潮州人其中一門撚手飲食技藝，是化整為丸。利用潮州怒漢強而有力的臂彎，手起棍落，把牛肉、魚、墨魚都打成粒粒起膠彈牙的牛丸、魚蛋、墨魚丸。/ v- G& ?2 y4 k( Q K' H- Q
3 j4 m5 q4 X Zwww2.tvboxnow.com打丸技巧很重要，粉不要下太多，最好是手打的，方便按不同季節濕度調節合適的水份，而且過程要注意溫度，適度加冰，不然肉漿過熱了便會散，唧不成丸。唧好丸後，本著潮州人節儉的個性，亦不浪費，像魚皮便會炸香了當香口小吃。公仔箱論壇" H; R1 H/ L2 j) |9 F
7 l- Z: a0 h2 P* |0 f- _香港不少潮州粉麵店都標榜自家打丸，以下四間，在四寶中各有所長。
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- r- V. t2 R3 k: p9 R: X& ~/ l8 v! L TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ e; H. P5 B' h5 F5 P% l0 Q
* @& O3 I1 E! Y3 ]) H+ m公仔箱論壇牛丸有分粗丸和幼丸，粗的一般是牛筋丸，兩者各有捧場客。我獨愛的是勝利牛丸，屬於幼滑類型，而且size細細只有一蚊硬幣左右大小。吃來超級爽彈，質地滑溜，肉味濃郁。
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勝利牛丸
5 }2 [9 q! R2 {+ u# |; P& z地址：元朗康景街裕景坊祥發大廈www2.tvboxnow.com3 |3 j3 F( L. [0 f, |
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長發麵家的魚蛋是軟漿魚蛋，即是吃來不是彈牙的那一種，而是軟綿綿像棉花糖一樣，口感非常特別。長發的魚蛋、魚片都是自家製的，以三種魚打成，味道濃郁，配上清甜的韭黃湯底，一絕。
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1 P2 R( p" ]6 m" B( j& _4 Vtvb now,tvbnow,bttvb長發麵家tvb now,tvbnow,bttvb/ ^0 ^7 M* k/ S. q
地址：深水埗耀東街
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( V+ \# d1 ]7 |4 E0 b8 a G9 Vtvb now,tvbnow,bttvb嘉麗園牛腩牛雜各式丸類的水準都好，但墨魚丸尤其出色。以新鮮墨魚打成，爽彈到可以用來打乒乓球！而且每粒墨魚丸內都必有一小粒墨魚和一粒馬蹄，增加口感，非常高水準，所以價錢亦偏貴，$35一碗淨墨丸。1 u8 s) Q5 i5 ]$ g
7 m1 ^; f/ s: G# E& `$ z2 p公仔箱論壇嘉麗園
" f# y' d. N4 i4 x$ Y% ^) ^地址：元朗康景街利景樓
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% ~3 N3 o! p4 Z tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大家知道方榮記火鍋出名，但其實方榮記下午時段是家粉麵店。晚市一樣有供應的炸魚皮。這兒的炸魚皮是連骨連皮炸的，比較厚和硬，但卻又脆得可以連骨都吃掉！而且魚味特濃，沾湯幾秒即吃，又香又脆。
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. T7 y4 e. N! l" {9 ]方榮記8 q' P4 g$ |' q5 x8 f
地址：九龍城侯王道 |
發表於 2015-6-9 05:12 AM
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發表於 2015-6-9 08:23 PM
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