潮州人其中一門撚手飲食技藝，是化整為丸。利用潮州怒漢強而有力的臂彎，手起棍落，把牛肉、魚、墨魚都打成粒粒起膠彈牙的牛丸、魚蛋、墨魚丸。$ U- U* T* z4 ?9 L/ Q6 q
- e) G3 V! B) [8 I
打丸技巧很重要，粉不要下太多，最好是手打的，方便按不同季節濕度調節合適的水份，而且過程要注意溫度，適度加冰，不然肉漿過熱了便會散，唧不成丸。唧好丸後，本著潮州人節儉的個性，亦不浪費，像魚皮便會炸香了當香口小吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% A% Y: K) ` U: k: y- }$ E" {2 n5 N
/ L U+ q8 P6 H# P2 d/ w1 m香港不少潮州粉麵店都標榜自家打丸，以下四間，在四寶中各有所長。 公仔箱論壇, d% E7 c- Q, _# ]% s
2 w: W3 J# G* k# R B8 u9 h公仔箱論壇 www2.tvboxnow.com/ e, H# u6 h; C" q9 {1 q
公仔箱論壇* X+ k& W8 K7 A! x& H) T. F! X
牛丸有分粗丸和幼丸，粗的一般是牛筋丸，兩者各有捧場客。我獨愛的是勝利牛丸，屬於幼滑類型，而且size細細只有一蚊硬幣左右大小。吃來超級爽彈，質地滑溜，肉味濃郁。
1 q: F+ z6 J/ G4 K9 o, ^# |www2.tvboxnow.com
( H1 _- p2 F1 T" d# t勝利牛丸
7 O# a$ _+ V3 j- Q' j% \" a& u) R& N& CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：元朗康景街裕景坊祥發大廈tvb now,tvbnow,bttvb1 E1 T# }+ k5 V: Y! p, F0 H
: ~8 s, E. j" s: q6 c4 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ Q- O- S! ~5 o: ?: B* B* ~tvb now,tvbnow,bttvb
1 Q& u* x$ t+ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。長發麵家的魚蛋是軟漿魚蛋，即是吃來不是彈牙的那一種，而是軟綿綿像棉花糖一樣，口感非常特別。長發的魚蛋、魚片都是自家製的，以三種魚打成，味道濃郁，配上清甜的韭黃湯底，一絕。tvb now,tvbnow,bttvb" z( I+ H2 Z4 l, B) O
K$ u1 t! Q6 G公仔箱論壇長發麵家www2.tvboxnow.com' g0 ~8 R: v% a9 g; z1 ?
地址：深水埗耀東街tvb now,tvbnow,bttvb2 Q- L# W1 y$ _, D- F5 t5 e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* P% [! o& C6 V
 公仔箱論壇+ u+ O: Z/ t4 [8 u% e9 U, \% @
6 p* S# E$ q! T. F \5 x6 R# F; Fwww2.tvboxnow.com嘉麗園牛腩牛雜各式丸類的水準都好，但墨魚丸尤其出色。以新鮮墨魚打成，爽彈到可以用來打乒乓球！而且每粒墨魚丸內都必有一小粒墨魚和一粒馬蹄，增加口感，非常高水準，所以價錢亦偏貴，$35一碗淨墨丸。
2 V2 \( y& c. C5 @7 B6 h' k& Y4 ywww2.tvboxnow.com
3 C, a, e+ c% F- I) ]' |+ z ]1 u嘉麗園
0 l: M6 v5 I$ B/ Q' J9 n7 j: n公仔箱論壇地址：元朗康景街利景樓
1 q1 A- Y# D3 ~2 I1 b4 |公仔箱論壇
# o2 k, R" K7 Q: uwww2.tvboxnow.com
- H6 }/ c, v: q* h6 f; @" {( `, C% y( _6 I0 c
大家知道方榮記火鍋出名，但其實方榮記下午時段是家粉麵店。晚市一樣有供應的炸魚皮。這兒的炸魚皮是連骨連皮炸的，比較厚和硬，但卻又脆得可以連骨都吃掉！而且魚味特濃，沾湯幾秒即吃，又香又脆。
7 z! K3 x7 |& ^8 z* b3 h
5 W5 x6 w$ C2 r% j1 }3 H, y% R! |方榮記
6 s/ t A# M# b* @地址：九龍城侯王道 |
發表於 2015-6-9 05:12 AM
| 
發表於 2015-6-9 08:23 PM
|