 覺 , 原 來 這 種 高 級 食 鹽 已 飛 入 尋 常 百 姓 家 。 tvb now,tvbnow,bttvb) S1 L' ^" K' g3 Y1 }3 l9 o
3 R/ t3 S# v0 S f" i% l( o這 家 叫 小 菊 的 料 理 店 , 裝 潢 平 凡 , 想 不 到 也 有 龍 蝦 、 和 牛 等 貴 價 菜 供 應 , 水 準 不 錯 。 不 過 最 有 噱 頭 的 , 要 算 是 大 廚 將 流 行 的 岩 鹽 結 合 石 燒 而 設 計 的 燒 和 牛 , 並 由 客 人 自 己 動 手 燒 ! ; b5 n8 D3 y# y% k
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這 岩 鹽 石 燒 上 枱 時 可 大 陣 仗 了 — — A4 宮 崎 和 牛 、 一 塊 燒 至 300 ℃ 的 耐 熱 石 、 一 嚿 喜 瑪 拉 雅 山 岩 鹽 連 一 個 刨 , 陸 續 擺 滿 在 細 小 的 枱 面 上 。
% r, r* B7 X) Q. W* H0 l% y: O: OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb0 M4 i5 n1 E( k+ d) t- c1 @
食 法 很 簡 單 , 先 把 和 牛 放 在 石 上 燒 熟 , 然 後 磨 下 一 點 鹽 在 牛 肉 上 調 味 。 tvb now,tvbnow,bttvb# V8 R# [% N6 }* S( ~
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這種 吃 法 重 點 在 肉 是 自 己 燒 、 鹽 是 自 己 磨 , 所 以 肉 要 幾 熟 , 味 道 要 幾 鹹 , 全 由 自 己 控制 。 和 牛 只 有 5mm 薄 , 所 以 每 邊 大 約 燒 四 五 秒 , 便 可 以 撒 鹽 享 用 。 由 於 和 牛 的 肉 味不 算 濃 郁 , 但 脂 肪 豐 富 , 油 香 十 足 , 撒 下 一 點 點 岩 鹽 , 能 提 升 肉 味 。
! [' n$ l3 C8 L4 J8 yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) J5 c: I5 t% U; J9 J9 c- v7 f這 麼 好玩 又 好 吃 的 和 牛 , 盛 惠 $348/ 兩 位 用 , 都 物 有 所 值 。 唯 一 要 挑 剔 的 是 那 耐 熱 石 並 不耐 熱 , 放 了 15 分 鐘 已 開 始 冷 卻 , 雖 然 侍 應 自 動 自 覺 來 換 過 一 塊 , 但 也 打 擾 了 客 人的 雅 興 。
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小 菊 (西 灣 河 筲 箕 灣 道)
0 W0 h3 U5 j2 U; ~, Atvb now,tvbnow,bttvb營 業 時 間 : 12nn-3:30pm , 6pm-12mn
3 I' n" x( L2 i* y$ f1 o公仔箱論壇其 他 推 介 : 燒 海 膽 醬 龍 蝦 $88 、 燒 皇 帝 蟹 $385. L5 z' u, s, }9 f2 r& }
平 均 消 費 : $3005 S5 n; O! `. l* z2 Q
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2 E! a, u! K6 j+ |' X% c1 `tvb now,tvbnow,bttvb玩 味 海 鹽 配 天 婦 羅
1 T1 v9 Y; v1 M- e$ y; {$ |若 問 我 哪 家 餐 廳 的 供 應 的 天 然 食 鹽 最 出 「 色 」 , 答 案 肯 定 是 稻 菊 。 因 這 店 用 來 佐 以天 婦 羅 的 海 鹽 , 乃 由 師 傅 自 家 加 入 綠 茶 、 紅 椒 等 調 配 而 成 的 , 色 澤 獨 一 無 異 。
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4 j/ ~( H6 H* S3 v% V* F) uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。活 蝦 天 婦 羅 $50/ 隻 ( 海 鹽 不 另 收 費 ) tvb now,tvbnow,bttvb/ V+ q( H& i. c3 t* X4 W
把 天 婦 羅 蘸 上 不 同 味 道 的 海 鹽 , 味 道 會 截 然 不 同 。
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$ ~" F; G4 {) p) r公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb) Y& X- R& b& o8 v: _
每 位 客 人 有 兩 款 鹽 , 一 款 是 有 味 鹽 , 另 一 款 是 原 味 海 鹽 。
6 [; f* P2 Z4 P. J" V: b9 }$ a公仔箱論壇
' g W e+ c! a' btvb now,tvbnow,bttvb上 正 宗 的 天 婦 羅 店 , 枱 上 的 調 味 料 必 定 有 以 醬 油 、 木 魚 湯 、 味 醂 調 成 的 天 汁 , 再 由客 人 混 入 蘿 蔔 茸 , 另 外 還 有 一 小 碟 海 鹽 。 我 發 現 很 多 人 也 搞 不 清 楚 怎 麼 食 法 , 最 後都 是 亂 點 ! 2 n) Z' Q+ o. K
+ S+ ?6 ]* a( [0 e* O" n) Ztvb now,tvbnow,bttvb沒錯 , 如 蔡 瀾 所 言 , 付 錢 的 是 你 , 你 最 大 , 怎 麼 吃 法 , 師 傅 是 不 介 意 的 。 但 若 你 想 當個 內 行 人 , 讓 我 告 訴 你 : 吃 天 婦 羅 海 鮮 , 蘸 少 許 海 鹽 就 最 好 , 這 樣 可 突 出 海 鮮 的 鮮味 , 亦 不 會 影 響 脆 口 的 效 果 。 吃 蔬 菜 呢 , 因 它 本 身 易 「 索 油 」 , 蘸 天 汁 吃 , 可 減 低油 膩 感 。 # c( V# q1 D3 ]) n
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高 級 的 天 婦 羅 店 , 大 都 提 供 優 質 的 日 本 海 鹽 , 但 稻 菊 更 有 心 思 , 用純 度 高 , 雜 質 少 、 鹹 度 適 中 、 日 本 伯 方 島 出 產 的 伯 方 鹽 來 配 合 咖 喱 、 綠 茶 和 紅 椒 粉, 自 家 調 成 「 有 味 鹽 」 。 大 廚 八 幡 康 弘 說 : 「 香 港 人 接 受 能 力 高 , 對 這 些 有 味 道 的鹽 都 很 接 受 。 」 tvb now,tvbnow,bttvb4 P1 ?# {! W! z
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每 種 有 味 海 鹽 都 各 有 性 格 , 咖 喱 鹽 的 味 道 最 搶 , 一 上 桌 已 經聞 到 它 的 芳 香 ; 綠 茶 鹽 的 味 道 較 含 蓄 ; 紅 椒 鹽 的 味 道 最 濃 , 帶 點 微 辣 。 每 款 試 一 些, 令 天 婦 羅 吃 來 多 一 點 味 道 的 變 化 。
, a! `0 w6 T$ H/ x0 ]3 ^5 LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ v H- s% n* F公仔箱論壇不 過 , 蘸 時 記 住 點 到 即 止 , 否 則 會 蓋 過 食 材 本 身 的 原 味 , 變 成 喧 賓 奪 主 。公仔箱論壇8 g/ b; c. q$ w( d! Y H3 x& d
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2 E: ?8 |3 }9 E. x% B/ s公仔箱論壇稻 菊 (尖 沙 咀 麼 地 道)/ ^# I7 u0 Z3 b9 |4 j s3 {
營 業 時 間 : 12nn-3pm , 6pm-11pm
$ B% a h+ v( i1 e _平 均 消 費 : $800tvb now,tvbnow,bttvb2 `- T) @9 q! q( p' i
; X- a9 m r- x1 p1 v- I% Y, f. Twww2.tvboxnow.com鋸 一 塊 扒 漫 味 八 種 世 界 靚 鹽
7 X5 V" r1 x9 N. L$ u% i見 識 過 文 華 扒 房 用 岩 鹽 做 煎 pan 、 稻 菊 用 即 磨 的 岩 鹽 為 刺 身 提 味 。
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% ^$ n0 V1 Z# \ v3 [8 a3 L1 q5 RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。那 麼 洲 際 酒 店 The Steak House 用 天 然 靚 鹽 配 牛 扒 吃 , 就 顯 得 太 平 凡 了 。
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2 ~/ e! ^: A+ X: wwww2.tvboxnow.com然 而 事 實 絕 非 這 樣 ! 這 家 店 單 是 鹽 , 都 有 8 種 之 多 , 放 在 枱 上 讓 客 人 調 味 。
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它 們 都 是 由 廚 師 、 餐 廳 經 理 等 組 成 的 試 食 團 , 從 100 種 來 自 世 界 各 地 的 鹽 中 嚴 選 出 來 的 。
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鋸 扒 鋸 得 這 樣 細 緻 講 究 , 只 此 一 家 。
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左 至 右www2.tvboxnow.com, l) k" W2 p$ S5 G8 K }8 V/ P
秘 魯 粉 紅 鹽 呈 片 狀 , 濕 潤 脆 口 , 含 豐 富 鐵 質 , 中 和 了 鹽 味 , 所 以 不 太 鹹 。 公仔箱論壇# H' B n2 I6 U8 e, u5 q* P1 W. r
* _" T( @$ U+ g$ H' w0 t# Gtvb now,tvbnow,bttvb法 國 白 酒 橡 樹 鹽 用 白 酒 橡 樹 片 冷 燻 的 方 法 製 成 , 有 煙 燻 味 。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ?; B: U* g% l! c" ~; K
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澳 洲 Murray River 河 粉 紅 鹽 呈 橙 紅 色 的 片 狀 , 易 溶 解 , 味 道 溫 和 。
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- c0 N' e- N* ktvb now,tvbnow,bttvb意 大 利 西 西 里 海 鹽 味 道 溫 和 , 質 感 細 滑 , 細 嘗 有 礦 物 質 的 味 道 。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 n- I. m; q3 N% l8 h4 v `7 h! R
7 t2 o% f3 l \" @1 d) a W( K' o: o' A# l夏 威 夷 海 鹽 含 夏 威 夷 紅 泥 士 ( Alaea ) , 鹹 味 帶 泥 土 味 , 質 感 最 硬 。 tvb now,tvbnow,bttvb; |8 Z. Z! f1 i9 F6 k2 E7 I* H
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喜 瑪 拉 雅 山 粉 紅 鹽 含 豐 富 礦 物 質 , 呈 粉 紅 色 , 最 幼 細 , 味 道 明 顯 比 海 鹽 淡 , 並 帶 甘 香 。 " J2 G5 r4 G U7 d
5 X4 {* V" }# m! K0 j法 國 Sele Gris Gris Coarse de Guerande每 粒 鹽 有 2-3 毫 米 粗 , 完 全 不 經 加 工 及 清 洗 , 鹹 度 適 中 。
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$ V; w6 a. {* {www2.tvboxnow.com塞 浦 路 斯 海 鹽 呈 金 字 塔 狀 , 質 感 脆 , 富 清 新 海 洋 氣 息 , 味 道 最 鹹 。
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' I! n8 c' o5 N* Lwww2.tvboxnow.comThe Steak House 強 調 食 得 健 康 , 所 以 選 用 天 然 靚 鹽 來 配 牛 扒 。. I" N9 ? k; Y' F- T! M* v
公仔箱論壇4 @. U" h) h7 z9 o2 L) w! z5 O

' ~; O5 E3 c5 x7 Y. ^tvb now,tvbnow,bttvb所 有 牛 扒 都 以 傳 統 的 炭 燒 扒 爐 烤 製 , 烤 出 來 的 牛 扒 有 原 始 的 炭 香 味 。tvb now,tvbnow,bttvb9 Q' h9 R6 O7 I( G
% h; i! ]; w1 ]+ F- r- Vwww2.tvboxnow.com
) ^4 x: `: d! U( V( N把 鹽 放 在 碟 旁 , 才 將 牛 扒 蘸 上 去 , 鹹 味 便 較 易 控 制 。1 z4 i1 A) P; P" ]8 R
5 f1 a9 \( j7 s, {" T, Ztvb now,tvbnow,bttvb來 The Steak House 鋸 扒 , 過 程 充 滿 了 驚 奇 / 取 捨 / 好 玩 。 3 O) }: ]% x1 d6 [
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首 先 是 選 擇 扒 , 美 國 Prime 日 本 和 牛 澳 洲 極 黑 牛 ; 繼 而 是 醬 汁 、 蔬 菜 、 薯 仔 , 甚 至 連 鋸 扒 的 刀 都 有 十 款 不 同 設 計 、 大 小 可 揀 ! www2.tvboxnow.com- p0 O! [! I* |& C0 J4 u
$ W: i5 {, E, Z- k: Wwww2.tvboxnow.com不 過 最 叫 人 大 開 眼 界 的 是 客 人 柯 打 後 , 侍 應 會 端 來 一 個 長 條 形 的 木 架 , 上 面 放 了 8 種 用 小 玻 璃 杯 盛 着 的 鹽 。 * N5 f. y( A9 }( u( n, {& K
_2 }# K4 m0 Q; ^9 A看 着 這 些 有 粗 有 幼 有 片 狀 有 粒 狀 , 顏 色 有 白 的 、 灰 的 、 紅 的 、 粉 紅 的 鹽 , 一 時 之 間 不 知 如 何 選 擇 。 就 趁 等 候 牛 扒 上 枱 期 間 , 逐 款 試 試 吧 。
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最初 , 以 為 這 些 鹽 都 是 噱 頭 而 已 , 但 不 試 由 自 可 , 一 吃 , 才 發 現 走 進 鹽 的 大 千 世 界 裏, 絕 非 一 味 得 個 鹹 字 , 法 國 白 酒 橡 樹 鹽 帶 有 一 種 煙 燻 味 ; 塞 浦 路 斯 鹽 味 最 濃 , 有 海洋 氣 息 ; 其 他 也 各 有 特 色 , 有 些 含 粗 獷 的 礦 物 味 , 有 些 細 緻 得 鹽 香 一 瞬 即 逝 , 有 些咬 下 有 清 脆 的 獨 特 質 感 。 吃 鹽 吃 得 這 樣 富 趣 味 , 還 是 生 平 第 一 次 。 www2.tvboxnow.com! R7 o% v: D5 @/ Z# q2 u$ p
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經 驗 所 得, 肉 味 濃 的 牛 扒 或 羊 扒 配 鹹 度 高 或 有 礦 物 味 的 鹽 效 果 最 好 , 肉 味 立 即 變 得 更 豐 厚 立體 , 相 反 肉 味 淡 如 和 牛 或 白 肉 , 最 好 配 鹹 味 溫 和 如 西 西 里 海 鹽 , 便 不 怕 蓋 過 肉 味 。
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+ l+ M0 H2 [( T鹽 揀 好 之 後 , 怎 樣 吃 也 是 學 門 。 最 好 把 鹽 放 在 碟 邊 , 然 後 逐 少 蘸 來 吃 , 這 樣 較易 控 制 鹹 度 。 分 量 不 用 多 , 適 量 加 少 少 在 牛 扒 上 , 便 發 揮 到 它 的 神 奇 功 效 。 像 我 吃的 極 黑 和 牛 , 肉 味 本 身 不 算 濃 郁 , 但 加 了 一 點 白 酒 橡 樹 鹽 之 後 , 肉 味 即 時 提 升 , 味道 有 層 次 得 多 。
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