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[食肆地點] 又辣又寸 進擊的車仔麵

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老闆肥哥淥麵有自家理論,將隔篩提起至過頭,說這樣麵條才會爽口彈牙。
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) Y* ~; u& ~$ h, c7 J, ktvb now,tvbnow,bttvb車仔麵店,像連鎖便利店,總有一間喺左近。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 P) U1 `# i% p/ c4 R% J( y* C
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它賣相普通,來來去去豬皮、魚蛋、豬紅、蘿蔔……,可選3餸或4餸、加辣汁或腩汁,麵條老是一個樣子,看起來千篇一律。8 C" h! Q# U; g. W2 h5 V) g/ w
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可是,它們卻有本事,引得人吃過翻尋味。在別家吃不到這個味道;別家找不到這個車仔餸,甚至是規矩多多,麻麻煩煩,背後卻隱隱然有股強烈個性,讓你一吃難忘,難以取代。$ _$ }1 J% Y) ^, V
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肥哥用靚料 陰力淥出彈牙麵       
' I; e0 F/ ~4 H6 W「人人說我招積又寸,無他的,我寸得起!做車仔麵,我最捨得用靚料,別家那有新鮮貨你食?」肥哥車仔麵老闆蔡松青說。他身形略胖,頸上掛着老花眼鏡,因為有一個啤酒肚,人人稱他為肥哥。8 t' s0 R9 t! f/ i7 p' \( u% @/ M
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訪問他,他總是笑容滿臉,其實我不覺得他寸,只是說話牙擦擦,尤其是當提到自家出品,即收起笑臉,滔滔不絕地說:「大集團環境企理,裝修堂皇,員工着全套制服,一碗麵要賣幾多錢先夠?食物成本都被分薄了。我這裏地方淺窄,但來幫襯的人都是為了食物味道。如果你願意降低少少要求,我包你吃到好東西。」店子小,約50呎半開放式的麵檔已佔了大半位置,只有一、兩張桌子,坐得擠迫,但客人卻毫不介意。" n$ @" D) S9 J! W( T

! w5 K, ~" G1 I; v5 F$ Z) d見他淥麵,是一種視覺享受。只見他把麵放在隔篩內,浸熱水4、5秒後提高數下,最後一下提高至頭頂位置,動作利落。他有一套理論:「你問我淥麵時間要幾長?很難說得準,好多時都是憑感覺。煮麵要靠陰力把水排出,把空氣撞入去才夠爽口彈牙。動作不能太慢,否則會阻住下一輪,繁忙時間拉上拉落,有時淥到手都痠軟了。」攝影師聽後半開玩笑說:「那不是像表演嗎?好架勢呀!」肥哥霸氣回應,「我不會理人怎樣看,都是做自己份內事!」  公仔箱論壇% V; x1 ~+ S# k! i
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「做車仔麵是我的夢想」3 v5 @! \& f" B* L9 J/ N
他的車仔麵,常常不計成本,像每日從肉檔買來的本地鮮牛肉,大大片很新鮮;牛百葉,只用價錢貴兩成的頭一小段;粗幼麵堅持從荃灣麵廠入貨;還有4種辣度的辣汁,以新鮮指天椒、大小乾椒等二十多種香料及辣椒熬成,最辣程度經常吃到人周身冒汗,是鎮店之寶。「做車仔麵是我的夢想,人生可以做到自己喜歡的事,又可以『搵到兩餐』已經不錯了。」肥哥雙眼發光說。「以前經過一間糖水舖,見到有一架架名貴房車泊在門口等外賣。我那時便想,如果自己有日可以做到同間糖水舖一樣就好了,現在我做到了。」
6 e$ p5 L5 V/ BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇  A6 l6 l0 G+ {8 P% d( N3 L' z% @: G( r. X
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4餸車仔麵,大部份材料均用上新鮮貨,像本地鮮牛、豬腸等,坊間難尋。$37
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: n2 D# a, R1 u% N* S7 U辣汁分4個辣度,最頂級的辣度,吃完全身和喉頭像有股火衝上鼻腔,勁!公仔箱論壇8 a* O) d! @6 H9 R

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! d7 S# q6 D- a) y, nwww2.tvboxnow.com店細,大半個舖面用作麵檔,主力做外賣。
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石硤尾白田偉智街福田大廈公仔箱論壇+ B7 D1 N. h# X7 d( C# k2 R! ?4 V

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& P! N9 U/ n( Q& l1 d「王子」有創意 過癮老闆當生招牌& f1 p" H* {- P( y. y0 d
華記小食店應是全港營業時間最短的車仔麵店,平日下午3時便關門,每逢暑假更休息近半個月,以為它寸到唔憂做?非也,它反而是我見過最過癮的車仔麵檔。
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店位於青衣涌美老屋村,在巴士站下車後,沿着馬路邊一直走,經過街市才到達。老遠見到華記搶眼的廣告招牌,寫道:「正宗老字號,只此一家。車仔麵王子親自主理。」招牌還有一個男人,青靚白淨,一頭鬈毛,手上有一個火團,英氣勃勃。「賣車仔麵,用不用搞到又變魔術,成個補習天王?」我心想。公仔箱論壇6 ^* S+ y8 O5 V! |

8 n7 {8 @5 o! A" }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先說店的歷史。華記在上世紀60年代已在青衣大街擺檔,以木頭車開檔賣麵,是新界區最早的車仔檔,後來入舖輾轉在涌美村落腳,10年前老父退休,綽號「王子」的兒子周子嵐接手經營,將各種新元素注入一間老字號。「車仔麵生意很大競爭,不可以太守舊,加上自己喜歡鑽研新事物,目標是做一間與時並進的車仔麵檔。」車仔麵約有30款餸選擇,大部份都是「王子」每日新鮮製作,蘿蔔牛腩豬皮冬菇等等,其中以牛腩最值得推介,每日凌晨開始炆,滷水膽已有20年,極之入味。「我們早收舖,一來是這個地方晚市會較靜,二來我們一早便要起身準備,好多時都是我自己一個煮,分身不暇。」
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自創小食公諸同好  c; \3 A5 @: q: y
店中之寶自家煮的辣椒油,色澤啡啡紅紅,是秘方,要炒過濃縮稠身才大功告成。放在麵檔旁,任客人自己加,完全免費,辣度強勁。由於不含人造色素及防腐劑,每逢秋冬設有外賣裝讓客人賣走。店舖還有十多款自創的特別小食,是「王子」不時實驗之作,像雞翼已有5種味道,名字奇怪,有天使、魔鬼、層次、唔炸雞翼,件件見工夫。他還特意在走廊貼着小食簡介及做法,難道不怕別人偷師?他笑說:「我不是學廚出身,煮東西都是為了興趣,對自己有一定自信,才會貼出來,試過有餐廳專登叫廚師過來看看。」在麵檔旁還有一個「王子新品銷量排行榜」,以自己作生招牌,有噱頭之餘,還凸顯店舖的個性,獨一無二。  
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! q7 O( E# T1 KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。車仔麵,蘿蔔是必食之選,配上撈麵,調上自家豉油,如添加鎮店辣椒醬,更刺激惹味。
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6 Q3 ?5 Y' [9 x$ ]# @7 l2 p% uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; L2 i" P0 C( h: P7 M) T- k6 A6 Qtvb now,tvbnow,bttvb雞翼,有5款味道,最特別是層次雞翼,以蛋漿包裹再半煎炸。兩隻起$15tvb now,tvbnow,bttvb& u8 g2 F, p; y. [/ \
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6 b/ O' s" J% `9 O. y+ G6 f公仔箱論壇辣椒油極辣,華記提醒食客要注意並切勿浪費。
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) j  [% z: C& }+ d* G老闆周子嵐綽號「王子」,以自己作生招牌,平日最愛和客人「吹水」。
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* X: H- }( a- W4 M1 mtvb now,tvbnow,bttvb華記在村口的招牌很搶眼,記者最初以為是補習名師的廣告。
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* p" S/ e; N% X* }, N青衣涌美老屋村
; X# D" r7 C! G# k4 @# {+ }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  S4 L+ Y9 U  R! |3 u( {

/ [% h" P2 u" Q4 y4 W. N8 |% ttvb now,tvbnow,bttvb長龍「名店」規矩多       
2 B( o  n8 d8 x- W' N4 K5 T4 T, v公仔箱論壇富記 禁食客揀位坐        ' x% P9 }3 u, u% B% o
位於九龍灣小巷內的富記有一條不成文規矩,每當繁忙時間,客人不准揀位坐。在門口的麵檔旁排隊揀餸、付錢後,店員阿姐已準備就緒,立刻九秒九將麵捧走,將麵放在那張枱那個位,客人不得有任何異議,不論男女老少都被迫分開坐、各散東西。食物選擇極多,尤其是坊間難尋的柚皮,製作繁複,炆得軟腍,每日中午兩、三時便沽清,加上價錢實惠,頗受老街坊歡迎,難怪寸得起!公仔箱論壇& z/ G& G2 |3 W# R
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( R$ _2 ~6 `: J* g0 D9 p( O. a公仔箱論壇3餸車仔麵,柚皮軟腍極美味。+ V7 b9 D6 m& e( X" b
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$ d! {. \6 N' O  k  E! m. q- L) a公仔箱論壇車仔餸選擇極多,至少有30款以上。公仔箱論壇# G* V: w1 W5 ^* i! f# J) B
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九龍灣牛頭角道宏光樓地公仔箱論壇2 ?* t+ r" d9 p% @) G0 s! G
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# K" O$ D# {% c- Lwww2.tvboxnow.com榮記 澳牛版車仔麵       
9 B1 ~4 S+ A+ o  }  q6 n1 M在銅鑼灣,有間車仔麵名店,在小巷街邊檔起家,名字叫榮記粉麵。店子經常排長龍,出名規矩多,風格跟澳牛不相伯仲。規矩如下:不加腩汁要落單時說,否則恕不退貨;落單後不可改餸;不可加單;每人最低消費30元;每人最多只可叫4個餸。想叫多個餸,另可選擇大雜麵,有6款指定餸。店主抱一副「唔憂做」態度,但由於食物出色,客人亦甘願「犯賤」,必吃是雞翼尖、墨魚嘴及豬腸。雞翼尖有自家滷水汁,不與其他滷物一起浸,滷得非常入味;腩汁亦值得推介,每日加清湯及香料重熬,甘甜不過鹹。www2.tvboxnow.com, @% f8 p: x5 p( _" }1 T
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, g# m9 W* F. |* W0 E! e車仔麵最多只可以叫4個餸。8 ~  v! E6 W7 G1 s/ J- F
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榮記是區內人氣店,經常人龍不斷。
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銅鑼灣糖街
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車品品 不願等不要吃        : L1 A% M" G, ]7 ]7 a
講寸,不得不提位於大角嘴的車品品。來這裏吃麵,要有心理準備:一定要有無比耐性。繁忙時間需要排隊入座,不會派籌,至少等半小時,上菜奇慢,原因是人手少。熟客都知老闆娘鄭麗華(Florence)有性格又講規矩,她說:「每位客人來食都要排隊,只有大肚婆可以例外,試過有客人不守規矩打尖,我會鬧客,如果不願等,不如不要來吃。」雖然服務欠奉,但人流依然不斷,原因是車仔麵用料確實靚,日本蟹柳、台灣的新竹貢丸、肉枱新鮮交來的豬腸,首推是東北蘿蔔,無渣超甜。
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5 Q. n9 u( y& Rwww2.tvboxnow.com車仔麵用料講究,蘿蔔水準高。
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車品品亦提供限量小食。
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7 N& U" o3 [. D$ i! ^* o大角嘴埃華街
車仔面真係香港既特色...美味
如果37蚊碗車仔麵,你叫佢執咗喇!簡直搶錢呀,我會同佢宣傳叫人唔好幫襯架喇
最衰我唔食得辣
& p: P8 L8 j5 t6 Lwww2.tvboxnow.com唔辣既有冇
牛頭角果間,等我LUNCH去試下先
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