材料 ：
5 b# t( w, D8 C5 O頂鴿1隻
4 ~+ t; f) a* F/ D; jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽少許
0 s r! v4 t$ f2 s1 x鹽少許tvb now,tvbnow,bttvb; J9 x u: S/ w+ }
蠔油1茶匙www2.tvboxnow.com I7 p$ t- j& v8 f, F! W* {$ z
豆粉水約1茶匙豆粉加1湯匙水tvb now,tvbnow,bttvb$ R. a/ ]5 z; p: h c# J
0 F2 b, y5 L4 a煮仿翅材料 ：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ p H! q% x/ U- F7 T
濕仿翅 85克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J4 Z0 l! \; m, s
竹笙 20克（以乾的計算）www2.tvboxnow.com5 }, r6 D$ [; C; \1 I+ K
金華火腿 20克（切幼條）
" E3 z- i# J0 J6 E8 r0 {www2.tvboxnow.com大冬菇 2隻（切幼絲）
- n" m) q u, z; E薑片 1片
& O; ^; F$ {8 K4 O @3 g0 Twww2.tvboxnow.com葱2條 h( z- O, U* Q, v; r
上湯12安士www2.tvboxnow.com" {* _. g0 ^' v: u) D4 N
花雕酒少許
8 s1 Y* N! b+ o! `tvb now,tvbnow,bttvb鹽少許$ u, d- Q+ E& u- p0 ?5 \( {
糖少許www2.tvboxnow.com8 `% C! J6 I1 G2 C
0 k& Y1 r/ E7 i0 b3 W) wwww2.tvboxnow.com% H; I$ I: D) b$ Y2 ]# j3 ~
Steps% ?0 J: g7 Q+ D3 I$ N2 y" Q
1. 用少許油爆香薑葱，再贊花雕酒，加入上湯、冬菇絲、冬菇水、火腿條、竹笙絲、糖、鹽等，用慢火煮20分鐘。公仔箱論壇4 [6 j; h- f) m" ]; j4 t% o9 p
( l0 q$ M; i# A& n# H
2. 加入仿翅，輕炒至均勻；隔走薑葱，盛起備用。
4 B2 M( P* }" E( V0 P F a8 G% u u! T, p" l$ [6 a
3. 把鴿洗乾淨，用廚房紙輕輕抹乾鴿身內外，小心別弄破鴿皮。用1/8茶匙鹽塗於鴿身裏面，用老抽塗在表皮上色；注意老抽分量，不宜過多，否則鴿的味道會變酸。( V9 A( Q8 G0 T# k
7 b8 O l: }* [& h4 ~$ s
4. 將煮好的仿翅連配料釀進鴿肚內，用牙籤縫上尾部。
. t2 C& X, m5 Z0 @7 x# J! F9 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* w2 t, o% a2 b+ }* a
5. 放進鑊中，鴿胸向上，以中大火蒸2小時；每隔30分鐘加滾水以防乾水。蒸好後，將鴿放在碟上。
% G5 W1 L; @# G2 L2 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb7 c1 d2 p2 X" r# e. t6 G
6. 炮製芡汁，將乳鴿蒸後流出來的汁水倒出，盡量撇去油脂，加入蠔油、適量豆粉水以小鍋煮熱，倒在乳鴿上即可。公仔箱論壇+ w( k/ T; A. L
www2.tvboxnow.com' H% {' w% M, [
7 A' ] ~& H' _6 {0 I8 n公仔箱論壇大師姐小貼士：
) `5 K. g) e- k+ P8 G１ 冬菇要先浸水2小時，榨去水分後，先片薄冬菇，再切成幼絲，質感會較幼細，口感較好；浸冬菇的水要留來燴翅。
/ k% a2 U/ k; a# q
- B2 W& R1 A. L" c8 b7 e' z6 _, I+ b$ Jtvb now,tvbnow,bttvb２ 仿翅要先浸水45分鐘，然後隔水備用。5 [: V8 s g& k; h" H: ^( R
公仔箱論壇* n4 s/ P/ |6 L: Y
３ 竹笙浸水2次，每隔20分鐘換水1次，撕走裏面的網，並切去頂部硬頭。切成幼絲，用水煮10分鐘後隔水，並用毛巾索乾水分；這樣的竹笙，味道最純淨，也較吸汁。
2 V& W" z6 y q3 n' M c. h
3 S: q. O/ w1 n- M" Y& ?４ 釀仿翅和配料時，要將鴿身塞至飽滿，可以手輕按鴿身，手感實淨代表填滿。www2.tvboxnow.com) ^7 m0 t- @, j% l0 G- g$ K, z
www2.tvboxnow.com' _8 p9 j4 [! C6 S6 s0 O, }
0 Y( [: U( P" S* C
Check List：
. \) u# ]2 ` p b4 W w7 ^１ 乳鴿宜選26天至28天大的頂鴿，最好挑選肥大肉厚的。
2 C, r% s) `; V m& r1 K* [: s6 Wwww2.tvboxnow.com２ 仿翅可在一般海味店買到，用來代替魚翅，既環保又經濟。
/ g. R, M5 `- A$ v" h３ 想節省時間，上湯可用史雲生清雞湯代替。 |
發表於 2011-9-2 09:04 AM
| 
發表於 2011-9-9 03:17 AM
|