 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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5 H+ D! M \0 [2 \$ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌公仔箱論壇7 B' B, c- L1 p& | C
 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌公仔箱論壇5 J" q; z$ C' m' i
3 R7 f) @1 Z) E6 w(綜合報道)(星島日報報道)法國籍大廚Phillippe Leveille在意大利的食店，連續十多年被選為米芝蓮二星餐廳，座上客包括教宗本篤十六世、世界三大男高音和意大利前總統。若香港老饕想「朝聖」，來中環l'altro即可，那是Phillippe受邀來港開的新店，餐牌內全是他的拿手名菜，包括五十年秘方Gelato。法國人煮意大利菜能有如此佳績，一切源於一位意大利女子。
& W! o% Q5 W4 X9 e8 N6 `2 x: {' Uwww2.tvboxnow.com 文：梁家敏 圖：何健勇7 |2 h: U/ _, t/ K& [7 ]+ w. D
食材配搭 驚喜不絕
0 B) ~$ d# ^1 q- HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 年輕時的Phillippe Leveille是隻沒腳的小鳥，曾隨紅十字會到世界各地當義工，又任職過巴黎、紐約和蒙地卡羅的高級餐廳，最後他在意大利北部的倫巴第停下來，因為他在當地邂逅了餐廳太子女Daniela並共諧連理。餐廳是當地人Mary Piscini的家族生意，女兒與Phillippe結婚後，她亦無私地將私房食譜全部授予女婿。隨着Phillippe在意大利定居超過二十年，他烹調傳統意大利菜的技巧愈見純熟，亦為摘取米芝蓮二星，打下了良好根基。
/ o4 G0 K: c( D/ P& Q5 o1 k# O 香港店名為l'altro，意大利文解作The Other，意謂Phillippe希望透過菜餚，帶給客人另類體驗。他那些帶法式精緻元素的意大利菜，確實由食材配搭到味道都驚喜不絕，像免費送的小食三文魚芝士卷，入口充滿海水鹹鮮味，原來他在法式白酒汁Beurre Blanc內，加了青口內的天然海水，然後打成泡沫，配包着Ricotta芝士的三文魚吃，微酸帶鹹，極之開胃。意法風味菜還有鮟 魚禮物盒，法國鮟 魚用玉桂醃過，所以只用清水浸煮也不會寡味，最後配上黑松露薯蓉，彈牙魚肉即帶菌香。
1 B- z9 I- o4 t. W 鮮製經典甜品/ ?9 T6 e% m* P, h+ [( |, t) q
要吃傳統意大利菜餚，可以點Homemade Pasta和雪糕。Pasta用意大利麵粉製成，就算是提味的水瓜柳，也要用西西里出品，因為鹹酸味較輕，不會太霸道。不過未夠招牌意大利雪糕經典，材料不外乎牛奶、忌廉、蛋黃等，但其獨門製法已流傳了近五十年，上桌前二十分鐘才新鮮即製，更覺軟滑有韌度，配糖漬草莓，就如一股甜蜜的暖流，傳遍全身。
3 x6 f3 j7 s/ o' D La Tache Grand Cru Dom. De la
/ I% H& J& `( v0 w, a9 M Romanee-conti $58,880公仔箱論壇. [7 P4 t$ y2 M6 t
全場最貴法國酒，其實已比市價平一半。9 Y/ `, F% \; i
半烤帶子伴醃菜 $248
+ C( n5 @( d/ u6 U' N 半生帶子質感非常嫩滑，鮮味突出。
/ j3 b4 B0 I6 e9 [3 u9 @tvb now,tvbnow,bttvb 半烤鴿子配鴨肝海鮮汁$438
; q0 u; [% w3 U+ {) l t5 w' P公仔箱論壇 還有魷魚、辣肉腸等，汁濃惹味。
) b$ p# A, E# o0 C! jwww2.tvboxnow.com 蜆肉水瓜柳鮮製意大利粉www2.tvboxnow.com5 l. V% d, l9 ~$ `. c; H+ {
$328TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 L# K5 C/ m# X7 E% {
意粉爽身，帶天然鹹鮮味。公仔箱論壇6 k- w1 I+ o. U% C
鮟 魚禮盒 $428
& m, `( m1 Q) S, z 魚肉鮮爽，下墊綿滑黑松露薯蓉，層次豐富。
0 i: `' G; k# t" z: e4 s6 ] 鴨肝野生鴨肉凍批 $368
7 ^( |/ i: _+ @9 X- H9 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 共分兩部分，吃罷這凍批，焦糖洋葱伴鴨肝緊接上桌。
5 o. ]9 G* C- J3 t( P/ Swww2.tvboxnow.com 三文魚芝士卷（餐前開胃菜）
. S9 p/ z6 I9 rwww2.tvboxnow.com 配豆蓉海水泡沫，鹹香醒胃。
# x3 Z o0 \( b- QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 招牌意大利雪糕7 W3 m! s8 B4 F; A0 p2 A
$128/杯
0 Q* a# ^0 J e8 y/ D. l* B 秘製Gelato配糖漬草莓，酸甜不膩。
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地址：中環皇后大道中137至141號 The L Place
# `. a6 ~0 ?( T: o3 {/ C+ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■Phillippe Leveille（圖左）除了親自進駐港店監督，還請來畢業於知名廚藝學府的Antimo Maria Merone（圖右）任主廚。Phillippe手上的便是秘製Gelato |
發表於 2012-8-27 12:15 PM
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