炖雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特
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& `/ ~# A1 X+ |5 t6 h( x, Qwww2.tvboxnow.com色及營養素的保存。
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這是因為雞肉含水分較高，有的高達65%至90%。而食鹽
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具有脫水作用，如果在炖制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯3 t8 O; [# a/ |" V e7 {
1 C3 \) u* a& _" S9 w l; RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉tvb now,tvbnow,bttvb4 c3 `. \9 ], f/ Q3 Z8 e
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組 織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃
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3 b& M& Q; B' R' xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。度和質量，使炖熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。
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5 F4 |! B9 H5 H: H5 }# G& Y6 o/ Ktvb now,tvbnow,bttvb 因此，炖雞時正確放鹽法是，將炖好的雞湯降溫至８０tvb now,tvbnow,bttvb7 d9 t: p1 h5 o+ m! o
, L4 M' c0 ?% W+ X; @7 M. o' qtvb now,tvbnow,bttvb－９０度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。
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看樣子這是所謂料理雞的方法呢，還真是講究啊!或許這也是讓雞肉變得更加美味的方法! |
發表於 2014-2-19 08:48 AM
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