本帖最後由 zishuang 於 2013-2-23 07:34 PM 編輯
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" Q4 v+ t9 m/ A' ^6 y' N% E公仔箱論壇 中医认为，糖蒜具有避毒的功效。糖蒜腌好之后，不仅蒜可以吃，用来腌蒜的汁也可以用来调味。烧鱼时一般会用糖、醋和料酒调汁，把糖和醋直接换成糖蒜汁，就另有一番味道...
2 A6 p4 S4 v, x4 f* mwww2.tvboxnow.com 糖蒜有抗氧化活性抑制胃癌、乳腺癌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ~( n& |* `: H8 {% d& l
按我国陕西省相关测定报告的结果，配羊肉泡馍吃的糖醋蒜中含糖约5%，含酸2%，含盐5%左右。口感以酸为主，咸甜适口。家里用纯醋腌的腊八蒜含糖和盐都很少，大约是酸2%，糖2%，盐2%的样子。8 e: B! o% {* |8 P, k ~3 T4 ~4 z
中国农业大学的研究发现，糖醋蒜的提取液具有一定的抗氧化活性，而且对HL-60人白血病细胞、MDA-MB人乳腺癌细胞、BGC-823人胃癌细胞都有明显的抑制作用。
' w$ f5 Z' R! ]( J5 V( Z, G$ p 可见，虽然经过泡制，蒜中的保健成分仍然能够部分发挥作用。
1 p# ^/ W; m% _0 S$ R/ a寒冷冬季吃糖醋蒜好处多多
& t' O. n0 C& A8 ^/ D( KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 老北京人吃涮锅子，讲究的就是吃涮羊肉就着一口脆美无比的糖蒜。科学分析：糖蒜解腻、去腥，助消化。糖蒜，讲究的是甜、脆、嫩、爽。吃过百家火锅，对糖蒜感悟颇深，但总觉得北京人热爱糖蒜，可能仅爱在了它与羊肉隔隔不入的口感上。+ v# E* S- L0 D; H/ k& M
中医则认为，糖蒜具有避毒的功效，可消除人身上的红肿之处。大蒜本来是辛热的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出来的糖蒜，不仅蒜的辣味减轻， 其辛热之性也变得缓和了，因此，即使阴虚火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪较多的肉类食物时，吃点糖蒜不但可以去除油腻，还能够促进人体的消化、吸 收。
3 Z6 b" ]9 F6 ]8 L+ D& O公仔箱論壇 提醒：在饭店吃糖蒜或在外面购买时要注意，如果蒜有点发苦，可能是在泡时放进了糖精，这样的糖蒜最好别吃。
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糖蒜6大功效！
! J! e! T8 U. e0 s公仔箱論壇 1. 蒜的抗氧化活性优于人参，常食能延缓衰老，经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用，能有效地防治铅中毒；
6 v( C2 P) o$ o$ J! L f公仔箱論壇 2. 蒜能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生；$ _! A8 X9 d$ \' u% n
3. 蒜中含有一种叫硫化丙烯的辣素，其杀菌能力可以达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。
9 S/ G8 ]3 k5 h$ P( o5 ] 4、糖蒜中含有的丙烯硫化物即辣素，具有非常好的杀菌作用，对预防流感、防止伤口感染，治疗感染性疾病和驱虫效果非常好。
8 |4 p9 b( e" S$ ]$ |公仔箱論壇 5. 糖蒜水能治小儿久咳；www2.tvboxnow.com2 v) J4 |. i( u6 a: X
6. 糖蒜佐粥佐酒，酸甜可口，有蒜香，又不辣，解腻祛腥，助消化。 d% N; Q/ T4 n' I
不宜吃糖蒜的人群和搭配禁忌" N$ b* x4 z6 q7 T( s
一般人群皆可以食用。
5 Z8 H+ i0 H( v, Ttvb now,tvbnow,bttvb 不宜食用的人群：
! B7 w: p+ l9 E. z公仔箱論壇 1、患有糖尿病公仔箱論壇/ F5 p$ s3 O8 D" z3 S
2、有妊娠糖尿病的孕妇不宜吃。/ p) J. I- o8 e: \& H3 K' k6 r1 v
吃多少合适呢？
& w) V( {8 e. z) Ltvb now,tvbnow,bttvb 建议吃3-4瓣就可以了，糖蒜虽好也不要多吃。
- i# W7 Q! {0 o4 m公仔箱論壇 提醒：与糖蒜相克的食物和药物：
+ f+ M. _* B# _1 a1 P4 A公仔箱論壇 1、避免与芒果同食，以免诱发黄疸；
j9 y0 ?& s! l. R5 I7 a, X公仔箱論壇 2、糖蒜一般不与补药同食。
: a+ }, \$ l+ q5 jwww2.tvboxnow.com 另：高血脂人群每天吃瓣糖蒜可降脂1 }6 o, u8 e8 X
由于含有一种神奇物质——蒜素，大蒜成为降血脂的良方。研究发现新鲜大蒜能够大大降低血液中的有害胆固醇含量。大蒜粉剂制品可降低8%的胆固醇，而新鲜的 大蒜或大蒜提取物则可降低胆固醇15%。实验发现将几滴蒜素滴入牛奶，牛奶中的胆固醇大为降低。爱吃蒜的人患心脏病在几率少得多，就是因为大蒜有降低血中 胆固醇及甘油三酯的缘故。tvb now,tvbnow,bttvb+ R5 [1 e: m4 j) C- h1 y* h
而醋一向被誉为血管软化剂。醋酸有利于转化能量、软化血管、降低血液中的胆固醇。有机酸利于维持人体内环境酸碱度的平衡和稳定。经常食入少量醋，可以有效预防人体动脉硬化。因此，对于那些高血脂人群来说，吃糖醋蒜能降脂无疑是个意外之喜。
% {( I! O$ t; ~. U9 D/ u 腌美味糖蒜方法（家庭简易版）
/ t: `5 I# ]5 S/ r2 y! \) iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、原料的选择与处理
- N1 b1 w' L$ X& k4 D& \( ], ^8 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。春天大蒜上市的时候，在市场或超市选一些个头肥大、整齐、表皮洁白、鲜嫩的蒜头，要剔除蒜皮粗老、有病虫害或腐烂的蒜头。将蒜头的根、须去掉，但要留2厘米的假茎，以防蒜瓣脱散。剥去老皮，仅留下里面的一层嫩皮，然后再用清水洗干净。www2.tvboxnow.com0 E9 t9 t* {+ d e
2、盐腌公仔箱論壇" h% l, F# @6 E4 u# G! E$ M) b
以100斤鲜蒜头用食盐10斤的标准，将蒜头与盐逐层装入缸内，装时要摊平，装到八成满为止，不要太满，最后再撒一层盐，盖好缸盖。腌后每天早、晚各倒缸一次，每次倒缸结束后，再把腌出的卤水淋到缸内蒜头表面上。连续7天，即成咸蒜头。+ H; r. f. } \& S. h
3、晾晒
8 p0 }5 c& K* e1 m* S; t把腌好的咸蒜头捞出、沥干水分，放在席子上晾晒，每天翻动一、二次，直晒到100斤咸蒜头剩下70斤左右为宜。主要是为晒去水分。公仔箱論壇( E8 L8 @3 ~" K9 F8 R) w
4、糖醋液的配制
# H, r- H- n L* X糖 醋液主要用食醋和白糖或红糖配制而成，也可添加少量酱油及香料。糖和醋的比例各地不一，糖的比例越大，制品越甜。一般糖约40%-50%，醋为 50%-60%。用白糖配制成浸渍液制成的糖醋蒜色泽乳黄，用红糖的制品为红褐色。配制时，先将食醋加热到80℃左右，加糖使其充分溶解后，再加酱油、香 料等，待冷却后使用。3 M8 O! Q1 N9 f% |5 E
5、糖醋渍www2.tvboxnow.com& j( S$ x" u: g+ t- k
将半成品的蒜头装入坛中，约装至3/4处，再将冷却的糖醋液注入坛中至满。并用竹片卡在坛口，以防蒜头漂浮上来，然后再密封放到阴凉处，1-2个月后即可食用。浸渍的时间越长，制品风味越浓。3 V [* {0 |8 s9 h1 E
（蒜梗的吃法）培根蒜梗土豆片9 K+ k3 i) J- X; f2 g- I2 B
新蒜的蒜梗好多人都嫌老扔掉了，其实里面还有一些嫩的可以剥出来，配上自己喜欢的食材炒炒就又是一道下饭的菜了~~~~
* B0 Z. L/ [, n% `6 R 主料：蒜梗一把 土豆一个 培根2片; U6 y! w. H: W8 H* k+ R" P4 j
调料：十三香 姜粉 葱花 食用油 盐www2.tvboxnow.com* T; [0 ^) h) m; y& z s( s
做法：1.蒜梗剥去老皮和里面的硬心，切成寸段tvb now,tvbnow,bttvb) K+ p `/ U( b
2.土豆去皮，切成薄片，用清水漂净，控水tvb now,tvbnow,bttvb- \7 l/ n, a( ~1 j& M4 |
3.培根切小片6 t; r; [6 D' F% @- j9 r
4.净锅放油，放培根炒变色盛出
: q8 N1 q6 J5 k. |公仔箱論壇 5.放土豆片摊开煎制两面带些金黄色公仔箱論壇( l, {) O7 v2 g2 ]
6.放蒜梗培根调料炒到蒜梗变软即可tvb now,tvbnow,bttvb3 P9 N* Z/ a' M3 l6 e. r
营养师说Talk
/ P( e7 S$ p7 `& v- z1 c hwww2.tvboxnow.com营养师周凤玲：尽管糖蒜全身是宝，我们也不要过多食用，过多食会使有机组织在糖蒜刺激下受到损坏，引起急性胃炎，并对心脏病、肾炎等疾病产生副作用，时间 长了还会引起维生素B2缺乏症，形成口角炎、舌炎等皮肤病。大量食用糖蒜还会对眼睛有刺激作用，容易引起眼睑炎、眼结膜炎。因此，食用糖蒜必须注意一下几 点：不可空腹食用或食后喝过热的汤；应隔日少食，每次以3-4瓣为限；肝、肾、膀胱有疾者，在治疗期间免用；心脏病和习惯性便秘者应注意少食，糖尿病人不 可食用，有妊娠糖尿病的孕妇也不宜吃。
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發表於 2013-2-23 07:31 PM
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