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點解叫海南雞飯？海南雞飯中的文昌雞正正來自海南島，後來再傳到星馬泰各地，經新加坡華僑改良成為國際化的海南雞飯，正如蔡瀾所言，它是最不分種族和宗教的食物，當中沒有戰爭和飢餓，帶來的只是味覺上的歡樂。近日剛有2食肆新登場，索性找來最正宗的新加坡、泰式海南雞飯，以及粵式文昌雞飯晒冷，雞味保證好味過「大」集團近日力谷的功夫海南雞飯呢！
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粵式Vs新加坡式Vs泰式雞種最正宗tvb now,tvbnow,bttvb* e! _, `/ ^* O' i, O3 x
粵式代表：新明苑海鮮酒家
+ @' B8 I3 |) F4 k雞：選用海南島上獨有的文昌雞，以油和鹽按摩全身再蒸煮，連骨斬件吃。
a: g2 V$ f! p5 `" Z! J$ a( Ktvb now,tvbnow,bttvb飯：用雞油炒香絲苗米，再以浸雞的湯作煮飯的米水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ P$ _1 ^5 ?9 ~" x8 u) x9 i( V
醬：以原本的雞汁作蘸料，原汁原味。
5 _5 m* U7 c% N8 {! ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯：傳統的做法是以雞湯加冬菜、粉絲、冬菇和雞內臟而成。www2.tvboxnow.com6 H/ S! `4 d# ]2 D- F6 \
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老闆梁先生：文昌雞來自海南島，以天然飼料餵飼，雞味好出，皮薄又爽。
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雞湯最健康TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 _: O4 u2 X# J+ o/ y
新加坡代表：三巡海南雞tvb now,tvbnow,bttvb: ?+ j# D. g" K1 w
雞：用的是大陸走地雞，先放雞在雞湯內浸 50分鐘，再放到冰水之中 20分鐘，吃前將雞肉起骨。
' r7 I6 Y- l8 }1 n# t3 Ktvb now,tvbnow,bttvb飯：選用泰國香米，把一大鍋香料如斑蘭葉、香茅、薑、蔥和蒜等煎至金黃，再加入雞湯同煮而成。7 u+ Z- S( J! d) P6 H
醬：有齊黑豉油、辣椒醬和薑蓉 3款醬料，黑豉油又濃又稠帶甜的，更加入雞湯於佐醬的薑蓉和辣椒醬中。
6 u' r: k" G* [tvb now,tvbnow,bttvb湯：以香料和當歸入饌雞湯煮成。
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; L. l; I/ l5 o1 X( I$ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7 T5 \4 }' X0 U: Q7 |0 D+ j% a
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+ b+ a& _. w) ^& a# Iwww2.tvboxnow.com食客馬小姐：雞好滑，黑豉油味濃，甜甜哋好好味，唔油。! o% b6 x2 ], C @0 P
$ o* a9 @% s. I/ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬料最出色tvb now,tvbnow,bttvb) @1 v% R. X% o1 d8 S
泰式代表：真知味
8 }# e2 n% N( Y- }8 ?$ @+ M3 Y- \www2.tvboxnow.com雞：用清遠新鮮雞，在滾水中浸 15分鐘，再放水中過冷河，最後浸香料湯 20分鐘，吃前將雞肉起骨。www2.tvboxnow.com+ X- `. A; W' ~2 d1 @ Q+ ^
飯：取雞油炸至香口，再加入雞湯與米同煲。
/ z, g, \; a/ H2 D! z. o& K醬：以薑、蔥、蒜、魚露、純米醋和青檸等材料秘製的橙色醬油，酸酸甜甜。公仔箱論壇9 y0 K' B% M: u2 d/ F6 N
湯：欠奉
4 e0 n/ E/ D! A6 M公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* S" |% b/ R# O0 z/ i
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食客李先生：油而不膩，不用吐骨，啖啖肉，醬汁又爽。
/ A. u6 o& v. V! s& TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 T4 Q6 x5 r$ J) c& X( ^# B- W( \tvb now,tvbnow,bttvb新店 泰式海南雞 最嫩滑
5 e& M+ L& D, J! Etvb now,tvbnow,bttvb小西灣新開茶餐廳「真知味」，正宗泰式海南雞飯極受街坊歡迎，走訪試探，茶餐廳格局，但小店的靈魂在於靠近大門的燒味檔，一隻隻肥美的雞吊於櫥窗，油膏豐厚，街上走過的途人自然被發光的油雞吸引着，望兩望就走進店內品嘗。% [! T% n$ j+ ?6 j3 H% E* `
' t0 o1 A L$ O3 }' B; h這裏的泰式海南雞之所以能成為招牌菜，全因選用新鮮的青遠雞，雞味比雪藏貨出眾，但由於貨源有限，店主每天要從不同的雞店分批取貨。更講究的是，雞每隻都是養至 32天、 2斤 12両重的，此重量的雞肉質最香最嫩滑，而且皮下脂肪特別低，吃起來特別鮮味。
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廚師黎生曾向一位泰國人拜師學藝，烹調手法正宗。他先把雞洗淨，放在熱水中「拖一拖」，即時再放到冷水中過冷河，當完全涼透時便將它放回滾水內以慢火滾15分鐘。此冷熱水交替浸的過程再繁複也是值得的，此舉可以令雞皮更爽彈，退去油膩，雞肉更細緻。 15分鐘過後，雞再移到另一煲泰式香料上湯中浸20分鐘，讓雞肉吸收香料精華，湯中有沙薑、八角、香茅、南薑、桂皮等多達20種香料，全部香料都是從泰國直接訂回來，這步驟是泰式海南雞獨有，喜歡吃濃味雞肉的人最啱食！最後，師傅會把雞起骨，一隻雞的雞肉原來不多，只可分作5碟飯，成本很高，所以難怪坊間少有店鋪肯以貴價的新鮮雞入饌。5 p4 Z W. Y$ E/ w
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真知味（小西灣富欣花園）" }2 ~( u/ c; `, @
營業： 06:00-24:00
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海南雞極之肥美，油多肉嫩，雞皮閃着光澤，吃出雞味特別濃郁，皮下脂肪已溶化於皮和肉中，吃起來不覺膩，油香惹味，細嘗之下更隱隱傳來香料如八角、子薑的獨特芳香。$38/套餐、$120/隻、$60/半隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. x: @4 J& D$ i1 _3 C7 o
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! S6 B3 C' w. q8 N5 Ttvb now,tvbnow,bttvb雞飯亦都是重點，師傅先用雞骨煲成雞湯，再炸另一大鍋的雞油，取二者，拌鹽，混入生米中，煲成的飯一顆顆金黃色的發亮着，粒粒分明。
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; E# I2 p- v+ k7 D公仔箱論壇此店以薑、蔥、蒜、魚露、純米醋和青檸等材料秘製的醬油，酸酸甜甜的很開胃。tvb now,tvbnow,bttvb3 r5 {5 c% g O# s0 S- s" s' ?
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0 b# d9 j' G% C4 P$ X新店 新加坡海南雞 醬油湯水最煞食www2.tvboxnow.com6 l4 p. u3 }" ^* V$ |) e
每次到獅城必吃皮薄肉滑海南雞，蘸上一點黑豉油，這就是地道的新加坡式食法。若你問當地人在那裏有最好吃的海南雞飯，多數介紹你去文華酒店，而文華酒店主理海南雞飯的老師傅 Sergeant所創辦的「三巡海南雞飯」專門店，最近已抵港，分店遍布港、九５個商場的 food court。
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此店的海南雞如此聞名，因用的是走地雞。由於雞常走動，運動量高，雞肉比較結實，皮肉之間沒有厚厚的脂肪。另一重點是油飯，用上泰國香米，選擇較長身的米，令飯煮起來更有層次，更易於吸收與米同煮的香料和雞湯味。原來斑蘭葉、香茅、薑、蔥和蒜等香料煎至金黃才落米，難怪米飯寧舍甘香可口。www2.tvboxnow.com: V& I: o/ g9 A' c- i
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新加坡特派鎮店師傅 Lawrence說：「新加坡的正宗食法是會將雞肉全部去骨，吃時一次過點齊黑豉油、辣椒醬和薑蓉3款醬料，而醬汁更加上雞湯調配，夠地道。」我最喜歡的還有加了香料和當歸煮成的雞湯，清淡的湯可平衡濃稠的味道，因可去掉雞飯的油膩，加上此店的雞爽滑，以雞湯代油煮的飯完全冇油，最啱注重健康的人食。
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1 r6 n' I5 O- Stvb now,tvbnow,bttvb三巡海南雞飯 (尖沙咀廣東道新港中心地庫大食代)www2.tvboxnow.com/ j) B0 n: N" B0 y5 @# X
營業：星期日至四 10:30-22:30、星期五、六及公眾假期 10:30-23:00
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海南雞飯套餐$48 套餐抵食，包有海南雞約 12件，雞油飯一碗、雞湯以及菜一碟。7 D- E2 i% C' j" U/ F) d
! S" ?* l, N) ]7 v- j; Z1 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 X2 T( K9 |$ m6 w4 ~ P5 Y
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]- w+ N! s* X: ]6 B8 ? z% b, JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滷水豆腐$10 推介新加坡小食，豆腐磚浸在滷水汁中，慢火滾 30分鐘，豆腐充滿桂皮、八角和當歸味。
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# ~1 D# p% A( n0 Ewww2.tvboxnow.com行政總廚 Lawrence是Sergeant的徒弟，屬新加坡華僑的他現已駐港監督，配方全是依照新加坡的做法。他洗淨的雞先以雞湯慢慢浸熟，再放到冰水之中，令雞皮爽口，雞肉嫩滑，原來美味的竅門在於浸雞時間的掌握，以每隻約 1.8至兩公斤重的雞為例，要在熱雞湯中浸約 50分鐘，冰水浸20分鐘，時間太長，雞過老；太短，雞不熟，要熬多久，全憑經驗。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- }* N9 o" N. z: a/ z5 \
9 {" \& w2 O) H, Y5 u老字號 粵式文昌雞 雞味最鮮公仔箱論壇7 G9 X H1 ^( u. L$ d5 p0 e6 A
星馬泰式的海南雞大行其道，但要知道海南雞飯其實是源自海南島，島上獨有的文昌雞亦是海南四大名菜之一，它才是鼻祖。文昌雞出產於海南省文昌縣，雞種特殊，採用獨特的飼養方式，餵食椰子，肉質特別肥美嫩滑，而清代的《嶺南雜事詩妙》亦有文昌雞的記載，指取不生蛋的雌雞，以獨特的方式養殖，味道特別好。 1953年，宋家皇朝之宋子文原籍文昌，回鄉發現美味的文昌雞，更帶了一批到廣州分贈親友，文昌雞的美味在廣州食壇成一時佳話。公仔箱論壇9 {/ c |% O' z3 ~3 i4 m" ]9 p
- S. ]/ T9 \8 U; ]0 r- o8 Fwww2.tvboxnow.com全香港約有12檔雞檔有文昌雞出售，數量不多，但全是海南島運來的冰鮮雞，亦有在廣東省飼養的文昌雞，味道只一般。偶爾一次在粉嶺吃到的正宗文昌雞，雞味出眾，沒有半點肥膏，皮薄又爽脆，雞肉結實又有彈性，嫩滑又有嚼勁，怕食雞皮的人都啱，好吃得停不下來。我問酒樓老闆梁先生，他直指其文昌雞才是最正宗。如何分辨？他指文昌雞以三小兩短一圓為特色，頭、身和腳小；頸短腳短、屁股圓，而且皮色較白，主要因飼料天然，以椰子絲、椰子水、大米、花生及番薯餵飼。
0 @! s8 n% M7 a. g9 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb+ R2 v' z: k% T2 t9 p9 q
此店的文昌雞是真正在海南島飼養的，凌晨三時劏雞，早上六時抵達，非常新鮮。梁老闆向我介紹批發商「維康（國際）食品有限公司」的負責人黃先生，「我們的雞在海南島一個面積約 1,500畂的農場飼養，農場近海岸，環境優美，氣候溫和，雞隻可以通山跑，而且每隻會養至160天才應市，所以雞味十足。」他又試過把文昌雞帶去別處養，味道即時跌 watt。* x8 f9 l, e1 }
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新明苑海鮮酒家 (粉嶺新運路粉嶺中心)www2.tvboxnow.com1 n+ r! c. E4 G9 t8 L( j& l# h! s
營業： 07:00-23:30% }- a) }' e5 j# C( @
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7 N t% c( f; r公仔箱論壇就是因為雞靚，簡單的烹調方法已經好美味。店中的廚師專誠去過海南島學師，他以油和鹽按摩全身再蒸煮。海南島人食雞多切至長 3吋闊 1吋多，用手邊拈雞吃邊送酒，滋味無窮。$128/隻、$68半隻）
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( Z ~7 {' B% l" B0 u2 e4 e0 D公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb. Y9 A4 [. Q$ H3 D( M3 d. x# l" n5 Y
6 m0 n5 n7 b; Q7 d! V. w: P7 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 Y. n" a1 ^3 G9 @- s. K/ f k文昌雞 Vs清遠雞 雞皮較白、頭、身及腳爪小、頸短、腳短、屁股圓。2 b6 { T! q& w9 _5 \- y2 R
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8 [2 [1 z3 `- o5 t* D' ~; b8 f3 Awww2.tvboxnow.com黃色的雞皮、皮厚、腳粗、身型大。公仔箱論壇2 D3 y% A% z, W( \2 R& t7 @5 w
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% l, W- u) D! l* P* T: ^$ a4 }( u蒸完雞，碟上餘下來的雞汁不會倒下，它可作蘸料用。公仔箱論壇: h+ e8 M$ n9 X0 z7 ^1 Z: A
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炸文昌雞$128/隻、$60/半隻 要食炸的文昌雞需要 1日前預約，因雞醃好後再風乾，一夜才放在滾油內炸，特別香脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ H6 M I2 Z/ `. w; ?, h
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8 J0 q( J' N2 s4 |/ P1 c( A1 D公仔箱論壇海南銀爐剁椒大魚頭$78 蒸好約 7成熟的魚頭放在爐上邊滾邊吃，魚慢慢熟，魚肉嫩滑，加上來自海南島的黃燈籠椒，愈煮愈出味，愈食愈辣！
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) Y4 Z) E/ {9 M6 x6 X _1 @% htvb now,tvbnow,bttvb海南雞飯撈下炸雞油而煮成，所以卡路里相當高，每碟約 800 kcal，約一碗白飯七倍。 7 L2 A" ]1 J7 Z, v# W
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發表於 2009-7-11 06:26 PM
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發表於 2009-7-14 01:34 PM
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